Үйде қызғылт лососьді дәмді тұздау

Маринадтардың астындағы бөліктер

Ерекше және хош иісті дәмі бар балықты алу үшін оны хош иісті маринадта кішкене стейктерге сіңіру керек.

6 порцияға арналған ингредиенттер:

– Қызғылт лосось 1,5 келі
– Тұз 85 грамм
– Қант 50 грамм
– Лимон 1 дана
– Сарымсақ 3 түйір
– Пияз 2 дана
– Желкек тамыры 50 грамм
– Су 150 грамм
– Күнбағыс майы 75 грамм

Бір порциядағы 121 калория:

– Ақуыз: 13,6 грамм
– Май: 5,6 грамм
– Көмірсулар: 4,2 грамм

Қадамдар:

1. Балықтың басын, құйрығын және желбезектерін бөліп, ұшаны ішкі жағынан босатыңыз, содан кейін оны жақсылап шайыңыз.

2. Балықты қалыңдығы шамамен 3 сантиметр болатын кішкене тілімдерге кесіңіз, қайтадан мұқият шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

3. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

4. Балық стейктері мен пиязды қабаттап терең эмаль ыдысқа немесе табаға салыңыз.

5. Желкек тамырын дөрекі үккіште ұнтақтап, сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз. Содан кейін желкек пен сарымсақты араластырыңыз.

6. Басқа ыдыста тұзды, қантты, лимон шырынын, майды және желкек пен сарымсақ қоспасын біріктіріңіз, бұл қоспаны сумен сұйылтыңыз.

7. Маринадты балық стейктерінің үстіне құйыңыз, табаны табақпен жауып, оны ауыр нәрсемен өлшеңіз. Құрылымды екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Майдағы филе

Қызғылт лососьдің дәмін татып көрген кез келген адам оның лосось балықтарының басқа түрлерімен салыстырғанда өте құрғақ болуы мүмкін екенін біледі. Оның етін жұмсақ ету үшін оны күнбағыс майы қосылған маринадпен байытуға болады.

Ингредиенттер тізімі:

1. Бір килограмм қызғылт лосось;
2. Бір ас қасық қант;
3. Бірнеше ас қасық ірі тұз;
4. 100 миллилитр күнбағыс майы.

Тұздау процесінің қадамдары:

1. Балықты қабығын алмай филеге бөліңіз, ал ұшаны ені шамамен 5 сантиметрлік стейктерге кесіңіз.
2. Түйіршіктелген қантты тұзбен араластырыңыз, қант пен тұздың ұсынылатын қатынасы балықтың әр килограммы үшін 1:2 құрайды.
3. Қызғылт лососьдің әрбір бөлігін осы тұз бен қант қоспасымен мұқият сүртіңіз.
4. Үстіне лимон шырынын құйып, өсімдік майын жомарт түрде құйыңыз.
5. Барлық балықты қолайлы контейнерге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

Бір күнде сіздің балықтарыңыз дайын болады! Бұл тағамдарға, салаттарға өте ыңғайлы немесе картоп тағамдарымен бірге беруге болады.

Ескерту:

Маринадтау үшін шыныдан жасалған эмаль немесе пластик ыдыстарды пайдалану ұсынылады.

100 грамм пісірілген балықта:

– 16,2 грамм ақуыз;
– 11,1 грамм май;
– 2,5 грамм көмірсулар.

Калория мөлшері – 174 ккал.

Тұзды ерітіндіде

Қызыл балық филесі, мейлі ол қызғылт лосось немесе құм лосось болсын, әртүрлі дәмдеуіштермен хош иісті тұздықта тұздауға болады. Бұл пісіру әдісі балыққа қанық дәм береді.

Құрамы:

– 1 кг қызыл балық филесі
– әрқайсысы 100 миллилитр су мен күнбағыс майы
– бір ас қасық түйіршіктелген қант
– екі ас қасық тұз
– төрт бұршақ қара және хош иісті бұрыш
– үш лавр жапырағы

Тұздауға арналған қадамдар:

1. Тұзды дайындаудан бастайық. Қайнаған суда тұзды және түйіршіктелген қантты ерітіңіз. Алынған ерітіндіні суытып, оған өсімдік майын қосыңыз.

2. Кесуді жеңілдету үшін сәл салқындатылған филе пайдаланыңыз.

3. Балықты қалыңдығы 8 миллиметрден аспайтын тілімдерге кесіңіз.

4. Қабат бойынша қабаттап, дайындалған балық стейктерін контейнерге салыңыз, әрбір қабатқа бұрыш себіңіз және лавр жапырағын қосыңыз.

5. Қызғылт лосось бөліктерін дайындалған тұзды ерітіндімен толығымен жабыңыз.

6. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, артық сұйықтықтан құтылу үшін барлық тұзды суды төгіп тастаңыз немесе балықты шанышқымен алыңыз. Енді тұздалған қызғылт лосось беруге болады.

Назар аударыңыз:

Тұздаудан бұрын тұзды ерітінді толығымен салқындағанша күтіңіз, әйтпесе балық көп тұздалған болуы мүмкін.

100 грамм өнімге:

– 15 грамм ақуыз
– 10 грамм май
– 2,3 грамм көмірсулар

Энергетикалық құндылығы 160,5 Ккал.

Лосось елшісі

Лосось, лосось тұқымдасының ең дәмді балықтарының бірі, оның жоғары бағасына байланысты жиі қол жетімсіз болып қалады. Дегенмен, балық дәмділерін білушілерді қуанту үшін жеңіл тұздалған қызғылт лососьдің тамаша рецепті бар, ол тағамға лососьге ұқсас дәм береді және оны кез келген адам жеңе алады.

Қызғылт лососьді тұздауға арналған ингредиенттер:

– 1 килограмм қызғылт лосось филесі;
– 1/3 литр ауыз су;
– 1/2 кесе өсімдік майы;
– 5 ас қасық ірі тұз;
– Қара бұрыш бұршақтары.

Тұздау қадамдары:

1. Балық филесін жұқа тілімдерге бөліңіз.

2. Қайнаған суды бөлме температурасына дейін суытып, ондағы тұзды ерітіңіз.

3. Балық тілімдерін аздап тұздалған суға батырыңыз.

4. 10 минуттан кейін бөліктерді алып тастап, қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз.

5. Дайын балықты арасына өсімдік майын құйып, дайын ыдысқа салыңыз. Контейнерді тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

6. Балық кесектерін табаққа салыңыз, шөптерге себіңіз және лимон тілімдерімен безендіріңіз.

100 грамм өнімде мыналар бар:

– 12,7 грамм ақуыз;
– 8,7 грамм май;
– 0,5 грамм көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 128,5 Ккал құрайды.

Күніне аздап тұздалған

Бір күнде керемет дәмді жеңіл тұздалған қызғылт лосось дайындау үшін төмендегі рецептті орындауды ұсынамыз.

Құрамы:

– 1 кг аршылған қызыл балық;
– 1 ас қасық түйіршіктелген қант;
– бір-екі ас қасық тұз;
– Лимон;
– 100 миллилитр күнбағыс майы.

Дайындық қадамдары:

1. Егер балық мұздатылған болса, оны толығымен ерігенге дейін кесу ұсынылады, бұл кесу процесін жеңілдетеді. Ұшаны 4 үлкен бөлікке бөліңіз.

2. Кеседе тұз бен түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Тұз бен қанттың әдеттегі үлесі 2:1 құрайды.

3. Тағы бір қырлы ыдысты дайындап, түбіне дәмдеуіштер қоспасын себіңіз.

4. Қызғылт лососьдің әрбір бөлігін тұз бен түйіршіктелген қант қоспасына айналдырыңыз, содан кейін оларды дайындалған ыдысқа салыңыз.

5. Лимонды екіге бөліп, шырынын балыққа сығыңыз. Содан кейін әрбір бөлікті күнбағыс майымен жағыңыз.

6. Контейнерді тамақ пленкасымен оралған ағаш тақтайшамен балық стейктерімен жабыңыз. Тақтаны ауыр нәрсемен басып, бұл құрылымды 24 сағат бойы тоңазытқышқа қоюға болады.

Бір күнде балық тұздалып, дайын болады. Оны жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Енді сіз өзіңіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды осы дәмді нәзіктікпен қуанта аласыз.

Назар аударыңыз:

Ешқашан балықты жылы суда немесе микротолқынды пеште жібітпеңіз. Тоңазытқышта баяу жібіту керек.

100 грамм дайын тағамның құрамында:

– 15,1 грамм ақуыз;
– 10,3 грамм май;
– 1,2 грамм көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 158 Ккал.

Құмырада ащы тұздалған пияз

Көптеген адамдар тұздалған балық пен хош иісті пияздың комбинациясын бағалайды. Қызғылт лососьді қызыл пиязды пайдаланып тұздаған дұрыс, өйткені олардың кәдімгі пиязға қарағанда жұмсақ дәмі бар.

Рецептке арналған ингредиенттер:

– 700 грамм қызғылт лосось;
– қызыл пияздың басы;
– 6 қара бұрыш;
– 4 бұршақ иісті бұрыш;
– 3 лавр жапырағы;
– дәміне қарай тұз;
– Өсімдік майы.

Дайындық қадамдары:

1. Балықтың ең қалың бөлігін таңдап, одан терісін алып тастау ұсынылады. Мұны сәл мұздатылған қаңқамен жасау оңайырақ.

