Ащы тұзды ерітіндіде капелинді қалай маринадтауға болады: рецепт және кеңестер

Капелин – қымбат емес, бірақ дәмді, қоректік және пайдалы балық, ол ресейлік үй шаруасындағы әйелдердің пісіруінде жиі қолданылады. Бұл теңіз жануарын әртүрлі нұсқаларда дайындауға болады: ысталған, қуырылған, қайнатылған, тұздалған, сонымен қатар әртүрлі күрделі тағамдарды жасау үшін пайдаланылуы мүмкін. Бұл мақалада біз капелинді өзіңіз қалай тұздауға болатынын қарастырамыз. Үйде капелинді тұздаудың бірнеше жолы, сондай-ақ осы кішкентай, бірақ өте дәмді балықтың дәмін сезіну үшін тағамды дайындаудың мысалдары ұсынылады.

Балықты дайындау

Жеңіл тұздалған балықтың сапасы оны дайындау әдісіне ғана емес, сонымен қатар бастапқы өнімдердің сапасына да байланысты. Ең тәбетті балық – мұздатылмаған балық. Дегенмен, жаңа піскен капелинді сатып алу қиын болуы мүмкін, себебі ол балық аулау қайықтарында ұсталғаннан кейін тікелей қатып қалады, содан кейін қораппен сатылады.

Егер сіз дүкенде капелин сатып алсаңыз, құрғақ мұздатылғанды ​​таңдаған дұрыс. Бұл мұзды глазурьдің болмауын қамтамасыз етеді және сіз әрбір балық қаңқасының тұтастығын, сапасы мен мөлшерін оңай тексере аласыз. Бұған қоса, бұл балықтың қайта мұздатылмағанына сенімді бола аласыз.

Әрбір қорапта қайта мұздатуға тыйым салатын таңбалауға қарамастан, бұл ереже әрдайым сақтала бермейтінін ескеру маңызды. Егер балық бөліктерге түсіп, борпылдақ құрылымы болса, бұл қайта мұздатуға тыйым салуды бұзудың нәтижесі болуы мүмкін.

Өнеркәсіптік ауқымда ұсақ балықтарды алдын ала ішектен шығару кезеңін айналып өтіп, тұтастай тұздайды. Дегенмен, үйде, тұздану алдында капелинді тазартқан жөн – бастарды, ішектерді және асқазан қуысын жабатын қара пленканы алып тастаңыз. Тазартылған капелин тезірек тұздалады және қанық дәмге ие болады. Сонымен қатар, бұл өңдеу әдісімен балық ішектерінде өмір сүретін паразиттердің жұқтыру қаупі минимумға дейін төмендейді.

Үйде балықты тазалау қиын емес. Мұны істеу үшін басын бөліп, асқазанды кесіп, ішін алып тастау керек. Бұл процедураның жылдамдығы балықтың мөлшеріне байланысты: ол неғұрлым аз болса, оны өңдеуге көп уақыт кетеді, ал түпкілікті нәтиже адамның шеберлігіне байланысты. Дегенмен, барлық күш-жігер ақталады, өйткені жеуге жарамды балықтың дәмі жақсы болады . Сонымен қатар, мұндай тұздалған балықтың тоңазытқышта сақтау мерзімі екі есе артады.

Көптеген адамдар балықты жібіту қиын жұмыс деп санайды. Дегенмен, көптеген сарапшылар балықты бөлме температурасында сұйықтықта ерітуге кеңес береді, өйткені су балықтың табиғи ортасы болып табылады. Бұл тәсілмен балықтың дәмінің сапасы нашарламайды.

Үйде капелинді қалай тұздауға болады

Үйде капелинді тұздау өте қарапайым, бірақ балық дәмді ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрі де тартымды болуы үшін оны дайындаудың бірнеше құпиясын білу керек.

• Тұздау үшін теріге зақым келтірмейтін және жағымсыз иісі жоқ жаңа піскен балықты қолданған дұрыс .
• Бұл нәзіктік балмұздаққа қарағанда майлы және шырынды болады.
• Егер сіз мұздатылған капелинді алсаңыз, оны қолданар алдында тағамды мұздатқыштан тоңазытқыш камераның төменгі деңгейіне дейін бірнеше сағатқа (4-5 сағатқа созылуы мүмкін) қою арқылы оны табиғи түрде жібіту керек.
• Сіз балықтың тұтас ұшасын да, ішек-қарынынан тазартылған капелинді де пайдалана аласыз.
• Өнімді бірнеше рет суық сумен шайып, содан кейін кептіру керек (құрғақ тұздау әдісі қолданылса, кептіру әсіресе маңызды).
• Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен теңіз өнімдерін пайдаланбаңыз.

