Шортан – кәдімгі өзен балығы, оны жиі балық сорпасы, тартылған ет және пісірілген тағамдар дайындайды. Дегенмен, оны шегу арқылы бірдей дәмді тағамды дайындауға болады. Бұл әр үй үшін толығымен орындалады. Дегенмен, мүмкін болатын кемшіліктер соңғы өнімнің дәміне теріс әсер етуі мүмкін. Сондықтан шырынды ет пен жағымды түтін хош иісі бар тәбетті балықты аяқтау үшін пісіру техникасын сақтау керек.
Көксерке шегуге болады ма
Бұл балық ыстық және суық темекі шегуге өте ыңғайлы . Ең бастысы, шортанды таңдау жеке талғамға сәйкес келеді, өйткені көптеген адамдар оның еті өте құрғақ және талшықты деп санайды. Бірақ егер балық дұрыс дайындалса, бұл дұрыс емес. Өйткені, оның бойында бұл үшін барлық қажетті қасиеттер бар.
Ол келесі қасиеттермен сипатталады:
майдың орташа мөлшері; серпімді қақпақ; қолайлы қаңқа мөлшері; еттің ерекше құрылымы.
Маңызды! Темекі шегу процесі дұрыс жүргізілгенде, шортан теңіз балығынан еш кем түспейтін нағыз нәзіктік береді.
Артықшылықтары мен калориялары
Бұл балықтың еті аздап термиялық өңдеу кезінде де жұмсақ болады, сондықтан ол адам ағзасына оңай сіңеді. Оның құрамында витаминдер мен минералдар кешені, сондай-ақ қанықпаған май қышқылдары Омега-3 және 6. Балықтың бұл қасиеті метаболизмді қалыпқа келтіруге және қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Көксеркені үнемі тұтыну көру қабілетіне және сүйек құрылымына оң әсер етеді.
Шортанның энергетикалық құндылығы төмен. Бұл балықтың 100 граммында шамамен 84 килокалория бар. Оның құрамында шамамен 18,9% ақуыз, 1,15% май және 2,3% көмірсу бар.
Шортанды шегудің принциптері мен әдістері
Балық шегудің екі әдісі бар: ыстық және суық . Жалғыз айырмашылық – шортан етін өңдеу үшін қолданылатын температуралық режим. Негізгі принцип – оңтайлы температурада ағаш жанбайды, бірақ көп түтін шығарады, ол ет ішіне еніп, оған ерекше дәм мен хош иіс береді. Темекі шегу процесінде пайдалы заттардың көпшілігі сақталады.
Мінсіз нәтижеге жету үшін пісіру кезінде температураны тұрақты ұстау керек. Температура төмендесе, шортанның еті құрғақ және дәмсіз болады. Ал егер температура көтерілсе, ағаш жоңқалары күйіп, балыққа күйе түрінде қонуы мүмкін канцерогендерді бөле бастайды. Оңтайлы температураның бұзылуы ысталған шортанның дәмі мен тағамдық қасиеттерін жоғалтып, тұтынуға жарамсыз болуы мүмкін екеніне әкеледі.
Дәмді ысталған шортандық дәмді жасау үшін темекі шегу процесіне дұрыс үгінділерді таңдау керек. Ең жақсы нұсқа – алдер, шетен сияқты ағаштардан, сондай-ақ жеміс ағаштары мен бұталардан жасалған ағаш чиптері. Мұндай үгінділерді пайдалану шортан етіне тәбетті алтын реңк беруге және оның талшықтарын жағымды түтіннің хош иісімен қанықтыруға мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, шылым шегу үшін қайың ағашын қолдануға болады, бірақ өңдеуден бұрын оның қабығын алып тастау керек, өйткені оның құрамында шайырдың көп мөлшері бар.
Дегенмен, қылқан жапырақты ағаш жоңқаларын ыстық және суық темекі шегу үшін қолдануға болмайтынын есте ұстаған жөн , өйткені олардың құрамында шайырлы компоненттер бар. Бұл балықтың бетіне шөгіп, оны тұтынуға жарамсыз ететін канцерогенді заттардың пайда болуына әкелуі мүмкін.
Ыстық шылым шегуге шортанды дайындау
Соңғы өнімнің сапасы мен дәмі дұрыс балықты таңдауға байланысты. Ең жақсы нұсқа – жаңа ауланған немесе салқындатылған шортан. Сіз мұздатылған ұшаны пайдалана алмайсыз, себебі бұл өнімнің дәмі мен сапасына теріс әсер етеді.
Алдымен балықты ішінен тазартып, желбезектерді тазалап, алып тастау керек. Үстелге бергенде балық әсерлі көрінуі үшін басы мен желбезектерін қалдырған дұрыс.
Кез келген өзен шырышты кетіру үшін ұшаны мұқият шайыңыз. Жыртқыш балыққа тән өзен иісін ішінара кетіру үшін балықты бірнеше рет өзгертіп, бір сағат бойы тұзды суға салып қоюға болады. Дегенмен, бұл процедура қажет емес, өйткені түтіннің дәмі мен хош иісі барлық иістерді жеңеді.
Тұздауға қажетті тұз мөлшерін дұрыс анықтау үшін балықтың салмағын ескеру қажет.
