Үйде лосось балығын қалай тұздауға болады

Тынық мұхит суларында туған лосось тұқымдасына жататын балық түрі. Оның тұқымының барлық өкілдерінің ішінде ол пісірудегі ең әмбебап – маринадтау үшін де, темекі шегу үшін де жарамды. Sockeye лосось филесі өте ашық қызыл түсті, жұқа майлы тамырлармен, ерекше дәм мен хош иіспен сипатталады.

Шұңқырлы лосось пісіруге арналған ұсыныстар

Шұңқырлы лосось құрамында май көп болғандықтан, оны пісіруге біраз уақыт кетеді. Дайын өнімнің дәмін бірнеше сағаттан кейін көруге болады, бірақ ет бірнеше күннен кейін ғана толық піскен болады. Аздап тұздалған етті алу үшін кем дегенде бір күн күту керек, содан кейін оны контейнерден шығарып, оны тағы бір күн пісіруге мүмкіндік беретін сөмкеге салу керек.

Балықтарда паразиттердің болуын болдырмау үшін оны өте төмен температурада (-18 градус) мұздатып, кем дегенде 21 күн бойы осы күйде ұстау ұсынылады. Жаңа мұздатылған балық сатып алынған болса, қайта мұздату ұсынылмайды.

Дұрыс балықты қалай таңдауға болады

Тұздауға жаңа ғана емес, сонымен қатар мұздатылған лосось қолайлы. Сарапшылардың пікірінше, егер сіз технологияны ұстанып, балықты дұрыс жібітсеңіз, онда бір рет мұздату өнімнің тағамдық қасиеттеріне іс жүзінде әсер етпейді.

Мұздатылған балықты сатып алғанда, мыналарды ескеру маңызды:

– басы бар тұтас балық жақсырақ;
– бұлыңғыр көз – жаман белгі;
– балықтағы мұздың сыртқы қабаты жұқа болуы керек;
– лосось балығының табиғи түсі сапаның маңызды көрсеткіші болып табылады.

Уақытты үнемдеу қажет болса, филе сатып алуға болады. Дегенмен, бұл жағдайда өнімнің сапасын тексеру қиынырақ.

Тері жоқ филе сатып алғанда абай болыңыз, өйткені жосықсыз сатушылар балықтың басқа түрлерін сата алады, оларды шұлық ақсерке ретінде жасырады, тіпті маман мұны әрқашан тани алмайды.

Шұлық ақсеркенің пайдасы мен зияны

Шұлық лососьіндегі калория саны

Соке лососьінде әрбір 100 грамм өнім үшін 157 килокалория бар.

Соке лосось етінің құрамы

Соке лосось етінің құрамында A, B, C, D, E, K, PP дәрумендері, сонымен қатар темір, мырыш, фтор, фосфор, магний, кальций, натрий, калий, хлор, хром, молибден және никель сияқты минералдар бар.

Шұлық лососьінің пайдалы қасиеттері

Соке лососьінде фосфор қышқылы мен фтордың болуы маңызды, өйткені олар ферменттерді құруға қатысады және адамның қаңқа тініне қажетті элементтер болып табылады. Табиғи антиоксидант болып табылатын лосось етін жеу жүйке және ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі, сонымен қатар қандағы қант деңгейін реттейді.

Табиғи балық қорының айтарлықтай азаюына байланысты лосось еті мен оның уылдырығы сатылымнан өте сирек кездесетінін атап өткен жөн. Уылдырықтың жоғары құндылығына қарамастан, оның еті әсіресе ашық қызыл түсімен және бай витаминді және минералды құрамымен (жоғары калориялы өнім) ерекшеленетін шұлық лосось арасында танымал. Шұңқырлы лосось етін үнемі тұтыну метаболизмді қалыпқа келтіруге және дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті микроэлементтердің тепе-теңдігін қалпына келтіруге көмектеседі.

Ас дайындауда лосось балығын қолдану

Соке лосось етіндегі майдың жоғары болуы оны ысталған ет пен балық жасау үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Буға пісірілген лосось керемет дәм береді. Сондай-ақ, лосось еті салаттар мен салқын тағамдар жасау үшін қолданылады. Орташа тұздалған лосось еті – нәзік тағам және үлкен тағамдық құндылыққа ие. Шұлық лососьінен дайындалуы мүмкін әртүрлі тағамдар кез-келген сатып алушыны, кездейсоқтан бастап талғампазға дейін қуантады.

Қарсы көрсеткіштер

Барлық артықшылықтарға қарамастан, майлы лосось еті асқазан жарасы, он екі елі ішектің ойық жарасы немесе қан айналымы жүйесінің кейбір аурулары бар адамдарға ұсынылмайды.

