Копчение как домашний бизнес

Предприятие, ориентированное на копчение, представляет собой перспективный сектор коммерции. Изделия, такие как копченая лосось или мясо, всегда пользуются высоким спросом. Вложения в начальной фазе невелики, и с правильным подходом выручка может быть значительной. Сбыт продукции копчения не подвластен сезонным колебаниям и стабильно востребован в общественных заведениях. Для старта бизнеса не обязательно масштабное производство; достаточно организовать коптильню в домашних условиях, не прибегая к найму дополнительного персонала. Однако в процессе создания собственной коптильни, как и в любом другом предприятии, следует учесть свои особенности.

Ступени организации бизнеса

В успешном предприятии необходимо тщательно разработать бизнес-план. Копченые продукты всегда востребованы, и у начинающего бизнесмена есть все возможности для достижения успеха в своей деятельности. Основное – придерживаться определенного порядка действий.

Этапы создания бизнес-плана для частной коптильни:

1. Оформление индивидуального предпринимателя и получение необходимых разрешений от компетентных органов;
2. Определение разновидностей производимой продукции;
3. Поиск поставщиков сырья;
4. Приобретение начальной партии сырья;
5. Покупка необходимого оборудования;
6. Выбор подходящего помещения;
7. Найм персонала;
8. Запуск производства копченостей;
9. Реализация продукции (выбор точек продаж и клиентской базы).

Расчет затрат и прибыли

Копчение в качестве предпринимательской деятельности представляет собой весьма прибыльное предприятие при правильном подходе к нему. Продукция, несмотря на ее относительно высокую стоимость, всегда будет востребована. Расходы полностью окупятся в течение нескольких месяцев с момента запуска производства.

Для создания крупной коптильни необходимо учесть следующие начальные вложения:

1. Приобретение первоначального сырья – 200000 рублей;
2. Закупка оборудования – от 300000 рублей;
3. Покупка сопутствующего инвентаря – 100000 рублей.
Итак, общая сумма стартового капитала составляет 600000 рублей.

Ежемесячные расходы включают:

1. Аренду цеха – от 100000 рублей;
2. Платежи за электроэнергию и другие производственные расходы – 100000 рублей;
3. Затраты на транспортировку продукции – 250000 рублей;
4. Заработные платы персонала – 300000 рублей.
Эти цифры приблизительны и могут изменяться в зависимости от запланированных объемов производства и региона.

Средняя цена за килограмм мяса составляет 300 рублей. Готовая копченая продукция продается по цене в 1,5-2 раза выше, минимальная цена за килограмм равна 500 рублей. Цена на рыбу составляет примерно 200 рублей за килограмм, после копчения цена увеличивается вдвое и достигает 400 рублей за килограмм. Чистая прибыль в месяц составит 150000 рублей при условии, что ежемесячные продажи составят четыре тонны товара.

Таким образом, при вложении 600 000 рублей в стартовый этап развития бизнеса, проект будет окупаться в течение 4-8 месяцев, в зависимости от объемов продаж.

Документальное оформление бизнеса

Для запуска своей небольшой коптильни необходимо уделить внимание организационным аспектам бизнеса. Создание небольшого производства часто включает в себя регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя. Процедура регистрации этой организационно-правовой формы обычно проходит быстро и предоставляет владельцу предприятия частичное освобождение от налогов. При ведении малого бизнеса целесообразно выбирать упрощенную систему налогообложения.

Для осуществления бизнеса копчения необходимо получить разрешения от следующих контролирующих органов:

1. Санитарно-эпидемиологическая служба;
2. Пожарная служба;
3. Ростехнадзор;
4. Росприроднадзор.
Также необходимы сертификаты качества для поставляемого сырья и конечной продукции.

Выбор способа копчения

Копчение представляет собой метод тепловой обработки мяса, рыбы или сала, при котором изменяются вкусовые качества продуктов. Такая обработка придает продукции продолжительные сроки хранения. Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении температура внутри коптильни колеблется от 55 до 120 градусов. Для завершения процесса требуется лишь несколько часов, что делает этот метод оптимальным для домашних условий, несмотря на короткий срок хранения – 15-20 суток.