2. Балықтың екі бөлігін ұзынынан кесіңіз де, омыртқа сүйегі мен кез келген үлкен немесе кішкентай сүйектерді алып тастаңыз, екі бөлік балық филесін жасаңыз.

3. Әр қызғылт лосось жартысының екі жағын да жақсылап тұздап, балықтың біркелкі қатып қалуы үшін оларды тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз.

4. Шамамен 2 сағаттан кейін шырын шыға бастайды. Балық бөліктерінің тұтастығын бұзбай, үстіне біраз салмақ салуға болады.

5. Бір күннен кейін балықты алып тастап, оны жұқа тілімдерге кесіңіз.

6. Таза пиязды сақиналарға кесіңіз.

7. Бірнеше таза шыны банкаларды дайындаңыз.

8. Барлық дәмдеуіштерді бірдей етіп бөліп, банкалардың түбіне салыңыз.

9. Содан кейін бөліктерді тығыз орап, балық қабатын салыңыз. Үстіне пиязды қойыңыз. Фотосуретте көрсетілгендей балық пен пияздың қабаттарын қайталаңыз.

10. Банкаларға жеткілікті мөлшерде өсімдік майын құйыңыз, сонда балық толығымен жабылады.

11. Қызғылт лосось банкаларын бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

12. 2-3 сағаттан кейін балықты ұсынуға болады. Пісірілген картоп гарнир ретінде өте қолайлы.

100 грамм өнімде мыналар бар:

– 15,1 грамм ақуыз;
– 8 грамм май;
– 1,1 грамм көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 136 Ккал құрайды.

Терімен тұзды ерітіндіде

Көптеген адамдар тұздалған балық пен хош иісті пияздың комбинациясын бағалайды. Қызғылт лососьді қызыл пиязды пайдаланып тұздаған дұрыс, өйткені олардың кәдімгі пиязға қарағанда жұмсақ дәмі бар.

Рецептке арналған ингредиенттер:

– 700 грамм қызғылт лосось;
– қызыл пияздың басы;
– 6 қара бұрыш;
– 4 бұршақ иісті бұрыш;
– 3 лавр жапырағы;
– дәміне қарай тұз;
– Өсімдік майы.

Дайындық қадамдары:

1. Балықтың ең қалың бөлігін таңдап, одан терісін алып тастау ұсынылады. Мұны сәл мұздатылған қаңқамен жасау оңайырақ.

2. Балықтың екі бөлігін ұзынынан кесіңіз де, омыртқа сүйегі мен кез келген үлкен немесе кішкентай сүйектерді алып тастаңыз, екі бөлік балық филесін жасаңыз.

3. Әр қызғылт лосось жартысының екі жағын да жақсылап тұздап, балықтың біркелкі қатып қалуы үшін оларды тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз.

4. Шамамен 2 сағаттан кейін шырын шыға бастайды. Балық бөліктерінің тұтастығын бұзбай, үстіне біраз салмақ салуға болады.

5. Бір күннен кейін балықты алып тастап, оны жұқа тілімдерге кесіңіз.

6. Таза пиязды сақиналарға кесіңіз.

7. Бірнеше таза шыны банкаларды дайындаңыз.

8. Барлық дәмдеуіштерді бірдей етіп бөліп, банкалардың түбіне салыңыз.

9. Содан кейін бөліктерді тығыз орап, балық қабатын салыңыз. Үстіне пиязды қойыңыз. Фотосуретте көрсетілгендей балық пен пияздың қабаттарын қайталаңыз.

10. Банкаларға жеткілікті мөлшерде өсімдік майын құйыңыз, сонда балық толығымен жабылады.

11. Қызғылт лосось банкаларын бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

12. 2-3 сағаттан кейін балықты ұсынуға болады. Пісірілген картоп гарнир ретінде өте қолайлы.

100 грамм өнімде мыналар бар:

– 15,1 грамм ақуыз;
– 8 грамм май;
– 1,1 грамм көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 136 Ккал құрайды.

Тұзды қарындар

Бұл рецепттің үлкен артықшылығы – балық қарындарын пісіру жылдамдығы. Маринадталған балық қарындары бір стақан көбікті сусынға тәбет ретінде немесе әртүрлі салаттар мен бутербродтарды жасау үшін өте қолайлы.

Сонымен, маринадтау үшін сізге не қажет:

– 1/2 килограмм балық қарын;
– бір ас қасық қант пен тұз;
– бір ас қасық сірке суы;
– 250 миллилитр ауыз су;
– 8 бұрыш бұршақ.

Міне, дайындықтың егжей-тегжейлі сипаттамасы:

1. Алдымен балықтың қарындарын жақсылап жуып, қабыршақтарын алып тастау керек.

