Иваши – Жапония, Қытай, Корей түбегі, Курил аралдары және Камчатка жағалауларында тұратын майшабақ тұқымдасына жататын кішкентай теңіз балығы. Балық Қиыр Шығыс сардинасы ретінде де белгілі, бірақ біздің елде майшабаққа сыртқы ұқсастығына байланысты оны «Иваши майшабақ» деп атайды. Ол сондай-ақ өз атауын жапонның «ма-иаши» сөзінен алады, бұл сардина дегенді білдіреді.
Бұл су жәндіктерінің ұзындығы 30 см-ге дейін жететін жақтарына қысылған денесі бар. Олардың ішінің түсі күміс, ал артқы жағында қою жасыл түсті. Олардың майшабақтан айырмашылығы олардың денесінде қара нүктелердің қатарлары бар (суретті қараңыз). Иваси 8 жылға дейін өмір сүре алады және осы уақыт ішінде 100-ден 140 граммға дейін салмаққа жетеді.
Ивасидің негізгі диетасы – планктон, балдырлар, шаян тәрізділер және ұсақ су жануарларының жұмыртқалары да мүмкін.
Иваси – коммерциялық балық шаруашылығы. Балық Жапонияда, Қытайда және Оңтүстік Кореяда ауланады және дайындалады. Жыртқыш циклді: түр 2-3 онжылдықтар бойы мекендеу орындарында болмауы мүмкін, содан кейін қайтадан пайда болады. Осы қасиетіне байланысты иваси «құбылмалы балық» деген лақап атқа ие болды.
Бұл өнім тағамдық құндылығы мен омега-3 май қышқылының мазмұны үшін бағаланады. Дайындау технологиясы сақталса, бұл заттар консервілерде де сақталады. Сондықтан банкалардағы тұздалған иваси емдік өнім болуы мүмкін.
- Пайдалы қасиеттері
- Ерлер мен әйелдерге әсер ету ерекшеліктері
- Қарсы көрсеткіштер, мүмкін зиян
- Жүкті және бала емізетін
- Балаларға мүмкін бе
- Талдың химиялық құрамы, калориялығы
- Елші Иваши үйде
- Ивасейді тұздауға арналған классикалық рецепт
- Қуыруға арналған табада Иваси
- Пеште Иваси
- Грильдегі Iwasei рецепті
- Аурулардағы пайдасы мен зияны
- Ол қандай түрде сатылады, қалай таңдау керек
- Уылдырық, сүт, майдың пайдасы
- Бейне
Пайдалы қасиеттері
Иваси көбінесе тұздалған немесе консервіленген түрінде кездеседі. Дегенмен, денсаулықты сақтау үшін жаңа немесе жаңа мұздатылған балықтан пісіру ұсынылады, өйткені мұндай өнімде витаминдер, микроэлементтер мен макроэлементтер көбірек сақталады.
Ивашидің денсаулыққа қандай пайдасы бар:
– Қанның ұю қаупін азайтады.
– Ағзадағы жаман холестерин деңгейін төмендетуді ынталандырады.
– Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және олардың серпімділігін сақтайды.
– Тіс эмальын, сүйектер мен шаш фолликулаларын нығайтуға көмектеседі.
– Терінің жағдайын жақсартады.
– Аурудан кейін иммунитеттің қалпына келуін тездетеді.
– буындардың қозғалғыштығын сақтауға көмектеседі.
– Көруді жоғалту қаупін азайтады.
– Жүрек ырғағының бұзылуының және қан қысымының жоғарылауының алдын алады.
– Стресске төтеп беруге көмектеседі.
– Зақымдалған жасушаларды қалпына келтіреді.
– Эндокриндік жүйенің күйін қалыпқа келтіреді.
Ерлер мен әйелдерге әсер ету ерекшеліктері
Әйелдерге арналған Ивасидің пайдалы қасиеттері :
1. Терінің қартаю процесін баяулату. Өнімнің құрамында мыс, күкірт, темір, витаминдер мен амин қышқылдары бар, олар коллаген өндірісіне ықпал етеді – терінің серпімділігін және сау өңін сақтау үшін маңызды компонент.