Холодное копчение, наоборот, предполагает более длительный процесс обработки при температуре 35 градусов. Этот метод, требующий несколько суток, оправдан при массовом производстве деликатесов. Продукты, обработанные этим способом, сохраняют свежесть гораздо дольше.

Выбор между горячим и холодным копчением зависит от предпринимателя и его целей в тепловой обработке производимой продукции.

Выбор коптильни, основные нюансы

Основываясь на имеющихся возможностях, начинающий бизнесмен должен определиться с объемами производства. Возможно заниматься созданием деликатесов на дому или заняться копчением в индустриальных масштабах.

Для понимания того, как организовать коптильный цех с высоким объемом производства, необходимо подробно изучить выбор оборудования.

Коптильные устройства бывают трех видов:

1. Газовые;
2. Электрические;
3. Работающие на угле.
Промышленные агрегаты обычно более мощные и функционируют в различных режимах. Их выбор зависит от вместимости, метода копчения, материала, вида щепы и т.д. Важно обеспечить эффективную систему вентиляции в помещении. При оборудовании рабочего места необходимо также учесть дополнительный инвентарь.

Необходимо закупить:

1. Стол для разделки продуктов;
2. Весы;
3. Клетки и решетки для размещения продуктов;
4. Разделочные доски и ножи;
5. Вакуумная упаковка.
Лучше всего выбирать новые коптильни; российские бренды предлагают хорошее качество по разумным ценам. Также потребуется дополнительное оборудование, такое как морозильные камеры, технологические ванны и тележки.

Для домашнего копчения подойдет небольшая электрическая установка. Коптильни для малого бизнеса обычно рассчитаны на максимум 100 кг продукции, они компактны и экономичны. Установка конструкции довольно проста. Электрическая проводка в помещении должна быть исправной и соответствовать мощности устройства. Предпочтение следует отдавать устройствам из нержавеющей стали при выборе коптильного оборудования.

Персонал

В начальной стадии домашнего производства деликатесов, когда объемы производства ограничены, набор вспомогательного персонала не требуется. В случае, если планируется реализация продукции через собственную точку на локальном фермерском рынке, потребуется забота о том, чтобы привлечь продавца.

Бизнес, связанный с организацией коптильного цеха, предполагает формирование полноценного штата сотрудников. Для обеспечения бесперебойной работы на предприятии необходим труд как минимум 12 рабочих. Их обязанности включают в себя обвалку сырья и техническое обслуживание оборудования. Требуется наличие бухгалтера для ведения учета поступившей и реализованной продукции, а также для предоставления отчетности в налоговую службу. Если предполагается открытие небольшого магазина на базе цеха, потребуется привлечение продавца.

Требования к помещению

Для успешной организации коптильного цеха требуется помещение соответствующих параметров. Оно должно быть удалено не менее чем на триста метров от других строений и иметь площадь более 100 квадратных метров. Независимо от того, является ли это просторным цехом или домашним предприятием, условия внутри помещения, где осуществляется копчение рыбы и мяса, должны соответствовать всем санитарным нормам, обеспечивать исправную систему канализации и водоснабжения.

Способы сбыта

На первоначальных этапах эксплуатации домашней коптильни владельцы имеют возможность реализовывать свою продукцию через мобильные торговые точки или предоставлять ее на продовольственных рынках, стремясь привлечь новых клиентов. Развивать свое предприятие можно через сеть интернета, размещая рекламу на различных интернет-досках объявлений или популяризируя продукцию среди своих знакомых. Предлагая покупателям свежие и высококачественные товары, появляется возможность вырасти и расширить свое производство.

