Ыстық шылым шегетін көксерке: рецепт, темекі шегу уақыты, калория мөлшері

Көксеркені шегуге бола ма?

Балықтың кез келген түрі тамақ дайындауға арналған рецепттердің мұндай көптігімен мақтана алмайды. Көксеркеден балық сорпасы, котлеттер, негізгі тағамдар сияқты түрлі тағамдар дайындалып, салаттарға қосылады. Көксерке филесі аз мөлшерде суды қамтитындықтан ет көп.

Көксеркені дайындаудың ең дәмді тәсілдерінің бірі – темекі шегу. Оны ыстық шылым шегетінде немесе түтін генераторын пайдалану арқылы шегуге болады. Үйде сіз баяу пешті, қуырғыш табаны немесе пешті пайдалана аласыз . Термиялық өңдеу еттің тығыз және шырынды болуына мүмкіндік береді.

Дұрыс жаңа піскен балықты қалай таңдауға болады

Шортан – алабұға тұқымдасының тікенекті қанаттары, күшті жақтары және лас жасыл түсі бар жыртқыш.

Ыстық шылым шегу үшін бірдей мөлшердегі жаңа балықты немесе бөлме температурасында еріту керек мұздатылған өнімді пайдалану ұсынылады.

Балықтың сапасын бірнеше критерийлер бойынша анықтауға болады:

• Желбезектердің балғындығы: ашық қызыл түс балғындықты көрсетсе, сұр түс балықтың ұзақ уақыт бойы отырғанын көрсетеді.
• Иісі: Жаңа піскен балықтың сәл теңіз хош иісі бар, ал жағымсыз немесе күшті иіс бұзылғанын көрсетеді.
• Ашық және мөлдір көздер, ал бұлтты немесе құрғақ көздер ескіргенді көрсетеді.
• Жылтыр және таза таразылар.
• Балық етіне жеңіл қысыммен, ол жаңа піскен өнімде тығыз және серпімді болуы керек. Егер шұңқыр бірден түзетілмесе, бұл да сапалы балықты көрсетеді.

Көксеркені шегу әдістері

Түтінмен емдеу – балықты дайындаудың кең таралған тәсілі. Өзіңіздің учаскеңіздің болуына және дәмді тағамдарды дайындауға арналған жабдықтың сапасына байланысты сіз ең қолайлы әдісті таңдай аласыз. Тіпті кішкентай пәтерде сұйық түтіннің көмегімен дәмді балықты дайындауға болады.

Көксеркені шегуге қанша уақыт кетеді?

Пісіру уақыты сіз таңдаған рецептке байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Көксеркені суық ыстау ең ұзақ уақытты алады, процесс 18-ден 24 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Ыстық шылым шегетін көксерке балықты 30-40 минут ішінде дайындауға мүмкіндік береді.

Маңызды! Шылым шегу уақыты балықтың мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін.

Бірдей өлшемдегі адамдарды таңдау ұсынылады. Үйде көксеркені дайындау уақыты жабық түтін қоймаларындағы ұқсас әдістерден ерекшеленеді. Пеш немесе баяу пеш үшін уақыт 40 минуттан 1 сағатқа дейін болады. Сорпада пісіру және одан әрі сұйық түтінмен өңдеу 10-20 минуттан аспайды.

Темекі шегуге шортанды қалай дайындау керек

Дұрыс таңдалған шикізат тамаша тағамға кепілдік береді. Үйде ыстық ысталған көксерке рецепті үшін сіз жоғары сапалы балықты пайдалануыңыз керек. Жаңа ауланған балық болмаса, дүкеннен салқындатылған немесе мұздатылған балықты сатып алуға болады. Ең бастысы, балық балғын, көзі таза, бөгде иіссіз.

Сатып алынған өнімдерді мұқият жуып, ішектерді тазалау керек. Балықтың басы көбінесе сәндік мақсатта қалдырылады. Артқы жағындағы және іштегі өткір желбезектерді алып тастау керек. Содан кейін балық тұздалады және темекі шегетін орынға орналастырылады.

