Предлагаем погрузиться в процесс собственноручного копчения рыбы. Если вы ценитель дымных вкусов, вам не обязательно покупать их в магазинах. А для любителей рыбной ловли настоящей находкой станет собственноручно изготовленная коптильня.
Содержание
Типы коптилен
Построить свою собственную коптильню для рыбы доступно каждому человеку, используя подручные материалы и минимальные навыки. Существуют два вида копчения: горячее и холодное. Выбор зависит от предпочтений в копчении рыбы.
В качестве эксперимента можно создать оборудование обоих видов и сравнить результаты. Холодная коптильня более сложна в постройке и требует больше времени, идеальна для дачи. Горячие коптильни проще, подходят для газовых плит, экспресс-копчения на рыбалке или дачных условий.
Размеры коптильни определяются объемом продуктов. Заядлым рыбакам нужны более крупные устройства, чем офисным работникам, наслаждающимся копченой рыбой лишь иногда на выходных.
Простая коптильня для рыбы холодного копчения
У нас на ресурсе имеются статьи, нацеленные на создание собственной коптильни для проведения холодного копчения рыбы. Эти материалы предлагают разнообразные варианты, включая конструкцию из бочки для холодного копчения и также из бочки для горячего копчения, а также несколько альтернатив из газовых баллонов. Однако, здесь мы подробно рассмотрим метод, подходящий для использования в полевых условиях, например, во время рыбалки.
Для самостоятельного создания мини-коптильни для холодного копчения вам понадобится широкая полиэтиленовая пленка, четыре прута из металла или дерева примерно полтора метра длиной и некоторое количество веревки или проволоки для подвешивания рыбы.
На изображении наглядно представлен принцип работы устройства. Подберите ровную площадку на дачном участке или огороде, достаточную для пятачка размером в 1 квадратный метр. Установите металлические прутья так, чтобы они формировали квадрат, и растяните между ними проволоку. Рыбу следует подвесить на этой проволоке, соблюдая достаточное расстояние между тушками.
Посреди конструкции разместите ведро, в которое поместите горящие угли или просто разведенный костёр. Сверху на угли уложите свежую траву, создавая ароматный дым в сочетании с горящими углями. Затем натяните полиэтиленовую пленку поверх всей конструкции, плотно прижав её к земле кирпичами.
Важно помнить о постоянном добавлении свежей травы в процессе копчения. Через 3 часа временами поднимите пленку для проветривания коптильни. Этот метод обеспечивает хороший результат, и важно помнить о необходимости устранения конденсата для поддержания вкуса продуктов при использовании стационарных устройств.
Когда тушки рыбы высохнут, закройте пленку и продолжайте копчение. Время процесса может варьироваться от 6 до 12 часов в зависимости от размера вашей коптильни, требуя некоторого экспериментирования для точной настройки.
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
Существует несколько способов создания коптильни для горячего копчения рыбы. Процесс горячего копчения занимает меньше времени по сравнению с холодным, что позволяет провести копчение за несколько этапов.
Из ведра
Наиболее простым методом создания устройства для горячего копчения своими руками является применение обычного ведра.
Изначально необходимо подобрать ведро подходящего размера, ориентируясь на объем продуктов, предназначенных для копчения. Диаметр изделия определит количество рыбы, которую можно закоптить. Установите ведро над огнем, будь то костёр или мангал, и наполните дно щепой, обеспечивающей процесс копчения. В верхней части ведра установите решетку для размещения тушек рыбы. Можно просверлить отверстия в стенках ведра и вставить в них прутья. Также можно использовать нарезанные палочки, вставленные внутрь ведра в виде решетки (как показано на фото). Закройте верхнюю часть ведра, чтобы дым задерживался внутри, предотвращая его мгновенное рассеивание. Полчаса спустя вы уже сможете наслаждаться восхитительным вкусом копчёной рыбы.
Из холодильника
Еще один увлекательный и простой метод создания собственной коптильни для рыбы — с использованием старого холодильника. Обычно старые советские холодильники, старше нескольких десятков лет, часто становятся неотъемлемой частью сараев и дачных участков. Их применяют для хранения инструментов, разных бытовых мелочей и прочего, или они просто бездействуют. Тем не менее, из них можно легко создать отличную коптильню для рыбы, идеально подходящую для многократного использования. Все, что вам нужно для оборудования горячего копчения рыбы, — это прочный металлический корпус холодильника.