С течением времени появляется возможность открыть небольшой розничный магазин. Эффективность такого магазина зависит от его местоположения, и он может быть размещен на продовольственном рынке рядом с другими предложениями мяса или сырья от местных рыбных продавцов. Также можно заключить соглашения о поставках с местными супермаркетами, что способствует увеличению объема реализованных продуктов. Созидание уникального логотипа для коптильной компании является хорошей идеей для привлечения внимания к бизнесу.

Как альтернатива дальнейшему развитию собственного дела, можно рассмотреть возможность создания кафе с использованием коптильни, где гостям будет предлагаться ассортимент горячих мясных деликатесов.

Многие потребители предпочитают натуральные копченые продукты, и владея домашней коптильней, можно предоставлять услуги по копчению из сырья, предоставленного заказчиком.

Несколько советов начинающему ИП

В начальном периоде не стоит развертывать производство в больших масштабах, поскольку сроки хранения продукции при горячем копчении ограничены всего несколькими сутками. Привлечение новых клиентов и удержание позиций на рынке возможны только при создании высококачественных копченых продуктов. Покупатели будут возвращаться, если деликатесы будут по-настоящему вкусными; доходы владельца коптильни существенно вырастут, если потребители начнут рекомендовать его продукцию.

Постепенно следует расширять ассортимент, предлагая конечному потребителю новые разновидности мясных деликатесов и других копченых продуктов. В данном вопросе ключево опережать конкурентов. Важно откладывать определенные суммы, которые в будущем можно будет использовать для расширения производства.

Изготовление коптильни своими руками

Изготовление простой коптильни своими руками на собственном участке – это доступное и легкореализуемое занятие с использованием доступных материалов.

В начале необходимо выполнить выемку под огонь, облицовать ее кирпичом, а затем создать канаву для эффективного отвода дыма. На кирпичной основе размещается жестяной бак, который будет принимать дым для процесса копчения. Дымоход можно покрыть листом шифера, обладающего высокой термостойкостью.

Внутри бака раскладывается щепа, при необходимости можно добавить ореховую скорлупу. Для копчения продуктов используется специальная решетка, которую можно взять, например, из старого холодильника или вентилятора. Между мясом и дном устанавливается металлический поддон, чтобы предотвратить возгорание щепы от капающего жира. Во время процесса копчения конструкцию следует закрывать крышкой.

На нашем ресурсе представлены подробные статьи по созданию подобной коптильни.

Плюсы и минусы коммерческой коптильни

Как и в каждой сфере, в копченом производстве существуют свои плюсы и минусы. Они важны для учёта еще на этапе планирования дела.

Достоинства домашнего копчения:

— Свобода управления временем. Предприниматель сам планирует свое рабочее расписание.
— Копчение – относительно простое дело, не требующее специальных навыков, а опыт набирается быстро.
— Компактные электрические коптильни для небольшого бизнеса не занимают много места в бытовых помещениях.
— Возможность установки небольших коптильных устройств дома; на рынке есть аппараты, позволяющие это сделать.
— Доход от продажи копченых продуктов в несколько раз превышает среднюю заработную плату в стране.
— Окупаемость. При правильном подходе оно полностью окупает себя за несколько месяцев.
— Возможность в любое время расширить производство, увеличив объемы продаж с дополнительным оборудованием.

Недостатки:

— Риск потери. Как и во многих сферах бизнеса, есть конкуренция и шанс провала.
— Бюрократические процедуры. Для официальной регистрации дела требуется множество разрешений и долгая ожидаемость в очередях.
— Ограниченный срок хранения копченостей. Продукты сохраняют свежесть только несколько дней, после чего теряют вкусовые качества и ценность.
— Важно правильно выбрать поставщика. Посредники часто предлагают высокую цену на сырье; лучше искать прямых поставщиков и следить за сертификатами товара.

Решив заняться копчением дома с последующей продажей, важно взвесить все за и против. Если готовы преодолевать начальные трудности, разработать хорошую стратегию и определить ассортимент, есть возможность через полгода покрыть издержки и получить стабильную прибыль. Важный стимул – возможность расширения бизнеса.