Темекі шегу үшін көксеркені қалай маринадтауға болады

Түтіндерді кейіннен өңдеу үшін балықты тұздаудың екі дәстүрлі әдісі бар – құрғақ әдіс және маринадтау. Тұз ерітіндісінде ұзақ уақыт бойы сіңу маталардағы барлық зиянды заттарды толығымен жояды. Маринадтарды дайындау үшін сізге қажет:

• 2 литр су;
• 1 стакан тұз;
• 4 лавр жапырағы;
• 20 бұрыш бұршақ.

Барлық ингредиенттер араласады және темекі шегуге дайындалатын көксеркенің ұшалары маринадқа салынады. Балық бір күнге қалдырылады, содан кейін ол мұқият жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Пісіру алдында оны ашық ауада аздап кептіру ұсынылады.

Темекі шегу үшін көксеркені қалай тұздауға болады

Құрғақ тұздауға балық өлекселерін арнайы қоспада ұзақ уақыт сақтау жатады. Оны жасау үшін тұзды, аз мөлшерде қантты және лавр жапырағын қолданыңыз. Ыстық темекі шегуге арналған шортанды маринадтау үшін 6-дан 12 сағатқа дейін қажет. Тұз дөрекі ұнтақталған болуы керек. Балықты толығымен жабу үшін біркелкі таралады. Сонымен қатар, ол желбезек саңылауларына және құрсақ қуысына құйылады.

Соңғы өнімнің дәмін жақсарту үшін әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады. Хош иісті нәзіктік үшін тұз қоспасына кориандр немесе ұнтақталған хош иісті бұрыш қосыңыз. Неғұрлым талғампаз дәм үшін тұзды цитрус дәмімен араластырады.

Ыстық ысталған көксерке рецептері

Балықты ыстық түтінмен жылдам өңдеу еттің ішіндегі пайдалы заттардың сақталуын барынша арттыруға мүмкіндік береді. Ыдыс-аяқты дайындау үшін сіз әдеттегі отпен бірге классикалық ыстық типтегі темекі шегетін үйді, арнайы грильді немесе торды пайдалана аласыз.

Таңдалған әдіске қарамастан, сізге тек суға малынған ағаш жоңқалары қажет. Көксерке үшін қызылша немесе жеміс ағашын қолданған дұрыс. Кішкентай ағаш жоңқалары 1 сағат бойы сіңіріледі, содан кейін сығып, түтіннің түбіне немесе арнайы контейнерге құйылады.

Ыстық шылым шегетінде шортанды қалай шегуге болады

Құрылғыны грильге немесе ашық отқа орнатпас бұрын, көмірді дайындау ұсынылады. Тәжірибелі аспазшылар түтін қоймасын жанып тұрған ағаштың үстіне қоюды ұсынбайды – ағаш жаңқаларының тез жанып, балықты күйдіріп алу қаупі бар. Көмір күлмен жабылған кезде, сіз ыстық темекі шегуді бастауға болады.

Балықты ыстық ыстау әдісімен пісіру үшін түтін қоймасының түбіне суға малынған 2-3 уыс ағаш үгіндісін қойыңыз. Осыдан кейін сіз арнайы торларды орнатуыңыз немесе ілмектерді іліп, оларға көксеркені қоюыңыз керек. Қақпақты жауып, балықты 30-40 минут қыздырыңыз. Артық түтінді шығару үшін қақпақты әр 10 минут сайын үнемі ашып тұру қажет.

Шортанды отта қалай шегуге болады

Егер сіз көксеркені отта ыстық шегу арқылы пісіргіңіз келсе, сізге кәдімгі барбекю грильі қажет. Көмір дайын болғаннан кейін оларды торға салу керек, содан кейін сумен ылғалдандырылған және фольгаға оралған ағаш блоктарды қою керек. Түтіннің жақсы өтуі үшін блоктарды бірнеше жерден тесу керек. Ыстық ысталған көксеркені көмірдің үстіне қойылған грильге қою керек. Пісіру шамамен бір сағатқа созылуы керек, балықты әр 10 минут сайын айналдырады.

Грильде ыстық ысталған көксеркеге арналған рецепт

Грильде ыстық шегу әдісін қолданып шортанды пісіргіңіз келсе, онда көмірді тікелей гриль ыдысына құйып, оларды қажетті температураға дейін отқа қою керек. Арнайы ойыққа ылғалданған ағаш жоңқалары бар ыдысты қою керек, содан кейін торды орнатып, оған бұрын тұздалған балықты қойыңыз. Осыдан кейін, қақпақты жауып, ысталған көксеркені 30-40 минут ішінде шегесіз. Грильдің артықшылықтарының бірі – демпферді пайдаланып температураны реттеу мүмкіндігі.

