Шылым шегетін қоймада жасыл темекі шегу: ыстық және суық темекі шегу – қалай және қанша темекі шегу керек?

Терпуг – өнеркәсіптік ауқымда жиналған өте бағалы балық. Бұл балықтың еті дәмді және пайдалы. Балық тек мұздатылған түрде сатылады, бірақ оның мекендеу орындарында салқындатылған үлгілерді табуға болады. Жасылдандырудың артықшылығы – бұл өнімді дайындау және тұтыну уақытын азайтатын көптеген сүйектердің болмауы. Жаңа піскен кезде, жасыл еттің жасыл реңі бар, ол сатып алушыларды аздап қорқытады, бірақ егер сіз әлі де бұл балықты сатып алуды шешсеңіз, одан көптеген тағамдарды дайындауға болады. Балықты қуыруға, пісірілген балық сорпасына, маринадтауға болады, бірақ пісірудің ең құнды әдісі – жасыл желектерді шегу. Ыстық түтінханада пісірілген терпуг – бұл ең талғампаз гурмандарды да қуанта алатын дәмді тағам.

Жасылдандырудың пайдасы мен зияны

Жасыл балық өзінің керемет дәміне байланысты кәсіптік балықтың құнды өкілі болып табылады. Жаңа піскен жасыл түсте сарғыш немесе жасыл реңк болуы мүмкін, бұл сатып алушыны шатастырмауы керек. Жасылдандырудың негізгі артықшылықтарының бірі оның сүйектерінің аздығы болып табылады, бұл балықты кез келген тағамға қолдануға мүмкіндік береді: қуыру, қайнату балық сорпасы, бумен пісіру, маринадтау, пісіру, тұздау, темекі шегу немесе салаттарға қосу.

Жасыл еттің құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті көп мөлшерде ақуыз және аминқышқылдары бар. Грилинг сонымен қатар қанықпаған омега-3 май қышқылдарының көзі болып табылады, ол атеросклероздың алдын алуға және жүрек-тамыр жүйесін нығайтуға көмектеседі. Сонымен қатар, жасыл жеу жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.

Терпуг витаминдер мен микроэлементтерге бай, мысалы, А, С және РР дәрумендері, сондай-ақ хром, темір, молибден, күкірт, бром және т.б. Егер денеде йод тапшылығы болса, онда жасыл желек оны тез толтыра алады.

Кез келген басқа теңіз балықтары сияқты, жасылдау дененің аллергиялық реакциялары түрінде көрінетін адамдарда жеке төзімсіздікті тудыруы мүмкін. Бүйрек ауруы немесе асқазан жарасы бар адамдарға қуырылған балықты жеуге болмайды .

Калория мазмұны

Құрамында көмірсулардың толық болмауына байланысты ысталған балық қатаң диеталарды ұстанатын адамдарға мәзірді әртараптандыруға көмектесетін тамаша өнім болып саналады. Ыстық ысталған көк шөптің төмен калориялылығы оны дұрыс тамақтану бағдарламаларын орындаған кезде де аз мөлшерде пайдалануға мүмкіндік береді. 100 г ысталған балықтың тағамдық құндылығы:

ақуыздар – 16,47 г;
майлар – 6,32 г;
көмірсулар – 0 г;
калория – 102 ккал.

Балықты дайындаудың басқа әдістерін қолданғанда, BJU қатынасын сәл өзгертуге болады. Суық темекі шегетін қоймада шылым шегу жоғары температура әсерінен майдың бөлінуін болдырмауға мүмкіндік береді. Мұндай дәмді балықтың калория мөлшері сәл жоғары.

Жасылдандырудың орасан зор пайдасы болғанымен, ысталған етті шамадан тыс тұтыну адам денсаулығына зиян тигізетінін есте ұстаған жөн.

Балықты таңдау және дайындау

Жасылдандыруды дайындамас бұрын, қолайлы үлгіні таңдау керек. Негізгі критерийлер – балықтың балғындығы мен сыртқы түрі. Жақын жерде тұрсаңыз, сауда нүктелеріне барып, жаңа піскен балықты таңдауға болады. Әйтпесе, сенімді жерлерден сатып алынатын мұздатылған балыққа артықшылық беру ұсынылады.

Балықты таңдағаннан кейін оның зақымдалуын тексеру керек, сонымен қатар көздің анықтығына және желбезектердің қызыл/қызғылт сары түсіне назар аудару керек.

Темекі шегу үшін бірдей мөлшердегі балықты таңдау ұсынылады, себебі бұл термиялық өңдеу кезінде бірдей тұздауды және пісіруді қамтамасыз етеді.