Тұздауға дайындық

Егер сіз салқындатылған немесе тірі лосось сатып алсаңыз, оны мұздатқыштың ең суық бөлігіне бірнеше күн бойы орналастыруыңыз керек. Осылайша, паразиттер, егер бар болса, жойылады.

Егер сіз мұздатылған лосось сатып алсаңыз, оны мұздатқышта сақтаудың қажеті жоқ.

Балықты жібіту кезінде процесті тездететін ешқандай әдістерді қолданбау керек – балық неғұрлым баяу жібісе, соғұрлым ол дәмі мен тағамдық қасиеттерін жоғалтады. Өнімді алдымен тоңазытқыштың ең суық бөлігіне қою керек, содан кейін бірте-бірте жылы сөрелерге жылжыту керек.

Филе дайындау

Тұтас балық филесі үшін сізге келесі құралдар мен жабдықтар қажет: филе пышағы, пинцет, ас қайшы және кесу тақтасы. Әрекеттерді келесі ретпен орындауды ұсынамыз:

1. Балық қаңқасын ағынды суда жақсылап шайыңыз, қабыршақтарды алыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Қайшыны пайдаланып, барлық желбезектерді кесіңіз.
3. Басты алу үшін кеуде жүзбегінің артына өткір пышақты салып, жотаға қарай қиғаш кесу жасаңыз. Бұл әрекетті екі жағынан да қайталаңыз.
4. Балықтың қарнынан барлық ішектерді алып тастаңыз.
5. Етті сүйектен былайша ажыратыңыз: пышақтың жүзін балық жатқан бетке параллель қойып, етті мүмкіндігінше омыртқаға жақын етіп кесіңіз. Өнімді бұрап, әрекетті екінші жағынан қайталаңыз. Нәтижеде екі бөлік филе және тері, сүйек және қалған ет бар қабық болуы керек.
6. Қабырға тақтайшаларын филе түбінен кесіңіз.
7. Пинцет көмегімен қалған сүйектерді алыңыз.
8. Қажет болса, қиғаш кесу жасаңыз және теріні аздап тартып, еттен бөліңіз.
9. Жотаның басы мен қалдықтары дәмді балық сорпасын дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін . Бірақ алдымен басынан желбезектерді алып тастау керек. Сорпа жиынтығын мұздатуға және қажетінше пайдалануға болады.

Тұздау процесінің ұзақтығы

Соке лосось етінің майлылығына байланысты ол тұздан қорықпайды, сондықтан оны артық тұздауға болмайды. Етті тұзды ерітіндіге шамамен екі күн бойы шамадан тыс тұзданудан қорықпай батыруға болады. Егер сіз аздап тұздалған балықты ұнатсаңыз, оны бір күн бойы тұзды ерітіндіге салып қою жеткілікті. Балықтың біркелкі тұздануын қамтамасыз ету үшін оны үнемі айналдыру керек.

Классикалық рецепт

Құрамы:

Қызыл балық филесі – 650 грамм.
Тұз – 2 ас қасық және тағы бір шымшым.
Қант – 2 деңгейлі шай қасық.
Бұрыш дәндерін қосуға болады, бірақ бұл қажет емес.
Дайындық:

Дайындалған филе салқын суда мұқият жуылады және екі жағынан қағаз сүлгімен кептіріледі.
Тері еттен алынады, бірақ бұл қажет емес.
Сізге қант пен тұзды араластыратын пластик немесе шыны ыдыс қажет.
Балық тұздалған контейнерге сәйкес келетін етіп кесектерге кесіледі.
Кристаллдарды талшықтарға аздап ысқылап, тұздалған қоспадағы бөліктерді мұқият айналдырыңыз.
Балықты контейнерге салыңыз, кішкене қақпақпен жабыңыз және қысым жасаңыз.
Балық 8 сағатта дайын болады.

Лимон қосылған лосось

Қажетті компоненттер:

лосось – 2 кг.
1 ас қасық тұз.
1 пияз
2 лимон.
Хош иісті бұрыш (міндетті емес).

Пісіру процесі:

Sockeye лосось тері мен сүйектерден тазартылады, содан кейін кесектерге кесіледі.
Лимон шырынға сығылады.
Пияз сақиналарға немесе майдалап туралған.
Балықтың бөліктері пияз, дәмдеуіштер және лимон шырыны қосылған қабатталған.
Балық 24 сағат бойы тоңазытқышқа қойылады. Дегенмен, оны үнемі аударып тұру керек.
Бір күннен кейін балық жеуге дайын болады.
Sockeye лосось – белгілі бір ережелерді қолдана отырып пісіруге болатын жұмсақ балық. Мысалы:

Тұзды маринадтау үшін «Экстра» тұзын пайдалану ұсынылмайды.
Ыдыс-аяқтар бүтін, жарықтар мен чиптерсіз болуы керек.
Арақ қосу ұсынылмайды, өйткені ол балықты қатты етеді.
Пісіргеннен кейін балықты бір апта ішінде жеген дұрыс, өйткені оны ұзағырақ сақтау ұсынылмайды.