2. Менструация алдында жүйке кернеуін азайту. Иваси көңіл-күйді жақсартатын және алаңдаушылықты жеңілдететін эндорфиндердің бөлінуіне ықпал етеді.
3. Әйелдердің ұрпақты болу жүйесіндегі қабыну процестерін жою. Ивасидегі омега-3 май қышқылдары жұқпалы аурулардың өршуін болдырмауға және вирустар мен бактериялардың таралуын бәсеңдетуге көмектеседі.
Ер адамдар Ивашидің пайдалы қасиеттерін де пайдалана алады :
1. Өнімдегі ақуыздың жоғары болуына байланысты бұлшықет массасының артуы.
2. Потенция мен жыныстық белсенділіктің жоғарылауы, өйткені иваси жыныс мүшелерінде қан айналымын ынталандырады және тестостерон өндірісіне ықпал етеді.
3. Денені май қышқылдарымен, витаминдермен және минералдармен қанықтыру арқылы физикалық және жүйке кернеуін жеңілдету.
Қарсы көрсеткіштер, мүмкін зиян
Майшабақ тұқымдасының балықтарына аллергиясы бар және композицияға кіретін компоненттерге төзімсіз адамдар Қиыр Шығыс сардиндерін кез келген түрде тұтынудан бас тартуы керек. Мысалы, егер адамда өткір гистаминдік реакция болса, бұл өнімді қолдануға қарсы көрсеткіш.
Ересектерге ұсынылатын тәуліктік балық мөлшері 150 г, қайнатылған, пісірілген немесе бұқтырылған балықты аптасына 3-4 рет пісіруге болады. Жеңіл тұздалған балықты аптасына екі рет 100 г дейін тұтынуға болады. Қартайған кезде күнделікті қабылдауды 30% азайту керек.
Шамадан тыс тұтынылған жағдайда витаминдердің, ақуыздардың және минералдардың артық болуы мүмкін, бұл жағымсыз салдарға әкеледі:
құсудың бұзылуы;
жүрек айнуы;
асқазан-ішек жолдарының бұзылуы;
үйлестіру мәселелері;
тері бөртпелері;
тырнақ пен шаштың әлсіреуі;
ұйқышылдық немесе жүйке жүйесін ынталандырудың жоғарылауы;
зәр шығару жүйесінің қызметінің нашарлауы.
Жүкті және бала емізетін
Жүктілік кезінде иваси тек пісірілген түрде тұтынылуы керек: қайнатылған, пісірілген немесе бұқтырылған. Бұл өнім асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға, созылу белгілерінің ықтималдығын азайтуға, тіс эмальының тұтастығын сақтауға, иммунитеттің төмендеуіне жол бермеуге және ұрықтың туа біткен патологиясының қаупін азайтуға көмектеседі.
Сонымен қатар, балық босану кезінде сүйектердің бөліну процесін жеңілдетуге көмектеседі және жарылу қаупін азайтады. Жүктілік кезінде аптасына екі рет, әр жолы 150 г балықты жеу ұсынылады.
Емшекпен емізу кезінде иваси туғаннан кейін 3-4 айдан кейін диетаға енгізілуі мүмкін. Балықтың құрамындағы заттар лактацияны арттыруға, сүтті витаминдермен және баланың денсаулығы мен дамуына қажетті басқа қосылыстармен қанықтыруға көмектеседі.
Емшек сүтімен емізетін әйелдер үшін қайнатылған, буға пісірілген немесе пеште пісірілген балық тағамдарын тұтыну ұсынылады. Ұсынылатын қолдану жиілігі 3-4 күнде бір рет, 100-150 грамм мөлшерінде.
Балаларға мүмкін бе
Бала кезінен ивасиді диетаға қоспаған дұрыс, өйткені майдың көп мөлшері ағзаға ас қорытуы қиын. Дегенмен, 3 жылдан кейін өнім пайдалы болады және диетаға қосу ұсынылады.