2. Балықтың қарындарын қолайлы ыдысқа салып, тұз, қант және бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

3. Содан кейін балық маринадталған шыны ыдысты дайындаңыз. Балық бөліктерін маринадпен толығымен жабу үшін жеткілікті үлкен контейнерді таңдаңыз.

4. Сірке суын сумен сұйылтып, бұл ерітіндіні іштің үстіне құйыңыз.

5. Қысымды үстіне қойып, контейнерді екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін балықтың қарындары дайын! Оларды әртүрлі тағамдар, салаттар жасау немесе бөлек тағам ретінде пайдалануға болады.

100 грамм өнімде:

– 11,7 грамм ақуыз;
– 2,1 грамм май;
– 1,8 грамм көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 79 Ккал құрайды.

Сәбіз маринадтарымен

Сәбізбен маринадталған дәмді жеңіл тұздалған қызғылт лосось дайындау бәріне қол жетімді және оны үйде жасауға болады. Бұл рецептте қызғылт лососьді тұздау үшін сіз тұтас балықты немесе порцияланған стейктерді пайдалана аласыз.

Мұнда қажетті өнімдердің тізімі берілген:

– 700 грамм балық филесі;
– екі литр су;
– төрт сәбіз;
– бір жұп пияз;
– алты ас қасық тұз және түйіршіктелген қант;
– алты ас қасық күнбағыс майы;
– Бір-екі ас қасық сірке суы;
– Жеті-сегіз бұршақ қара бұрыш;
– Үш-төрт лавр жапырағы.

Міне, балықты дұрыс тұздау процесінің егжей-тегжейлі сипаттамасы:

1. Мұздатылған филе пайдалансаңыз, алдымен оларды жібіту ұсынылады.

2. Филені шамамен бір жарым сантиметр ені бар тілімдерге кесіңіз.

3. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

4. Үгітілген сәбізді дөрекі үккішке салыңыз.

5. Маринадқа арналған суды алдын ала қайнатып, суытыңыз.

6. Ыдысқа сірке суын, тұзды және қантты біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз және күнбағыс майын қосыңыз.

7. Алынған қоспаны сумен құйып, мұқият араластырыңыз.

8. Шыны ыдысты алып, оған балық бөліктерін салыңыз. Олардың үстіне сәбіз мен пиязды біркелкі таратыңыз.

9. Балықтың басқа қабатын салыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Содан кейін қайтадан көкөніс қабаты.

10. Барлығына маринадты құйып, қақпағын мықтап жабыңыз.

11. Қызғылт лосось қосылған контейнерді тоңазытқышқа салыңыз. Балық 12 сағатта толығымен тұздалады, өйткені бүкіл ұшаны емес, кішкене тілімдерді пайдаланады.

12. Белгіленген уақыттан кейін хош иісті балық пісіріліп, қызмет көрсетуге дайын болады.

100 грамм өнімге:

– 8,7 грамм ақуыз;
– 7,5 грамм май;
– 8,4 грамм көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 135,5 Ккал құрайды.

Бүкіл балықты тұздаңыз

Сізге ұшаны бөліктерге бөлудің қажеті жоқ, бірақ оны толығымен тұздаңыз.

Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз:

– Бір килограмм қызғылт лосось ұшасы;
– 25 грамм түйіршіктелген қант;
– 60 грамм ірі тұз;
– бір жұп лавр жапырағы;
– 5-6 бұршақ иісті бұрыш.

Мұнда егжей-тегжейлі нұсқаулар берілген:

1. Жаңа мұздатылған балықты алдымен тоңазытқышқа салып, жібітіңіз.

2. Балықтың құйрығы мен басын кесіңіз, желбезектерін алыңыз, барлық ішектерін алып тастаңыз және ұшаны жақсылап шайыңыз. Оны аздап құрғатыңыз.

3. Өткір, жіңішке жүзді пышақпен балықтың терісін абайлап алыңыз.

4. Қаңқаны жотаның бойымен кесіп, барлық сүйектерді алып тастаңыз.

5. Қант, тұз және иісті бұрышты араластырыңыз. Балықтың жартысын осы дәмдеуішпен себіңіз де, лавр жапырақтарын қосып, шыны ыдысқа салыңыз.

6. Қызғылт лосось қосылған контейнерді мықтап жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

7. 24 сағаттан кейін балықты жеуге болады, ол дайын болады. Дайын балықтың бай хош иісі мен нәзік дәмі бар.

100 грамм дайын балықтың құрамында:

– 17,5 грамм ақуыз;
– 2,8 грамм май;
– 2,3 грамм көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 104 Ккал құрайды.

Сірке суында

Қызыл балық еті қызғылт лососьді сірке суы ерітіндісіне қысқа уақыт сіңіріп алсаңыз, жұмсақ әрі жұмсақ болады.

