Үйдегі шортан уылдырығы: тұздану рецептері, пайдасы, дәмі және калория мөлшері

Көптеген адамдар уылдырық қосылған сэндвичті ұнатады! Көбінесе бұл қызыл немесе қара уылдырыққа қатысты. Дегенмен, шортан уылдырығының дәмділігі кем емес, ең бастысы, қолжетімді. Ол ірі түйіршікті және жоғары калориялы . Бір қызығы, шортанның уылдырығы бұрын сирек кездесетін дәмді тағам болған, бағасы қымбат болғандықтан, тек байларға ғана қолжетімді.

Әрине, банкада дайындалған уылдырықты сатып алуға болады, бірақ оны үйде оңай дайындауға болады.

Тұздалған шортан уылдырығы деликатес болып саналады және қара бекіре және қызыл лосось уылдырығы сияқты қымбат тұрады. Майдың аздығына байланысты шортан уылдырығы ақуызға, микроэлементтерге және көптеген пайдалы қоректік заттарға бай диеталық өнім болып табылады. Шортан уылдырығын тұздау – оны нәзіктікке айналдырудың ең жақсы тәсілі.

Бұл мақалада сіз шортан уылдырығын дайындауға арналған ең жақсы рецепттермен танысып, үйде шортан уылдырығын қалай дұрыс дайындауды және оны бірнеше жолмен тұздауды үйрене аласыз:

• Көксерке уылдырығын термиялық өңдеусіз суық тұздау;
• Шортан уылдырығын ыстық тұздау және «бес минуттық» әдісімен шортан уылдырығын тез дайындау.

Үйде дайындалған пісіру рецепттеріне көшпес бұрын , сізге бұл үшін не қажет екенін және көксерке уылдырығын қалай дұрыс тазалау керектігін білу керек.

Көксерке уылдырының қандай пайдасы бар?

Көксерке уылдырығының калория мөлшері 100 грамм өнімге 87 ккал құрайды.

Бастапқыда шортан уылдырығында күкірт, никель, хлор, фтор, калий, хром, натрий, марганец және басқа химиялық элементтер бар. Бұл гемоглобин деңгейі төмен адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін. Уылдырықты көп мөлшерде тұтыну зиянды болуы мүмкін (калоризатор). Үш жасқа толмаған балаларға уылдырық бермеу ұсынылады.

Шортан уылдырығынан түрлі тағамдар мен бутербродтар дайындауға болады. Бұл тағамдарға тамаша қосымша бола алады және кез келген тағамды безендіреді. Сонымен қатар көксерке уылдырығында қатерлі ісіктің алдын алуға және қартаю процесін бәсеңдетуге көмектесетін омега-3 қышқылы бар. Оның құрамына сонымен қатар қалқанша безге пайдалы йод кіреді, ал А дәрумені көруді жақсартады және иммунитетті қолдайды. Е дәрумені организмнен токсиндерді кетіреді, ал D дәрумені сүйектердің берік болуына ықпал етеді.

Уылдырықты тұздауға арналған ингредиенттер мен жабдықтар

Тұздау үшін бізге шортан уылдырығы, уылдырық қосылған шортан және бірнеше қажетті құралдар қажет.

Негізгі компоненттер:

• шортан уылдырығы;
• Ас немесе теңіз тұзы;
• Күнбағыс майы (рецепттерде әрқашан қажет емес).

Шортан уылдырығының сорттары

Шортанның уылдырығы жетілу дәрежесіне байланысты әртүрлі дәнді болуы мүмкін. Шортан басқа балық түрлеріне қарағанда уылдырық шашатындықтан, кез келген қысқы шортанның уылдырығын тұздауға, ал ірі уылдырықты қаңтар-ақпан айларында ауланған шортаннан алуға болады. Наурызда шортан уылдырық шаша бастайды (шортанның уылдырық шашуы су қоймасында мұз ерігеннен кейін бірден басталады, әлі суық суда, бірақ жағаға жақынырақ, 3-6 ° C температурада).

Түгендеу:

• Шортан уылдырығын тазалауға және тұздауға арналған ыдыс;
• Уылдырықты тазалауға арналған құрылғы (пышақ, шанышқы, араластырғыш, үккіш, дуршлаг, елеуіш).

Уылдырықты тазалау үшін пышақ, әртүрлі бағытта бүгілген тістері бар шанышқы, үккіш, араластырғыш және басқа ұқсас құралдарды қолдануға болады. Уылдырықты тазалаудың көптеген жолдары бар, біз оларды бөлек қарастырамыз.

Тұздауға дайындық. Уылдырықты тазалау

Өт қабын зақымдамау немесе уылдырықтың қабығын зақымдамау үшін ішек-қарындарын абайлап алып тастап, шортанды тазалаңыз. Біз уылдырықтың қаптарын әрі қарай өңдеуге қалдырамыз, ал шортанды жуып, тартылған балықты дайындау үшін пайдаланамыз.