Ащы балықты дайындау үшін ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданған дұрыс, бірақ сіз бүгін дүкендерде ұсынылған дәмдеуіштерді де пайдалана аласыз, мұнда таңдау сізге байланысты.

Тұзды ерітіндідегі капелинді тұздау: классикалық рецепт

Тікелей тағамдарды дайындаудың бұл әдісі өте оңай және көп күш жұмсамайды. Нәтиже – пісірілген немесе бұқтырылған картоппен, жаңа піскен көкөністермен, винегретпен, солянкамен ұсынылатын немесе «Төменгі пальто» салатына, таңертеңгі бутербродтарға және басқа да тағамдарға қосуға болатын дәмді тәбет болады. Бір килограмм капелинді дайындау үшін сізге қажет: 80 грамм ірі тұз, 6-7 лавр жапырағы, 12 қалампыр бүршігі, 10 қара хош иісті бұршақ және 1-1,2 литр су. Тұзды ерітіндіде капелинді тұздаудың қадамдары келесідей:
– Балықты жуыңыз, оның ішегін алып, бастарын кесуге болады, бірақ тұтас капелин шырындылығы мен майлылығын көбірек сақтайды.
– Жуылған ұшаларды майлықтардың үстіне қойып, құрғатыңыз.
– Суды қайнатып, тұзды ерітіңіз.
– Тұзды ерітіндіге барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз, лавр жапырағын майдалап сындыруға болады, бірақ тұтас жапырақтарды қосуға болады.
– Салманы салқындатыңыз және капелинді тұздауға арналған ыдысқа абайлап салыңыз.
– Дайындалған тұзды ерітіндіні тағамның үстіне құйып, қақпағын жауып, тоңазытқышта бір тәулікке қалдырыңыз.

Тұздалған капелинді ұсынғанда, сіз жаңа сығылған лимон шырынын және зәйтүн майын себіңіз, сонымен қатар аскөк немесе жаңа піскен насыбайгүл, қажет болса ақжелкен себіңіз.

Ащы тұздалған капелин

Ащы тұздалған капелин өте бай ғана емес, сонымен қатар хош иісті, оның хош иісі сізді бүкіл табақты жегіңіз келеді. Байқап көріңіз және өкінбейсіз.

Ащы тұздық үшін мыналарды алыңыз:

– 800 г жаңа піскен капелина.

– 2 ас қасық ірі тұз.

– Бір қасық қант.

– 3 лавр жапырағы.

– 10 бұрыш бұршақ.

– 8 қалампыр.

– Жарты кішкентай лимон.

– Жаңа ақжелкеннің бірнеше жапырақтары.

— Дәміне қарай бір немесе екі түйір сарымсақ.

Үйде ащы капелинді дайындау үшін :

• Бұрыш пен қалампырды ұнтақтау үшін кофе тартқышты пайдаланыңыз, ал лавр жапырақтарын қолыңызбен немесе ерітіндімен ұнтақтаңыз.
• Лимонның жартысын цитрус қабығымен үккіштен өткізіңіз.
• Сарымсақты майда үккішпен кесіңіз немесе сарымсақ прессінен өткізіңіз.
• Бір ыдыста барлық ингредиенттерді, соның ішінде тұзды және қантты араластырыңыз.
• Лимонның екінші жартысынан шырынды шыныаяққа немесе стаканға сығыңыз.
• Капелинді жуыңыз, оны құрғатыңыз және оны балықты тұздауды жоспарлаған контейнерге жіберіңіз.
• Капелинді дәмдеуіштер қоспасымен себіңіз, теріні және өлексені зақымдамау үшін мұқият араластырыңыз.
• Балықтың үстіне лимон шырынын құйып, қайтадан араластырыңыз, қақпағын жауып, тоңазытқышқа қойыңыз.
• 28-30 сағаттан кейін тағамыңыз дайын болады, оны әдемі тарелкаға салып, шөптермен және лимон тілімімен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.

Назар аударыңыз, тағам неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым ол ащы және хош иісті болады, бірақ балықты 40 сағаттан артық тұздауға болмайды.

Капелинді 2-3 сағатта қалай тұздауға болады

Енді біз сізге капелинді қалай тез тұздау керектігін және бір сағат ішінде балықты дайындау үшін қандай ингредиенттер қажет болатынын айтамыз. Бұл керемет рецепт кенеттен босағада қонақтары бар адамдарға жарайды, бірақ үйде тағамдар жоқ.