Негізгі нұсқа үшін сізге мыналар қажет:

– Бір килограмм қызғылт лосось филесі;
– бір ас қасық түйіршіктелген қант;
– екі ас қасық тұз және сірке суы;
– Жарты стакан салқын ауыз су.

Мұнда процестің егжей-тегжейлі сипаттамасы берілген:

1. Балықтың етін салыңыз.

2. Филені жақсылап шайыңыз және оны ені бір жарым сантиметрден аспайтын жұқа тілімдерге кесіңіз.

3. Тұз бен қанттың жартысын араластырыңыз.

4. Филе кесектерін осы қоспамен себіңіз, содан кейін оларды шыны ыдысқа ауыстырыңыз, қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз. Неғұрлым қарқынды тұздау үшін сіз балықты 24 сағат бойы ұстай аласыз.

5. Көрсетілген уақыттан кейін қызғылт лососьді алып тастаңыз, салқын ағынды сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін балық бөліктерін контейнерге мұқият салыңыз.

6. Енді маринадтарды дайындауға болады. Қалған тұз бен қантты суда сірке суымен араластырыңыз. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз.

7. Алынған маринадпен филе бөліктерін толығымен жабыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және сіңу үшін тоңазытқышта 12 сағатқа қалдырыңыз.

Бұл қызғылт лососьді маринадтаудың классикалық тәсілі, бірақ сіз әрқашан сүйікті дәмдеуіштерді қосу арқылы өзгертулер енгізе аласыз.

100 грамм тұздалған балықтың құрамында:

– 17,5 грамм ақуыз;
– 2,8 грамм май;
– 2,3 грамм көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 104 ккал.

1-2 сағатта тез тұздау

Егер сізге шұғыл түрде балықты тұздау қажет болса және ұзақ уақыт күтуге уақыт болмаса, тез тұздану рецептін қолдануға болады. Бұл дәмді жеңсік бір сағатта дайын болады!

Ол үшін сізге қажет:

– 800 г жаңа мұздатылған қызғылт лосось филесі;
– 400 мл ауыз су;
– Бір-екі ас қасық ірі тұз;
– 100 мл зәйтүн майы.

Міне, тұздау процесінің қадамдық сипаттамасы:

1. Филені кішкене бөліктерге кесіңіз. Ыңғайлы болу үшін ұшаны толығымен жібітпеу ұсынылады.

2. Табақты немесе кесу тақтасын дайындаңыз.

3. Филе еріген кезде, тұзды су ерітіндісін дайындаңыз. Судың тұздылық деңгейін анықтау үшін шикі картопты пайдалануға болады. Ол қаныққан тұздылығы бар тұзды ерітіндіде қалқып тұруы керек.

4. Балық бөліктерін ерітіндіге шамамен 7 минутқа батырыңыз, содан кейін оларды алып тастаңыз және шайыңыз.

5. Балықты бірте-бірте қолайлы контейнерге салыңыз, әр қабатқа жомарт зәйтүн майын құйыңыз.

6. Қызғылт лосось тілімдері бар шыныаяқты жабыңыз және оларды тоңазытқышқа 40 минутқа қойыңыз.

Уақыт өткеннен кейін балықты алып тастауға және қызмет етуге болады.

Назар аударыңыз!

Балық кесектерін тіскебасарлар мен салаттар үшін жұқа тілімдерге, сэндвичтерге кеңірек кесектерге кесу ұсынылады.

100 грамм өнімде мыналар бар:

– 16,1 г ақуыз;
– 13,1 г май;
– 0 г көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 182 Ккал.

Аскөкпен

Аскөк көмегімен дайындалған кезде қызғылт лосось керемет нәзіктік пен балғындық ноталарына ие болады.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

– 1 килограмм қызыл балық ұшасы;
– 3 ас қасық түйіршіктелген қант пен ірі тұз;
– 200 грамм жаңа аскөк.

Мұнда пісіру туралы егжей-тегжейлі нұсқаулар берілген:

1. Балықтың басын кесіп, желбезектері мен құйрығын кесіп, барлық ішектерін алып тастаудан бастаңыз. Содан кейін жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және ұшаны жотаның бойымен екіге бөліңіз.

2. Теріні ұшадан бөліп, барлық сүйектерді алып тастаңыз.

3. Бөлек ыдыста түйіршіктелген қант пен тұзды мұқият араластырыңыз. Қызғылт лососьдің екі жартысын тұз бен қант қоспасымен біркелкі ысқылаңыз.

4. Аскөкті жақсылап жуып, құрғатыңыз. Содан кейін аскөктің жартысын балық тұздалатын ыдысқа салыңыз.