Көксерке жұмыртқаларының қабығын жұмыртқалардың өздеріне зақым келтірместен мұқият алып тастау өте маңызды, бірақ бұл өте қиын. Қапшықтардың қабығы өте жұқа және оңай жыртылады, ал жұмыртқалары өте кішкентай. Дегенмен, бұл процеске барынша назар аудару керек, өйткені дайын уылдырықтың сыртқы түрі, консистенциясы және дәмі осыған байланысты.

Егер сіз шортанның уылдырығын қалай тазалау керектігін немесе оны қалай тұздауға болатындығын түсінбесеңіз, алаңдамаңыз – барлық процестер мен рецепттер осы материалға қоса берілген бейнеде көрсетілген.

Түрлі құрылғылардың көмегімен шортан уылдырығын тазалаудың көптеген жолдары бар. Олардың кейбіреулері мыналарды қамтиды:

• Ас үй пышағын пайдаланып, көксерке уылдырықтарының кішкене бөліктері қабығынан сығып алынады.
• Шортан уылдырығын тістері әртүрлі бағыттарға бағытталған шанышқымен жаруға болады.
• Пленканы уылдырықтан ажырату үшін қолмен немесе араластырғышты қолданып, шайқаңыз.
• Содан кейін шортанның уылдырығы үккіштен немесе үлкен тормен електен сүртіледі, онда пленка қолында қалады.
• Қажет болса, уылдырықты ет тартқышы арқылы түтіккен пышақтармен өткізуге болады, бірақ бұл жағдайда пленка пышақтарды орап алуы мүмкін.

Көксерке уылдырығы сипатталған әдістердің бірін пайдаланып тазартылғаннан кейін оны жуу керек және уылдырықты түбінде қалдырып, қалқып тұратын қалған қабықшаны алып тастау керек. Бұл үшін рецептке байланысты суық немесе ыстық су қолданылады.

Уылдырықты тазалап, жуғаннан кейін суды кетіру керек. Уылдырықты сүзгіге салып, мінсіз және тұздауға дайын болғанша біраз уақытқа қалдыруға болады.

Шортан уылдырығын тұздауға арналған үй рецепттері

Үйде тұздалған шортан уылдырықтарының әдістері пісіру әдістерімен және оны тұтынуға дайын және қолайлы болу үшін қажет уақыт бойынша ерекшеленеді. Шортан уылдырығын тұздаудың көптеген жолдары бар, бірақ олардың арасындағы негізгі айырмашылық тек екі іргелі аспектіде жатыр.

Көксерке уылдырығын дұрыс тұздаудың екі түрлі тәсілі бар:

Бірінші тәсіл термиялық өңдеусіз: уылдырық өзінің барлық дәмдік қасиеттерін сақтайды және тамаша сыртқы түрі бар, бірақ стерильді болып саналмайды – бұл суық әдіс.

Екінші тәсіл – ыстық әдіс: шортанның уылдырығы ыстық сумен зарарсыздандырылады және бірнеше күн бойы тоңазытқышта тұздалады. Кейде уылдырық бірден пайдалануға дайын болған кезде «Бес минут» әдісі де қолданылады.

Бұл екі әдіс тұздалған шортан уылдырықтарының табиғи дәмін ұнататындар мен қауіпсіздікті бәрінен бұрын бағалайтындар арасында көптеген келіспеушіліктерді тудырады.

Осыған қарамастан, үйде дайындалған шортан уылдырығы дүкендерден кез келген дайын уылдырықтан дәмдірек.

Шортан уылдырығын тұздаудың суық әдісі

Тұздалған шортан уылдырығын дайындаудың бұл әдісі ерте заманнан бері кеңінен танымал және қазіргі уақытта қолданылады. Бұл әдіс термиялық өңдеуді қолдануды көздемейді, сондықтан өнімнің сапасы мен қауіпсіздігі жоғары бағаланады.

Құрамы:

• шортан уылдырығы – 300 г;
• Тұз – 2 ас қасық;
• Тұздауға арналған су – 1 стакан.

Дайындық:

• Тұздалған шортан уылдырығын дайындау үшін ыстық суды қолданбай, одан пышақ пен шанышқымен қаптар мен пленкаларды алып тастау керек.
• Содан кейін қалған пленкаларды кетіру үшін уылдырықты суық сумен жуу керек.
• Келесі қадам – ​​уылдырықтың үстіне суық тұзды су құйыңыз немесе суға тұз қосыңыз.
• Тұздау процесі 10-15 минутқа созылады.
• Әрі қарай, тұзды суды електен ағызып, уылдырықтың қалдық ылғалдылығын бір сағат бойы ағызып алу керек.
• Осыдан кейін уылдырықты 24 сағат бойы тоңазытқышқа қою керек.

Осы уақыттан кейін шортан уылдырығы жеуге дайын болады!

Шортан уылдырығын тұздауға арналған үй рецепті

Бұл тұздау әдісін қолданғанда шортан уылдырығы уылдырық қаптарының пленкаларынан тазартылған кезде ыстық сумен қысқа мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды. Бұл тазалау процесін жеңілдетеді және оны белгілі бір дәрежеде дезинфекциялайды, бірақ толық стерильділікке кепілдік бермейді. Осы рецепт бойынша дайындалған уылдырықты тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.