Аздап тұздалған балықты ұсынғанда , оны тілімдерге кесіп, жұқа лимон жарты сақиналарымен безендіру ұсынылады.

Тұзды пайдалану

Қандай ингредиенттер қажет:

1 килограмм шұлық лосось филесі.
9 ас қасыққа дейін тұз.
1 литр су.
200 миллилитр күнбағыс майы.

Пісіру технологиясы:

Балық қаңқасын алыңыз және оны филеге алыңыз.
Тұзды суда еріту арқылы эмаль ыдыста тұзды ерітінді дайындаңыз.
Қоспаны жылытыңыз, бірақ қызып кетпеңіз. Ол жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
Шұлық лосось филесін тұзды ерітіндіге салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін балықты алып тастап, филелерді кесектерге кесіңіз. Оларды толығымен өсімдік майымен толтырыңыз.
Осылайша, балық шамамен 10 сағат бойы қартаяды. Осы уақыттан кейін оны жеуге болады.

Құрғақ тұздау

Балама пісіру әдісі, сонымен қатар тез және қол жетімді, келесі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды:

1 кг лосось.
4 ас қасық тұз.
2 шай қасық қант.
1 шай қасық қара бұрыш (міндетті емес).

Дайындау үшін келесі қадамдарды орындау керек:

1. Тері мен сүйексіз ет алу үшін шұлық лосось ұшасын кесіңіз.
2. Қағаз сүлгіні пайдаланып, артық ылғалды кетіріңіз.
3. Тұзды, қантты және бұрышты араластырыңыз, содан кейін балықты барлық жағынан біркелкі себіңіз және оны пергаментпен ораңыз. Содан кейін ыдысқа салып, тоңазытқышта қалдырыңыз.
4. Бір күннен кейін балық жеуге дайын болады.

Гравлакс

Бұл пісіру әдісі кез келген қызыл балыққа жарамды. Рецептте өте хош иісті ингредиент болып табылатын аскөктің болуына байланысты шұлық лососьінің ерекше дәмі мен хош иісі жоғалуы мүмкін болса да, нәтиже әлі де өте дәмді тұздалған лосось болып табылады.

Қажетті ингредиенттер:

кез келген қызыл балық (соның ішінде лосось) – 1 кг;
теңіз тұзы – 2 ас қасық;
қант – 1 ас қасық;
иісті бұрыш – 6 бұршақ;
аскөктің үлкен шоғыры;
Сондай-ақ ақ бұрыш қосуға болады.

Дайындық:

Сізге екі тең бөлікке бөлу керек теріге арналған филе қажет.
Аскөкті жуыңыз, құрғатыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз.
Хош иісті бұрыш пен ақ бұрышты ұнтақтаңыз, оны тұз және қантпен араластырыңыз.
Тамақ пленкасын төсеп, оны аз мөлшерде дәмдеуіштермен себіңіз.
Дәмдеуіштерге бір филені жарты тері жағын төмен қаратып қойыңыз.
Филенің екі жартысын да дәмдеуіштер қоспасымен себіңіз.
Филенің жартысын туралған аскөкпен себіңіз.
Екінші жартысын үстіне қойыңыз.
Екі жартысын тамақ пленкасына мықтап орап, кез келген қолайлы контейнерге салып, бөлме температурасында біраз уақыт қалдырыңыз.
Тоңазытқышқа салып, оны жүктеме астында қалдырыңыз. Балық қырық сегіз сағатта дайын болады.

Шұңқырлы лосось балығын тұздауға арналған кеңестер

Балықтың дәмі бар және ащы болмас үшін тұздауға тек ірі тұзды пайдалану ұсынылады. Деликатестің тұздылық дәрежесі, сайып келгенде, тұздың мөлшеріне емес, уақытқа байланысты. Аздап мұздатылғаннан кейін балықты ұсынбас бұрын жіңішке және ұқыпты етіп кесу оңайырақ. Тұздау процесін тоқтату үшін балықты контейнерден алып тастау керек, оны тұздалған қоспадан сумен шайып, оны жұқа етіп кесіп, шыны немесе керамикалық ыдысқа салып, оны өсімдік майымен құйыңыз. Осылайша, балық тоңазытқышта кем дегенде бір апта сақталады. Тұзды тұздалған балық бес-жеті күннен аспайды. Ең дәмді және пайдалы нәзіктікті алу үшін кейбір қарапайым ережелерді сақтасаңыз, үйде аздап тұздалған лосось пісіру қысқа және оңай. Қызыл балық – бұл негізгі тағам ретінде жеуге болатын немесе мерекелік дастарханға тамаша көрінетін дәмді тағамдар жасауға болатын нағыз нәзіктік.