Ивашидің балаларға арналған артықшылықтары:
– сүйектерді нығайту;
– тері астындағы майды көбейтпей бұлшықет массасын құру;
– вирустарға төзімділіктің жоғарылауы;
– ми қызметін ынталандыру;
– рахит пен анемияның алдын алу.
Балалар аптасына 2 реттен көп емес пісірілген немесе пісірілген балықты ғана жеуі керек. 4 жасқа дейінгі балалар үшін тәуліктік доза 50 г, 4 жастан 7 жасқа дейінгі балалар үшін – 70 г дейін, 7 жастан 14 жасқа дейінгі балалар үшін – 70-тен 100 г дейін. 14 жастан бастап, тәуліктік доза. дозаны ересектерге арналған дозаға дейін біртіндеп арттыруға болады.
Талдың химиялық құрамы, калориялығы
100 грамм иваси адамның омега-3 қышқылдарына күнделікті қажеттілігін 100% қанағаттандыра алады. Аулау орны мен уақытына байланысты бұл заттың бір порциядағы мазмұны 1,7-ден 3 грамға дейін өзгеруі мүмкін.
Сондай-ақ балықта дәрумендер көп. 100 грамм иваси құрамында:
ретинол – 0,01 миллиграмм;
А дәрумені – 10 микрограмм;
тиамин (B1) – 0,02 миллиграмм;
рибофлавин (B2) – 0,03 миллиграмм;
холин (B4) – 65 миллиграмм;
пантотен қышқылы (B5) – 0,06 миллиграмм;
пиридоксин (В6) – 0,3 миллиграмм;
фолий қышқылы (B9) – 10 микрограмм;
кобаламин (В12) – 13 микрограмм;
аскорбин қышқылы (С) – 0,5 миллиграмм;
кальциферол (D) – 4,2 микрограмм;
альфа токоферол (Е) – 0,8 миллиграмм;
филлохинон (К) – 0,1 микрограмм;
PP дәрумені – 4 миллиграмм.
100 грамм ивасидегі микро және макроэлементтердің концентрациясы:
калий – 335 миллиграмм;
фосфор – 220 миллиграмм;
күкірт – 215 миллиграмм;
натрий – 100 миллиграмм;
кальций – 50 миллиграмм;
магний – 35 миллиграмм;
темір – 1,35 миллиграмм;
мырыш – 0,99 миллиграмм;
марганец – 0,035 миллиграмм;
мыс – 92 микрограмм;
хром – 45 микрограмм;
йод – 40 микрограмм;
селен – 36,5 микрограмм.
Шикі ивасидің калория мөлшері жыл мезгіліне байланысты өзгереді. Ұрықтан бұрын, яғни күздің аяғында немесе қыстың басында ауланған балық қоректік болады.
Орташа алғанда 100 грамм ивасиде 182 килокалория бар. Мұндай порциядағы ақуыз мөлшері 20-21 грамм, май – 11-13
Елші Иваши үйде
Біз тек тұздауға жарамды мұздатылған иваси сатамыз. Оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде жібіту керек. Таңдау кезінде сіз балықтың терісінің күйіне назар аударуыңыз керек, ол өте жұқа және жұмсақ. Кішігірім зақымдану маңызды емес. Тұздау үшін қосымша немесе йодталған тұзды емес, ірі ас тұзын пайдалану керек. Мен бұрыш пен лавр жапырағының қоспасын қолданамын, бірақ дәмдеуіш дәмі ұнаса, кориандр немесе қалампыр сияқты басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
Иваси суық сумен жақсылап шаю керек. Ішекті ашып, басын немесе желбезектерін алудың қажеті жоқ, бірақ желбезек пен ауызды жақсылап жуу керек. Балықтың тістері жоқ және планктонмен қоректенеді, сондықтан жарақаттану туралы алаңдамайсыз. Қаласаңыз, ішін де алып тастауға болады, бірақ бұл қажет емес, өйткені иваси – салмағы 65-100 г болатын кішкентай балық, ол бұрынғыдай жақсы тұздалады.