5. Үстіне балық етінің жартысын салыңыз, содан кейін аскөктің тағы бір қабатын қосыңыз. Осыдан кейін қызғылт лососьдің екінші жартысын және қалған аскөкті қойыңыз.

6. Ыдысты қақпақпен жауып, ауыр нәрсемен басыңыз.

7. Осы күйде 8 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін екі күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

8. Бір-екі күннен кейін балықты алып тастаңыз, қалған аскөкті алып тастаңыз, тілімдерге кесіңіз және қызмет етіңіз.

100 грамм дайын балықтың құрамында:

– 14,8 г ақуыз;
– 2,4 г май;
– 4 г көмірсулар.

Бұл тағамның энергетикалық құндылығы 97 Ккал құрайды.

Коньякпен

Өсімдік майы мен коньяк қосылған қызғылт лососьді маринадтау лососьді еске түсіретін дәм береді.

Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

– қызғылт лосось ұшасы;
– 2 ас қасық қант;
– 5 ас қасық тұз;
– литр ауыз су;
– 1 ас қасық коньяк;
– қара бұршақ;
– дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
– Өсімдік майы (қажетінше).

Міне, қызғылт лососьді тұздаудың егжей-тегжейлі процесі:

1. Суды қайнатыңыз және оған қант, тұз және бұрышты ерітіңіз. Содан кейін тұзды суытып алыңыз.

2. Қызғылт лосось ұшасының басын кесіп тастаңыз, терісін алып тастаңыз және оны сүйек пен ішек-қарыннан тазартыңыз.

3. Балықты кесектерге кесіп, оларды терең ыдысқа салыңыз.

4. Коньякты салқындатылған тұзды ерітіндімен араластырыңыз және бұл қоспаны балықтың үстіне құйыңыз. 20 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.

5. Артық сұйықтықты ағызу үшін балықты електен өткізіңіз. Содан кейін бөліктерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

6. Кішкене ыдысты алып, оның түбін өсімдік майымен майлаңыз. Оған бір қабатта балық бөліктерін салып, үстіне май құйып, бұрыш себіңіз.

7. Бұрыш пен майға себілген балық қабаттарын жасап, осы процесті қайталаңыз.

8. Контейнерді қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Бір сағаттан кейін тағам дайын болады. Тұздалған қызғылт лосось дайын, оның дәмі лососьден айырмашылығы жоқ.

100 грамм дайын өнімнің құрамында:

– 15,8 г ақуыз;
– 6,6 г май;
– 2,5 г көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 143 Ккал құрайды.

Қыша және сірке суымен

Осы рецепт бойынша қызғылт лососьді тұздау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

– Мұздатылған қызғылт лосось ұшасы;
– Бір-екі ас қасық қант;
– бір ас қасық тұз және құрғақ қыша;
– бір стақан сірке суы (9%);
– 300 миллилитр су;
– 5 ас қасық өсімдік майы.

Төменде дайындық процесінің егжей-тегжейлі сипаттамасы берілген:

1. Балықты ерітіп, қабыршақтарды мұқият алып тастаңыз.

2. Басын, қанатын және құйрығын кесіңіз.

3. Ұшаны тазалау үшін оны шайыңыз.

4. Балықты шамамен 3 сантиметрлік кесектерге кесіңіз де, оларды терең ыдысқа салыңыз.

5. Сірке суын, қыша, тұз және түйіршіктелген қантты жылы суға жақсылап араластырыңыз.

6. Алынған ерітіндіні балық бөліктеріне құйыңыз. Ыдысты жауып, үстіне қысым қойыңыз. Тоңазытқышта 4-5 сағатқа қалдырыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін сізді тамаша балық тағамдары күтеді.

100 грамм өнімде мыналар бар:

– 17,2 г белоктар;
– 7,2 г май;
– 2,7 г көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 145 Ккал.

Құрғақ опция

Осы әдіспен қызғылт лососьді тұздау үшін сізге қажет:

– салмағы 1 килограмм қызғылт лосось;
– Екі ас қасық ірі тұз және қант.

Тұзды кішкене үйіндіге, ал қантты үйіндісіз құйып алу керек.

Үйде пісіру процесі келесідей:

1. Балықтың етін салыңыз.

2. Қажет болса, жіңішке жүзі бар өткір пышақпен теріні мұқият алып тастауға болады.

3. Дайындалған филені кішкене бөліктерге кесіңіз.

4. Түйіршіктелген қант пен тұзды мұқият араластырыңыз.

5. Фарфор, шыны немесе пластик ыдыста түбіне дайындалған тұз бен қант қоспасының төрттен бірін құйыңыз. Содан кейін қызғылт лососьдің жартысын таратыңыз. Терісімен балық бөліктерін қолдансаңыз, оларды терісін төмен қаратып қойыңыз.