Жасылдандыруды қалай маринадтауға болады 

Ысталған балыққа арналған маринадтардың дұрыс рецепті оны зиянды микробтардан арылтып қана қоймайды, сонымен қатар дайын нәзіктіктің дәмін жақсартуға тамаша мүмкіндік береді. Дәмдеуіштер мен тұздың оңтайлы жиынтығы жасылдандырудың дәмін айтарлықтай жақсарта алады. Тұзды дайындау үшін сізге қажет:

1 литр су;
50 грамм тұз;
1 ас қасық қант;
10 бұршақ иісті бұрыш;
3 лавр жапырағы.
Барлық ингредиенттер кішкентай эмаль кастрюльде араласады. Сұйықтық қайнатылады және оттан алынады. Маринад бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, оған жасыл түсті қосыңыз. Тәжірибелі аспаздар балық етінің тым жұмсақ екенін айтады, сондықтан тұзды ерітіндіде 6 сағаттан аспауы керек. Темекі шегуге дайындалған балық қағаз сүлгімен сүртіліп, аздап кептіріледі.

Жасылдандыруды қалай тұздауға болады

Құрғақ пісіру әдісінде әртүрлі хош иісті дәмдеуіштерді пайдалану қызықтырақ. Егер маринадта қосымша ингредиенттерді қосу бүкіл тағамның дәмін айтарлықтай өзгертуі мүмкін болса, құрғақ әдістегі дәмдеуіштер болашақ нәзіктікке тек нәзік реңк береді. Ең жақсы дәмге жету үшін 10:1 қатынасында ірі тұз бен ұнтақталған бұрыш қоспасын қолданыңыз.

Терпуга барлық жағынан тұзбен жомарт себіліп, 2-3 күнге қалдырылады. Осы уақыт ішінде сұйықтықтың көп мөлшері шығарылады, оны мезгіл-мезгіл төгу керек. Балықтың құрылымы тығыз бола бастағанда, оны ағынды суға жуып, сүлгімен кептіреді.

Жасылдарды ыстық жолмен қалай шегуге болады

Пісіруді бастамас бұрын, жасылдарды аздап кептіру керек. Балықты 3 сағат бойы ауада іліп қояды немесе бір сағат бойы желдеткіштің астына қояды. Шылым шегетін үй түріне және балықтың мөлшеріне байланысты жасыл желектерді арқанмен байлауға, филеге кесуге немесе грильде тұтастай пайдалануға болады.

Жоғары сапалы ысталған өнімді алу үшін дұрыс ағаш чиптерін таңдау керек. Жасыл тұқымды ыстық ыстаудың негізгі критерийі түтіннің ең аз мөлшері болып табылады. Осылайша кез келген тағамды безендіретін тамаша өнімді алуға болады. Аспаздық сарапшылар балық үшін тек алдер немесе көктерек чиптерін пайдалануды ұсынады. Ағаш жоңқалары түтіннің максималды мөлшерін шығару үшін оны пісіру басталғанға дейін бір сағат бұрын сумен толтыру керек.

Ыстық ысталған жасыл филесі

Дәстүрлі ыдыс-аяқтарды пайдаланып, дәмді нәзік тағамды тез дайындауға болады. Жасылдандырудың нәзік етін кептірмеу үшін оны қысқа уақыт ішінде темекі шегетін жерде ысталған болуы керек. Аппараттың түбіне 2-3 уыс алдер жоңқасы құйылады және майға арналған арнайы табақша орнатылады.

Дегенмен, ыстық темекі шегу кезінде шырын тамшылары ағаш чиптеріне ағып кетпеуін қамтамасыз ету өте маңызды, әйтпесе олар тез күйіп кетеді және көп мөлшерде күйе шығарады.

Түтін қоймасы жабылып, дайындалған көмірге қойылады. Орнатқаннан кейін бірнеше минут ішінде ағаш жоңқаларын күйдірмеу үшін темекі шегетін құрылғыны ашық отқа қоймау ұсынылады. Ыстық ысталған шылым шегетін бөлмеде жасыл түтін шегу үшін күлді күйдірілген көмірде бар болғаны 15-20 минут қажет. Дайын балық сәл салқындатылып, үстелге беріледі.

Суық ысталған терпуга

Ұзақ темекі шегу арқылы алынған нәзіктік сатып алушыларды тартатын сипаттамалары бойынша ең құнды болып табылады. Салқын ыстау әдісімен дайындалған көк ет етін білгірлер де, осы атаққа ие емес адамдар да жоғары бағалайды. Жасылдандыруды дайындау процедурасы келесі қадамдарды қамтиды:

филе теріні сақтай отырып, сүйектерден бөлінеді, содан кейін тұздалады;
ұзындығы шамамен 10 см жұқа бөліктерді кесіңіз;
содан кейін балық түтін шығаратын бөлмеге орналастырылады, онда түтін генераторы іске қосылады және пісіру процесі басталады.

Бастамас бұрын, ағаш жоңқаларының жеткілікті мөлшеріне көз жеткізу керек. Түтіннің шығуы үшін біраз уақыт қажет болуы мүмкін. Салқын темекі шегуге ұшыраған жасылдандырудың порциялық бөліктерін алу үшін шамамен 16-20 сағат қажет. Дайын өнім бір сағат бойы ашық ауада желдетіледі, содан кейін сақтауға жіберіледі немесе жеңіл тағам ретінде беріледі.