Емдеу қоспасын ыдысқа тұз, қант, ұнтақталған бұрыш және туралған лавр жапырағын араластыру арқылы дайындау керек. Әрбір балыққа осы қоспаны себу керек және желбезектерге аздап тұз себуді ұмытпаңыз. Дәмдеуіштердің мөлшерін дәм қалауына байланысты реттеуге болады.
Пластикалық ыдыстың немесе шыны ыдыстың түбіне аздап тұздалған қоспаны себіңіз, содан кейін балықтың қарнын бір қатарға қойыңыз. Қалған қоспаны үстіне себіңіз және қақпақпен жабыңыз. Бөлме температурасында 10 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа тағы бір күнге жіберіңіз.
10 сағаттан кейін тұзды ерітінді түбінде пайда болады, балықты біркелкі тұздалған етіп мұқият төңкеріп, тоңазытқышта тағы 1 күн қалдыру керек.
2 күннен кейін біз балықты әдеттегідей кесіп, дәмін татамыз – ол нәзік тұздалған болады. Біз оны әдетте картоппен жейміз, балық басқа тағамдарға тым кішкентай. Қажетті мөлшерден көп тұздасаңыз және жеуге уақыт болмаса, оны кесіп, терісі мен сүйектерін алып тастап, пияз сақиналары бар қабаттарға салып, тазартылған маймен толтыруға болады. Салқын күйінде ұстаңыз.
Ивасейді тұздауға арналған классикалық рецепт
Ивасиді тұздауға арналған рецепт келесі ингредиенттерді қамтиды:
- 1 килограмм иваси,
- жарты стакан тұз,
- 3 ас қасық қант,
- аздап мускат жаңғағы мен кориандр,
- 4-5 қалампыр, бір литр тазартылған су,
- 2-3 лавр жапырағы,
- бір шай қасық иісті бұрыш бұршақ.
Дайындау үшін суды қайнатып, оған тұз, қант және дәмдеуіштерді қосу керек. Содан кейін тұзды ерітіндіні бөлме температурасына дейін салқындату керек және оған жуылған ивасиді 12 сағатқа қою керек.
Үйде балық пісіру қиын емес, көптеген рецепттер бар, бірақ бұл маған ең қарапайым болып көрінеді. Теңіз тұзын немесе құрғақ тұзды пайдалану арасындағы таңдау маңызды емес, өйткені балық әрқашан дәмді болып шығады.
Қуыруға арналған табада Иваси
Үйде балықты дайындау оңай, көптеген рецепттер бар, бірақ бұл ең қарапайым болып көрінеді. Мүмкін, маринадта құрғақ қыша немесе тұзды пайдалану соншалықты маңызды емес, бірақ балық әрқашан дәмді болады.
Құрамы:
4 ұша, тазартылған және жуылған;
3 ас қасық құрғақ қыша;
1 тауық сарысы;
70 грамм ұн;
1 шай қасық тұз;
2 ас қасық маргарин.
Дайындалуы:
қыша мен сарысын араластырыңыз. Алынған қоспаны балыққа жағыңыз. Маринадтау үшін тоңазытқышта 3 сағатқа қалдырыңыз.
Үлкен ыдыста ұн мен тұзды араластырыңыз.
Әрбір қаңқаны ұн қоспасына салыңыз.
Табаны қыздырыңыз, маргарин қосыңыз.
Балықты алтын қоңырға дейін әр жағынан баяу отта қуырыңыз.
Қуырғаннан кейін табаны қақпақпен жауып, 10 минут ұстаңыз. Өртті өшіріңіз.
Пеште Иваси
Құрамы:
5 иваси ұшасы;
1 түйір сарымсақ;
1 орташа қызанақ;
3 ас қасық зәйтүн майы;
0,5 шай қасық сірке суы;
ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындау:
Балықты тазалап, жуыңыз, содан кейін бастарын кесіп, ішектерін алыңыз.