6. Қызғылт лососьдің екінші жартысын осының үстіне қойып, терісін жоғары қаратып қойыңыз. Қоспаның қалған төрттен бір бөлігін үстіңгі жағына біркелкі таратыңыз.

7. Ыдысты қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз. 5 сағаттан кейін балық бөліктерін төменгі жағындағылары жоғарыда және керісінше ауыстырыңыз.

8. Қалыңдығы 5 сантиметр болатын кесектер 10 сағат бойы тұзда болуы керек. Содан кейін суық сумен шаю немесе майлықпен сүрту арқылы артық тұзды жуыңыз.

9. Тұздалған қызғылт лосось бөліктерін үстелге тікелей ұсынуға болады немесе қаласаңыз, үстелге қоюдан бірнеше сағат бұрын үстіне өсімдік майын құйыңыз.

100 грамм дайын өнімнің құрамында:

– 17,7 г белоктар;
– 2,8 г май;
– 2,8 г көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 107 ккал.

Қантпен мұздатылған

Көбінесе дүкендерде жаңа мұздатылған қызғылт лосось таба аласыз. Бұл маринадтау үшін тамаша. Оны толығымен жібіту қажет емес, мұздатылған ұшаны тұздауға болады. Дайындау процесі қарапайым және жылдам, ал нәтиже дәмі бойынша барлық үміттерден асып түседі.

Ол үшін сізге қажет:

– Бір-екі қызғылт лосось ұшасы;
– 6 ас қасық қант;
– 8 ас қасық ірі тұз;
– екі литр су;
– Бірнеше қара бұрыш.

Дайындау туралы мәліметтер:

1. Суды қайнатыңыз да, суытпай, оған қант пен тұзды ерітіңіз. Қара бұрыш түйіршіктерін қосыңыз.

2. Балықтың желбезектерін, құйрығы мен басын алып, ішектерін алып тастаңыз.

3. Қаңқаны қалыңдығы 3 сантиметрден аспайтын тілімдерге кесіңіз.

4. Балық бөліктерін пішінге немесе контейнерге мұқият таратып, салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

5. Қақпақпен жауып, тоңазытқышқа бір-екі күн қоямыз.

Осылайша дайындалған балық кез келген мерекенің керемет безендірілуіне айналады. Қызмет көрсетер алдында оны лимон тілімдерімен, зәйтүндермен және жаңа піскен шөптермен безендіруге болады.

100 грамм өнімде мыналар бар:

– 16,5 г белоктар;
– 2,6 г май;
– 4,3 г көмірсулар.

Ыдыстың энергетикалық құндылығы 106 Ккал құрайды.

Апельсинмен және балмен

Бұл рецепт стандартты рецепттен оның күрделілігімен ғана емес, сонымен қатар ингредиенттердің неғұрлым нақты тізімімен ерекшеленеді. Бұл ерекше жағдайлар үшін өте қолайлы. Тұздаудың бұл әдісі сәл күрделі болып көрінуі мүмкін, бірақ қаласаңыз, кез келген үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Ең жақсы мейрамхана нұсқаларымен тең болу үшін үйде қызыл балықты қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Мұнда сізге қажет:

– 1 кг қызғылт лосось филесі;
– Бір жұп апельсин;
– Бір-екі ас қасық ірі тұз;
– бір ас қасық қант;
– 20 г бал, қыша және сірке суы;
– 50 г зәйтүн майы;
– Кішкене жаңа ақжелкен.

Тұздау процесінің толық сипаттамасы:

1. Балық филесін жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

2. Апельсиндерді жуып, қабығын қосқанда кесектерге кесіңіз.

3. Тұзды және түйіршіктелген қантты араластырыңыз, содан кейін балықты осы қоспамен мұқият сүртіңіз.

4. Кесілген апельсиндерді филелердің үстіне қойып, ақырын лақтырып, түні бойы тоңазытқышқа салыңыз.

5. Тұздық үшін зәйтүн майымен бал, сірке суын және қыша араластырыңыз.

6. Тоңазытқыштан филені алып тастап, жұқа тілімдерге кесіп, дайындалған соусты құйыңыз.

7. Қызмет көрсетер алдында балықты жаңа ақжелкенмен безендіріңіз.

Бұл дәмді тағамдардың 100 граммында:

– 12,9 г белоктар;
– 5,8 г май;
– 4,1 г көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 120 ккал.

Пергаментте

Пергаментте қызғылт лосось дайындау үшін сіз тұтас қаңқаны сатып алуыңыз керек. Бұл жағдайда балық нәзік, төмен тұздылыққа ие болады.