Терпуг үйде

Бұл дәмді ысталған нәзіктіктен ләззат алу үшін балабақша немесе саяжай үйі қажет емес. Тіпті кішкентай пәтерде жасыл дайындаудың әртүрлі әдістері бар. Аспаздық шедеврлерді жасау үшін сіз су тығыздағыштары бар темекі шегетін үйді, сондай-ақ пеш, конвекциялық пеш немесе печенье сияқты қарапайым ас үй құрылғыларын пайдалана аласыз.

су тығыздағыштары бар темекі қоймасында

Құрылғының шағын өлшемі тіпті кішкентай пәтердің асүйінде де шынайы ысталған дәмді оңай дайындауға мүмкіндік береді. Жабық тығыздағыш пен арнайы түтік бөлмеге ащы түтіннің енуіне жол бермейді. Жасылдандыруды дайындау үшін ол маринадталған немесе тұздалған, содан кейін кептірілген және жіппен байланған.

Гидротемеккіште астыңғы жағына бірнеше уыс суланған ағаш жоңқаларын салыңыз. Содан кейін олар ішіне ілулі тұрған балықпен ілмектерді орнатады. Шылым шегетін бөлме мықтап жабылып, түтік терезе арқылы шығарылады. Ең аз отты жағыңыз және 3-4 минуттан кейін түтіннің жұқа ағыны басталады. Темекі шегу 20-дан 25 минутқа дейін созылады. Қызмет көрсетер алдында дайын өнім салқындатылады.

биксте

Үйде темекі шегетін үйді жасау қиын емес, қол жетімді материалдарды пайдалану жеткілікті. Мұндай мақсаттарға арналған тамаша таңдау темекі шегу кезінде тығыздықты қамтамасыз ететін және түтіннің пәтерге енуіне жол бермейтін медициналық қорап болуы мүмкін. Пісіру алдында балықты дәміне қарай тұздаңыз, содан кейін ол жуылады және аздап кептіріледі.

Процесс аяқталғаннан кейін көшеде немесе балконда темекі шегетін бөлмені ашу керек екенін есте ұстаған жөн.

Ысталған жасылдандыруды дайындау үшін түтіннің түбіне туралған ағаш чиптерін құю керек. Содан кейін майға арналған контейнерді үстіне қойып, балықты орналастыратын торды қою керек. Темекі шегу баяу отта жүзеге асырылады және 20 минутқа созылады. Қызмет көрсетер алдында дайын өнімді салқындату ұсынылады.

конвекциялық пеште

Заманауи аспаздық құрылғылар дәмді тағамдарды жасауды жеңілдетеді. Сұйық түтінмен түтіннің дәмін сақтай отырып, көк шөптерді ауа қуырғышта оңай пісіруге болады. Алдын ала тұздалған балықтың әрбір килограммы үшін 2 ас қасық концентратты пайдалану керек. Балықтың өлекселері осы қоспамен мұқият қапталып, құрылғының төменгі сөресіне қойылады.

Содан кейін ауа қуырғышты жауып, температураны 180-200 градусқа қойып, пісіруді бастаңыз. Әдетте, жасылдандыру өте тез, 15 минутта піседі. Ыдыс пісірілген көкөністерден немесе картоптан жасалған гарнирмен жақсырақ ұсынылады.

Жасыл жасыл үшін темекі шегу уақыты

Нәзік филе кептіруге жол бермеу үшін әртүрлі балық тәттілерін пісіру тез болуы керек. Тіпті ыстық темекі шегу кезінде де өнім 20-30 минуттан кейін шырындылығын жоғалтуы мүмкін. Сондықтан тағамның дайындығы мен сапасын сақтау арасындағы тепе-теңдікті таба білу маңызды.

Маңызды! Температураны реттеу мүмкіндігі бар үй құрылғыларында пісіру уақытын ұлғайтып, жылы темекі шегу әдісін қолданып жасыл жасауға болады.

Суық шылым шегу әдісін пайдалансаңыз, ол баяу және өлшенген пісіру процесін қамтиды. Бұл жағдайда балық филесі түтінмен қаныққан және ерекше дәмге ие болады. Мұндай нәзіктікті алу үшін 24 сағат қажет болуы мүмкін.

Қақталған жасыл желектерді сақтау ережелері

Пісірілген балықты (тоңазытқышта) сақтаудың рұқсат етілген мерзімдері төмендегідей:

ыстық ысталған көктеу үшін – 3 күн;
суық ыстау арқылы дайындалған жасылдандыру үшін – 7 күннен 10 күнге дейін.

Сақтау мерзімін ұзарту қажет болса, пісірілген балықты мұздатуға болады. Бұл жағдайда ыстық ысталған көк шөптер 30 күнге дейін, ал суық ысталған көк шөптер 90 күнге дейін сақталады.

Егер балық мұздатылмайтын болса, оны шылым шегушіден шығарғаннан кейін 24 сағат ішінде жеу керек.

Осылайша, жасылдандыру темекі шегуге ең қолайлы балықтардың бірі болып табылады. Оны кесу оңай, іс жүзінде кішкентай тұқымдар жоқ. Оның дәмі лосось сияқты, бірақ майлылығы аз. Терпуг тіпті диетаға енгізілген!

Бейне