Иваси ұшаларын тұздап, 30 минутқа қалдырыңыз.
Қызанақты майдалап турап, сарымсақты үккіштен өткізіп, сірке суы мен бұрышпен араластырыңыз.
Ивасиді терең ыстыққа төзімді контейнерге салып, оны томат соусымен толтырыңыз.
Тағамды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 25 минут пісіріңіз.
Грильдегі Iwasei рецепті
Құрамы:
8 орташа балық ұшасы;
1,5 ас қасық теңіз және ас тұзы;
жарты лимон.
Дайындау:
Біз ивасиді тазалаймыз, ішектерді алып тастаймыз, ағынды сумен шайып, бастарын кесеміз.
1,2 литр су мен теңіз тұзынан тұзды ерітінді жасаңыз. Ұшаларды 2-3 минут тұзды ерітіндіге батырыңыз.
Содан кейін балықты тұзды ерітіндіден алып тастап, ас тұзын қосыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
Балықты лимон шырынын себіңіз және грильге салыңыз.
Әрбір қаңқаны әр жағынан 5 минут қуырыңыз.
Аурулардағы пайдасы мен зияны
Қант диабеті. Ивашидің артықшылықтарының бірі – оның омега қышқылдарымен қанықтылығы. Бұл қосылыстар қандағы жаман холестериннің жиналуын болдырмайды. Аурудың алдын алу немесе науқастың әл-ауқатын жақсарту үшін балықты тұтыну ұсынылады. Қайнатылған, бұқтырылған немесе пісірілген өнім пайдалы болады. Оны аптасына екі рет 150 г мөлшерінде тұтыну ұсынылады. Сондай-ақ 7 күнде бір рет 100 г жеңіл тұздалған Иваси жеуге болады.
Артрит. Балық буындардың қабынуын және ауырсынуын азайтуға көмектеседі. Егер сіз ауырып қалсаңыз, оны пеште немесе бумен пісіру керек. Аптасына 2-3 рет 150 г ивасиді тұтыну ұсынылады.
Панкреатит. Ұйқы безінде проблема болса, балық жеуді тоқтату керек. Теңіз өнімдеріндегі майдың жоғары мөлшері органдағы қабыну процесінің өршуін тудыруы мүмкін.
Псориаз. Иваси құрамында теріні қалпына келтіруге және асқынулардың дамуын болдырмауға қажетті пайдалы май қышқылдары мен витаминдер бар. Бірақ сіз оны пеште пісіргеннен кейін ғана пайдалана аласыз. Аптасына 2 рет 100-120 г Ивасиді тұтыну ұсынылады.
Жүрек-тамыр аурулары. Қиыр шығыс сардинасы холестерин шөгінділерінің жиналуын болдырмауға, қан айналымын жақсартуға, қан тамырларын нығайтуға және қалыпты қан қысымын сақтауға көмектеседі. Балық инфаркт, инсульт, ишемиялардың алдын алуға көмектеседі, сондай-ақ олар пайда болған жағдайда денені қалпына келтіруге көмектеседі. Қайнатылған, бұқтырылған немесе пісірілген иваси пайдалы. Аптасына 3 рет 150 г ішу ұсынылады.
Бауыр аурулары. Аурудың өршуі кезінде ивасиді тұтыну ұсынылмайды, өйткені майлы тағамдар органның жұмысына теріс әсер етеді. Тұрақты ремиссияға қол жеткізгеннен кейін аптасына бір рет диетаға балықты қосуға болады. Теңіз өнімі ағзадағы витаминдер мен минералдардың тепе-теңдігін қалпына келтіруге және иммунитетті жақсартуға көмектеседі. Қайнатылған, буға пісірілген және бұқтырылған тағамдар пайдалы.
Альцгеймер ауруы. Ивасиге бай докозагексаен қышқылы аурудың даму ықтималдығын азайтуға және ми жұмысын жақсартуға көмектеседі. Аздап тұздалған, қайнатылған, пісірілген және бұқтырылған ивасиді аптасына 3 рет, әрқайсысы 100-150 г тұтыну ұсынылады.