Құрамы:

• Шортан уылдыры – 500 гр.
• Тұз – 30-40 гр.
• күнбағыс майы – 100 мл.
• Ыстық су 95-98 °C – 1,5-2 литр.

Дайындық:

• Уылдырық қапшықтарын шанышқымен ашып, ыстық, бірақ қайнамаған сумен құю керек. Барлығын бірден шанышқымен араластырыңыз. Судың уылдырық «пісіре» бастағанша салқындауы маңызды, сондықтан ыстық судың көлемі шамамен уылдырықтың көлеміне тең немесе сәл көп болуы керек.
• Ыстық суда пленкалардың қабығы жұмыртқалардан бөлініп, жоғары көтеріледі. Біз барлық пленкаларды алып тастаймыз, тек жұмыртқаны суда қалдырамыз.
• Келесі қадам суды електен ағызып, уылдырықты суық сумен шаю. Қалған суды ағызып жіберіңіз.
• Уылдырықты оны араластыруға ыңғайлы контейнерге жіберіңіз де, шанышқымен қатты араластыра отырып, тұз қосыңыз. Бетінде кішкентай ақ көбік пайда болғанша уылдырықты 7-10 минут шайқаңыз. 60 мл күнбағыс майын қосып, тағы 3 минут араластырыңыз.
• Бұлғанған уылдырықты тоңазытқышқа жіберіп, уылдырық сақталатын банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыруды бастаңыз. Бұл үшін дүкеннен сатып алынған Санта-Бремор уылдырығынан төмен, кең мойынды банкалар өте қолайлы. Банкаларды шәйнектің буымен, ал қақпақтарды қайнату арқылы зарарсыздандырамыз.
• Салқындатылған банкаларды көксерке уылдырығымен толтырып, күнбағыс майы үшін біраз орын қалдырыңыз. Қалған күнбағыс майын уылдырықтың үстіне құйып, қақпақтарды бұраңыз.
• Уылдырық банкаларын тоңазытқышқа 5 күн қойыңыз. Осы кезеңнен кейін шортан уылдырығы тұтынуға дайын болады.

Шортан уылдырығын тұздаудың ыстық әдісі

Көксерке уылдырығын тұздаудың бұл әдісі бізге солтүстіктен келді. Ол шортанға ғана емес, кез келген басқа уылдырық үшін де қолданылады. Рецепт алдыңғыға ұқсас, бірақ керісінше – уылдырық ыстық тұзды сумен мұқият термиялық өңдеуден өтеді және қосымша сақтау қажет емес.

Құрамы:

• шортан уылдырығы – 500 г;
• Тұз – 3-4 ас қасық;
• ыстық су – 2 литр;
• Өсімдік майы – 50 гр.

Дайындық:

• Шортан уылдырығын пленкалардан кез келген қолжетімді әдіспен тазалаңыз;
• Ыстық су мен тұздың ерітіндісіне қайнаған су қосыңыз;
• Тазартылған уылдырықты ыстық тұзды ерітіндісі бар ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз;
• Пленкаларды алып тастап, суды төгіп тастаңыз, содан кейін уылдырықты електен өткізіңіз;
• Өсімдік майын қосып, мұқият араластырыңыз;
• Дайын уылдырықты банкаларға таратып, тоңазытқышқа салыңыз.

Шортан уылдырығын дайындаудың жылдам әдісі – «бес минут»

Бес минуттық уылдырықты тұздау рецептінің негізі жоғары температураны қолданатын пісіру әдісі болып табылады. Кейбір жағдайларда қос термиялық өңдеу орындалады, бірақ бір ұзақ термиялық өңдеу жеткілікті. Пісіргеннен кейін уылдырықты бірден жеуге болады.

Құрама:

• шортан уылдырығы – 300 грамм;
• Ас тұзы – 1 ас қасық. қасық;
• Ыстық су (қайнаған су) – 1 литр.

Шортан уылдырығын бес минуттық дайындау:

• Біз шортанның уылдырығын пленкалардан және тамырлардан кез келген әдіспен тазалаймыз;
• Контейнерді қайнаған сумен толтырып, 1 литр ыстық суға 1 ас қасық қатынасында тұз қосыңыз;
• Уылдырықты ыстық тұздалған сумен контейнерге батырыңыз;
• Уылдырықты 5 минут бойы араластырыңыз;
• Біз уылдырықты суық сумен жуып, оны електен өткіземіз;
• Уылдырықты тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Уылдырық ашық, тәбетті түске ие болады және ұнтақ болады. Уылдырықты жеуге болады!

Көксерке уылдырығының қауіптілігі

Шортан көптеген балық ауруларының және паразиттердің тасымалдаушысы болып табылады. Бұл аурулардың кейбіреулері адам денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін, соның ішінде дифиллоботриаз, паразит тудыратын ауру. Шикі уылдырықты жеу инфекция қаупін тудырады.

Инфекция қаупін болдырмау үшін пісіру ережелерін сақтау керек – уылдырықты термиялық өңдеу және оны тұзды ерітіндіде ұзақ уақыт сақтау.

Бейне