Прежде всего, следует освободить корпус от «внутренностей», так как холодильники обычно обшиты пластиком изнутри. Затем в верхней части корпуса следует сделать небольшое отверстие, через которое будет выводиться лишний дым. Также понадобятся несколько стальных уголков, обрезанных по глубине холодильника, которые следует прикрепить болтами внутри к левой и правой стенкам для создания полочек для решеток. На эти полочки стоит установить металлическую решетку и прикрепить к ней крючки.
Если пластиковую обшивку не удалять, это можно обойти, особенно для холодного копчения, поскольку в горячем режиме пластик может начать плавиться.
На фотографии хорошо видны решетки для продуктов и поддон для сбора жира.
В качестве источника тепла можно использовать старую переносную электрическую плиту, которая, как видно на фотографии, устанавливается на дно холодильника и покрывается поддоном, насыпанным щепой или опилками.
Из бочки
Еще одним неотъемлемым активом на каждом приусадебном участке или загородном доме является металлический барабан, который также идеально подходит для творчества своей коптильни. Такое самодельное устройство обещает надежное служение на протяжении многих лет, и его процесс копчения полностью соответствует промышленным стандартам.
Прежде всего, следует отделить верхнюю крышку бочки, если она еще присутствует. Затем установите внутри два уровня стальных прутов или решеток, предназначенных для последующего подвешивания рыбных тушек. На дно насыпьте коптильные щепы, а сверху разместите тот же сборный лоток для сбора стекающего жира. Такую конструкцию стоит разместить над очагом, окруженным камнями или кирпичами. Таким образом, данное устройство готово к горячему копчению. Впрочем, если очаг приобретет облик отдельной печи с дымоходом внутри бочки, такое устройство также можно использовать для холодного копчения.
В начале данной статьи предоставлены ссылки, где можно узнать о создании разнообразных коптильных устройств из бочки. В общем, обратите внимание на ненужные или вышедшие из строя предметы на вашем участке, и вы увидите, что для создания переносной коптильни подходит множество вещей. Экспериментируйте, разрабатывайте свои методы создания коптильни. При этом в качестве источника тепла можно использовать как открытое пламя, так и электрические приборы.
Как сделать коптильню для городской квартиры
Многие из нас лишены дач и загородных участков, а в зимние месяцы и межсезонье не всегда удается выбраться за город. В то время как сезон рыбалки продолжается круглый год, и желание насладиться вкусной копченой рыбкой сохраняется вне зависимости от времени года. В этом случае наилучшим решением становится создание оборудования для копчения рыбы в домашних условиях, даже в ограниченной городской квартире.
На любой кухне можно обнаружить неиспользуемый казан, утятницу или другую коническую посудину, именно такая форма оказывается наиболее удобной, поскольку не требуется дополнительных креплений для установки решетки и поддона. Важно, чтобы емкость имела крышку и боковые ручки.
Итак, начнем с создания отверстия диаметром 10 миллиметров в крышке выбранной посуды для установки дымохода. Вставим патрубок с резьбой внутрь отверстия и присоединим сверху трубку из плотной резины или пластика. Это устройство будет выполнять функцию дымохода, выводя дым из помещения, чтобы избежать прокоптения всей квартиры. Важно, чтобы крышка прилегала максимально плотно.
Затем создаем собственноручно жестяной поддон с бортиками, где будет собираться стекающий жир. Диаметр этого поддона должен быть чуть меньше диаметра выбранной емкости, чтобы его можно было легко устанавливать и извлекать. На дно ёмкости насыпаем опилки, сверху устанавливаем решетки, на которые размещаем рыбу. Всю конструкцию ставим на медленный огонь, а трубку выводим наружу через форточку. Таким образом, мы избегаем задымления квартиры и можем наслаждаться любимым лакомством в любое время.
Если трубка слишком длинная, в процессе работы коптильни в ней может скапливаться конденсат. Чтобы предотвратить засорение трубки, вставляем простой тройник в разрыв и подсоединяем бутылку для сбора конденсата.
Создание собственной коптильни для рыбы предоставляет бескрайние возможности для экспериментов. Вы можете выбирать оптимальный режим нагрева, подбирать разные сорта опилок и экспериментировать с рецептами маринадов для приготовления рыбы. Приятного аппетита!