Гастрит. Балық асқазан-ішек жолдарының қалыпты жұмысын сақтауға және патологиялардың дамуын болдырмауға көмектеседі. Тұрақты ремиссияға қол жеткізгеннен кейін аптасына бір рет 100-150 грамм қолдану ұсынылады. Тұздалған, қуырылған, ысталған және консервіленген ивасиден толығымен бас тарту керек.
Ол қандай түрде сатылады, қалай таңдау керек
Мұздатылған немесе өңделген иваси жиі дүкендерде кездеседі, өйткені жаңа піскен балық тек 16 сағатқа дейін созылады.
Балықты таңдаудың әртүрлі ережелері бар:
– Жаңа мұздатылған балықта мұздың қалың қабаты немесе қыртыстары болмауы керек. Сапалы өнімнің көзі дөңес, денесі қызыл немесе тот басқан жолақтары жоқ, өлекселер бір-бірінен оңай бөлінеді. Егер үлгілер қабатқа жабыспаса, онда балық бірнеше рет мұздатылған.
– Тұздалған балық салмағы бойынша сатылып, дүкендерге пластик шелектермен жеткізіледі. Жоғары сапалы өнімде серпімді филе, түрлі-түсті дақтары жоқ сұр қарын бар, сонымен қатар жағымсыз теңіз иісі жоқ. ГОСТ-қа сәйкес теріге аздаған зақым келтіруге рұқсат етіледі. Тұздалған ивасиді тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.
– Консервілер – көбіне май құйылған балықтың кесілген бөліктері. Сатып алу кезінде қаптаманың сыртқы түріне назар аудару керек. Құмыралар ісінген немесе зақымдалған болса, өнімді қабылдамаңыз. Балықтың бөліктерін және тұзды ерітіндінің мөлдірлігін көру үшін консервілерді мөлдір шыны немесе пластик қаптамада сатып алған дұрыс.
Уылдырық, сүт, майдың пайдасы
Иваши уылдырығының пайдасы балық етінен кем емес. Бұл өнімнің калориясы төмен, бірақ анемияның алдын алуға, асқазан мен ішектің жұмысын жақсартуға, қабыну процестерінің дамуын бәсеңдетуге, тері мен шаштың денсаулығын жақсартуға көмектесетін витаминдер мен минералдар көп.
Уылдырықты тұздауға, қайнатуға, пісіруге немесе қуыруға болады. Дегенмен, қуыру кезінде өнім маймен қаныққан, сондықтан ішкі органдардың аурулары болса, оны пайдалану ұсынылмайды. Патологиялардың алдын алу үшін тұздалған уылдырықты аптасына бір рет 50 граммға дейін, ал қайнатылған және пісірілген уылдырықты – 50-ден 80 граммға дейін аптасына 3 рет тұтыну керек.
Иваши сүтінде май қышқылдары аз, бірақ ақуыз көп. Бұл өнім диеталық болып саналады, аштықты тез жояды, бұлшықеттердің өсуін ынталандырады, денені кальциймен, А, Е, В дәрумендерімен, темірмен, магниймен, фосформен және калиймен қанықтырады. Сондай-ақ жүрекке, қан тамырларына және ми қызметіне пайдалы.
Тұздалған және пісірілген сүттер ең жағымды дәмге ие. Оларды аптасына 2-3 рет, 50-80 грамм тұтынуға болады.
Балықтың жаңа өлекселері, сондай-ақ консервациялау алдында кесу кезінде алынған ішектер сау майды алу үшін жіберіледі. Бұл өнім витаминдер, диеталық қоспалар, сондай-ақ дене және шаш күтіміне арналған өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Балық майы иммунитетті көтеруге, қартаю процесін бәсеңдетуге, көруді, есте сақтауды жақсартуға, жүрек пен қан тамырларын нығайтуға, сондай-ақ стресстен арылуға көмектеседі.