Ысталған көксерке: калория мөлшері және денсаулыққа пайдасы

Шортан еті диеталық болып саналады, әрбір 100 грамм өнімге 87 килокалория бар. Калория мөлшері пісіру процесіне байланысты өзгереді. Пісіру кезінде энергия мөлшері 97 килокалорияға дейін, қуыру кезінде – 130 килокалорияға дейін, бұқтыру кезінде – 113 килокалорияға дейін артады. Ыстық ысталған көксеркенің калория мөлшері 88 килокалорияны құрайды.

Балық еті жүрек-қан тамырлары ауруларының, қант диабетінің және қалқанша безінің патологиясының алдын алу үшін пайдалы.

Өнім көру функциясына, теріге, шашқа, тырнақтар мен сүйектерге пайдалы әсер етеді. Ол сондай-ақ орталық жүйке жүйесін ынталандырады.

Балықтағы қоректік заттардың мөлшері салат жапырақтарының мазмұнына ұқсас:

• A, B1, B2, B6, D, F, E және PP витаминдері;
• калий, натрий, мырыш, кальций, фосфор сияқты макро- және микроэлементтер;
• жоғары молекулалық ақуыз;
• Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары.

Көксерке басқа балықтармен салыстырғанда ақуыз, омега-3 және 6 май қышқылдары және кобальт бойынша көшбасшы болып табылады. Балық майы қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, ал кобальт белоктардың, көмірсулардың және майлардың ыдырауын жақсартады.

Кальций, фосфор және фторид сияқты минералдар сүйек тініне пайдалы және жүйке мен бұлшықет жұмысын бақылауға, қан тамырларын нығайтуға және холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Йод, өз кезегінде, қалқанша безінің қызметін тұрақтандыруға қабілетті.

Уолли – қатерлі ісікке қарсы күресетін, қартаю процесін баяулайтын, шаш пен тері денсаулығын жақсартатын, токсиндерді кетіретін және ісінуді азайтатын А және Е дәрумені сияқты антиоксиданттардың тамаша көзі.

Көксерке протеині салмақ жоғалтуға және бұлшықет тінін нығайтуға көмектеседі. 100 г ыстық ысталған көксеркенің құрамында:

ақуыз – 19,11 г; май – 1,02 г; көмірсулар – 0,00 г.

Ыстық ысталған көксерке денеге оң және теріс әсер етуі мүмкін. Егер сізде теңіз өнімдеріне аллергия болса, балық қарсы болуы мүмкін және оны дайындау кезінде қарапайым сақтық шаралары қабылданбаса, қауіпті болуы мүмкін.

Ыстық ысталған көксерке паразиттердің, соның ішінде описторхоздың (балықтың денесіндегі жалпақ құрттар) тасымалдаушысы болуы мүмкін, бұл жыртқыштар бұл инфекциядан зардап шекпейді деген танымал пікірге қарамастан. Мұны медицина мамандары растайды, сондықтан балықтың толық өңделуін қамтамасыз ету үшін тиісті дайындықты сақтау керек.

Балық өнімдерін өндірумен айналысатын кәсіпорындар ГОСТ бойынша ыстық ысталған көксерке дайындайды, сонымен қатар техникалық сипаттамаларын мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органымен келіседі және мемлекеттік стандартқа тіркейді.

Ысталған шортанды сақтау ережелері

Тұз күшті консервант болғандықтан, ыстық ысталған өнімдердің сақтау мерзімі ұзақ. Ыдыс-аяқ дайындалғаннан кейін ұзақ уақыт бойы тұтынушылық қасиеттерін сақтай алады, әсіресе олар тоңазытқыштың төменгі сөресінде 3-5 градус температурада сақталса.

Ыстық ысталған көксеркенің дәмі мен сапасын сақтау және басқа өнімдермен байланысын болдырмау үшін ауа өткізбейтін қаптамаға салу маңызды.

Оны балауыз қағазға орап, көкөністер мен жемістерге арналған бөлек жәшікке салған дұрыс. Сонымен қатар, мұздатқышта сақтау өнімнің сапасын үш ай бойына сақтайды.

Бейне