Егер сіз үлкен балықты ұстасаңыз, тұздану алдында оны бөліктерге бөлген жөн. Орташа ұшаны рецепт бойынша тұзбен сүртуге болады (1 кг балыққа 2 ас қасық), дәмдеуіштерді жағып, түнде тұздауға қалдырыңыз.
Темекі шегу алдында шортанды мұқият жуып, артық ылғалды кетіру үшін кептіру керек.
Фотосуретте кесу тақтасына балықты қалай орналастыруға болатынын көрсетеді. Кейбіреулер оны жарты сағат бойы ілгекке іліп қоюды жөн көреді.
Шортанды шегу процесі: қадамдық ұсыныстар
Ыстық шылым шегу арқылы үйдегі темекі шегетін жерде шортанды шегу жақсы . Жану материалы ретінде қатты ағаштан алынған үгінділер немесе ағаш жоңқалары пайдаланылуы мүмкін.
Алдымен 2-3 см қалыңдықтағы қызылша чиптерін түтінге арналған үйге құйып, майды төгу үшін оның үстіне науаны қою керек. Ол үшін кез келген ыдысты қолдануға болады.
Содан кейін шортанды темекі шегетін үйдегі грильге іліп қою керек.
Отты жағып, түтін сыртқа шықпас үшін түтін қоймасын мықтап жабу керек. Процесс барысында қораптан буларды түсіру арқылы мезгіл-мезгіл тексеріп тұру керек. Астына қосымша отын немесе көмір қою керек. Ыстық шылым шегу уақыты шамамен 2,5-3 сағатты құрауы мүмкін, бірақ ұзақтығы шортанның ұшасының мөлшеріне байланысты.
Балықтың қола-алтын реңкке ие болғанын байқаған кезде, сіз темекі шегуді тоқтатып, дайын өнімді түтін қоймасынан алып тастай аласыз. Сіз оны бірден сынап көргіңіз келсе де, сәл күтуіңіз керек.
Балықты салқындататын және хош иістерге қанықтыру үшін темекі шегуге қалдырған дұрыс. Целлюлоза тығызырақ болады, содан кейін оны алып тастауға болады. Дайын балықты үлкен табаққа тұтастай беруге болады. Декорация үшін көкөністерді қосуға болады, сонымен қатар шөптерді немесе лимонды қолдануға болады.
Үйде өз қолымызбен дайындаған ысталған шортан біздің еңбегіміздің өнімі осылай көрінеді.
Қарапайымдылық пен данышпандық – қалауыңыз бен дұрыс рецептіңіз болған кезде ең жақсы серіктес.
Ыстық ысталған шортанды қалай сақтауға болады
Қақталған балықтағы қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтау үшін оны дұрыс сақтау қажет. Санитарлық талаптар мен ережелерді сақтау маңызды аспект болып табылады. Ірі өндіріс орындарында ыстық ысталған балықты сақтау мерзімін ұзарту үшін арнайы құрылғылар бар. Мұны үйде жасау қиынырақ, бірақ белгілі бір ұсыныстарды орындасаңыз мүмкін болады.
Ыстық ысталған өнімдердің пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт сақтау үшін сақтау ережелерін сақтау қажет. Ыстық ысталған өнімнің дәмі мен пайдасын сақтау үшін оны қайда және қанша уақыт сақтауға болатынын білу маңызды. Сақтау мерзімін ұзарту үшін келесі ұсыныстарды орындау керек:
жақсы желдетуді қамтамасыз етіңіз, өйткені саңылаулардың болуы міндетті шарт болып табылады. Ыстық ысталған өнім ыдыссыз сақталса, желдету және таза ауаны енгізу үшін тоңазытқыштың есігін күніне бірнеше рет ашу қажет. Вакуумды қаптама – желдетуді қажет етпейтін балама нұсқа.
Ыстық ысталған өнімдердің балғындығы мен пайдалы қасиеттерін сақтау үшін сақтаудың бірнеше маңызды шарттарын ескеру қажет. Температура жағдайлары – балықты +2°C аспайтын, ең аз дегенде -2°C температурада сақтау керек.
Маңызды фактор ауа ылғалдылығы болып табылады, оның оңтайлы деңгейі 90% құрайды. Нормадан асып кету немесе азайту өнімнің жарамдылық мерзімін қысқартуы және оның сапасына теріс әсер етуі мүмкін. Шамадан тыс ылғалдандыру көгеру мен көгерудің дамуына, ал артық кептіру дәмнің нашарлауына әкелуі мүмкін.
Тоңазытқышта ыстық ысталған өнімнің жарамдылық мерзімі қолданылатын шикізатқа байланысты. Ысталған жаңа балық мұздатылған балыққа қарағанда ұзағырақ болады.
Ережеге сәйкес, ыстық ысталған балықты 48 сағаттан артық сақтауға болмайды.
Өнімді алғашқы үш күн ішінде пайдалану ұсынылады, бірақ белгілі бір жағдайларда бұл кезең ұзартылуы мүмкін. Бұл әсіресе өнеркәсіптік кәсіпорындарда өндірілетін өнімдер үшін маңызды. Үйде ысталған өнімді сақтау үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек.