Қызғылт лососьді тұздаудың бұл әдісі үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

– Тазартылған қызғылт лосось ұшасы;
– екі ас қасық ірі тұз;
– бір ас қасық қант;
– қара бұршақ;
– Бір-екі лавр жапырағы.

Міне, тұздауға арналған егжей-тегжейлі нұсқаулар:

1. Балықты бөлме температурасында еріту үшін қалдырып, ерітіңіз.

2. Барлық дәмдеуіштерді мұқият араластырыңыз және оларды қаңқаның сыртына да, ішіне де біркелкі себіңіз.

3. Балықты пергамент парағына қойып, фотода көрсетілгендей мұқият ораңыз. Қысыммен басу арқылы аяқтаңыз. Тұздауға бір күн қалдырыңыз. Тоңазытқыш қажет емес.

4. 24 сағаттан кейін дайын қызғылт лососьді тілімдерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз.

Бұл тағамның 100 граммында:

– 17,9 г белоктар;
– 2,8 г май;
– 1,4 г көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 103 ккал.

Сүтті тұздау

Көптеген балық препараттары сүтті суреттен тыс қалдырып, тек етке ғана назар аударады. Бұл сөзсіз қателік! Өйткені, қызғылт лосось сүтінің құрамында май қышқылдары, витаминдер және пайдалы микроэлементтер бар. Сонымен қатар, балық сүтін дайындау балықтың өзіне қарағанда әлдеқайда аз уақытты алады және бұл сүтте сүйектердің болмауына байланысты.

Бастау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

– 850 г қызғылт лосось сүті;
– 1 литр су;
– 40 г тұз;
– 12 г қант;
– Лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұршақ, желкек тамыры, дәміне қарай насыбайгүл.

Міне, қызғылт лосось сүтін тұздау кезеңдері:

1. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз.

2. Суда тұзды және түйіршіктелген қантты ерітіңіз.

3. Барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз.

4. Тұзды ерітіндіні 40˚C температураға дейін суытыңыз.

5. Желкек тамырын блендер немесе үккіш арқылы ұнтақтаңыз және оны тұзды ерітіндіге салыңыз.

6. Басқа кастрюльде суды қайнатыңыз, тұз қосып, сүтті бір минут бойы қайнатыңыз.

7. Сүтті суытып, тұзды ерітіндіге салыңыз.

8. Сүт құйылған ыдысты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Осы уақыттан кейін сүт дайын болады. Қызмет көрсетер алдында оларды шөптердің бұтақтарымен, зәйтүндермен немесе лимон тілімдерімен безендіріңіз.

100 г өнімде мыналар бар:

– 19,6 г белоктар;
– 5,4 г май;
– 1,4 г көмірсулар.

Бұл тағамның калория мөлшері 133 ккал құрайды.

кориандрмен

Тұздалған балыққа неғұрлым талғампаз дәм беру үшін кориандрды қолдануға болады. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

– Бір қызғылт лосось ұшасы;
– бір шай қасық кориандр;
– екі ас қасық тұз және қант;
– 3 ас қасық қыша (астық нұсқасы да қолайлы);
– 80 миллилитр өсімдік майы.

Дайындық процесін егжей-тегжейлі сипаттайық:

1. Филе алу үшін қызғылт лососьден барлық артық заттарды алып тастаңыз және оны екі қабатқа бөліңіз.

2. Кориандр дәндерін ерітіндіге ұсақтап, қант пен тұзбен араластырыңыз.

3. Дайындалған дәмдеуіштер қоспасымен балық филесінің үстіңгі және астыңғы жағын сүртіңіз.

4. Біртекті консистенция алынғанша өсімдік майы мен қыша араластырыңыз.

5. Контейнерге бір қабат филе салып, үстіне қыша-май соусының жартысын құйыңыз. Филені екінші қабатпен жауып, үстіне қалған тұздықты құйыңыз.

6. Ыдысты қақпақпен немесе пленкамен жауып, тоңазытқышта 6 сағатқа қалдырыңыз.

7. Содан кейін қызғылт лосось бөліктерін ауыстырып, тоңазытқышта тағы 12 сағатқа қалдырыңыз.

8. Балықты ұсынбас бұрын, оны майлықпен құрғатып, жұқа тілімдерге кесіңіз.

Бұл дәмді тағамдардың 100 граммдық порциясы мыналарды қамтиды:

– 16,5 г белоктар;
– 9,5 г май;
– 2,6 г көмірсулар.

Энергетикалық құндылығы 162 Ккал. Үйде қызғылт лососьді тұздауға арналған бұл қарапайым рецепттер қол жетімді ингредиенттерді пайдалана отырып, дәмді тұздалған балықты дайындауға мүмкіндік береді. Оны тәуелсіз тағам ретінде беруге болады, бутербродтар жасауға немесе әртүрлі салаттарға қосуға болады.