Пісіру үшін келесі өнімдерді дайындау керек: жаңа піскен капелин (болмаса, мұздатылған пайдалануға болады, бірақ оны алдын ала еріту керек) – 1 кг, ас тұзы – 3 ас қасық, түйіршіктелген қант – 1 ас қасық, лимон шырыны (6% немесе 9% сірке суымен ауыстыруға болады) – 1,5 ас қасық. Әрекеттер алгоритмі келесідей:

• Капелинді тазалап, шайыңыз және оны аздап құрғатыңыз.
• Балықты дайындалған тұздауға арналған контейнерге салыңыз.
• Тұз мен қантты араластырыңыз, оларға капелин себіңіз, лимон шырынын немесе сірке суын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз.
• Контейнерді қақпақпен немесе дәкемен жабыңыз (кәдімгі газетті қолдануға болады) және балықты тұздау және ісіну үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
• Дайын! Арнайы дәмделген өсімдік майымен аздап тұздалған капелинді ұсынған дұрыс, сонымен қатар оған пияз сақиналарын немесе жасыл пиязды қосыңыз.

Капелинді құрғақ тұздауға арналған рецепт

Біз сіздермен капелинді суды қолданбай тез тұздауға арналған рецептпен бөлісеміз, бұл суда тұздаудың дәстүрлі әдісімен салыстырғанда қысқа уақыт ішінде тамаша тағамдар алуға мүмкіндік береді.

Сізге қажет:
– Бір келіге жуық жаңа піскен капелин ұшасы.
– Үш-төрт ас қасық тұз.
– Лавр жапырағы, кориандр, бұрыш, қалампыр сияқты дәміне қарай ұнтақталған дәмдеуіштер.

Капелинді пісіру жолы:
• Әр капелин қаңқасының ішкі бөліктерін алып тастаңыз, бірақ бастарын орнында қалдырыңыз, содан кейін оларды жуып, құрғатыңыз. Қаласаңыз, ұшаларды тұтас қалдыра аласыз, бірақ содан кейін тұздау уақытын 4-5 сағатқа арттыру керек.
• Барлық дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және тұзды араластырыңыз.
• Капелин ұшасын тұздайтын ыдысқа салып, оларға дәмдеуіштер мен тұз қоспасын мұқият себіңіз.
• Контейнерді жауып, түні бойы тоңазытқышқа салыңыз. 12-14 сағатта капелин дайын болады. Тек оны шайып, лимон шырынын себіңіз және үстіне шөптермен безендіріңіз, мысалы, жаңа жасыл пияз.

Тұз және қантпен капелинді тұздауға арналған рецепт

Бұл рецепт үшін мен бастарды алып тастауды және ұшалардағы ішектерді алып тастауды ұсынамын, себебі бұл балықтың жақсы сіңіп кетуіне және үстелге жақсы көрінуге мүмкіндік береді. Үйдегі капелинді маринадтауды дайындау үшін бізге қажет: бір килограмм әдемі балық (сіз капелин немесе шпрот қолдануға болады), бір қасық қант, екі қасық тұз, бір орташа пияз және дәміне қарай күнбағыс майы.

Тұздау процесі өте қарапайым:

• біз ішек-қарындарын шығарып, капелин ұшасын кептіріп болған соң,
• әрбір ұшаны қант пен тұз қоспасымен сүрту керек,
• Тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа салып, бір күнге қалдырыңыз.

Дәмді тұздалған балықтың құпиясы осында. Қызмет көрсетер алдында дайын тағамды суық сумен шайып, қағаз сүлгімен кептіріп, күнбағыс майымен дәмдетіп, пияз сақиналарымен немесе жарты сақиналармен безендіру керек.

Дәмді жол

Кәдімгі дәмдеуіштер мен өнімдерден басқа, бұл рецептте қыша тұқымдары, сарымсақ, кориандр және тіпті балды қоса алғанда, басқалардың жиынтығы қолданылады.

Құрамы:

— ірі капелина – 0,7 кг.

— Пияз – 2 бас (салатты алған дұрыс).

– Сарымсақ – 3 түйір.

– бұрыш бұршақтары – 7 дана.

– Жартысы орташа лимон немесе лайм.

— кептірілген ұнтақталған қалампыр – 3-4 дана.

– Бір ас қасық тұз.

– Бір шай қасық бал.

– Шамамен 1 шай қасық қыша тұқымы (дәміне қарай реттеңіз).

– Ұнтақталған кориандр

– ½ шай қасық.

– Кез келген өсімдік майы

– 3-4 ас қасық.

– 2 лавр жапырағы.

– Декорация үшін аскөктің бірнеше бұтақтары.

Қалай тұздауға болады.

• Теңіз өнімдерін жақсылап жуыңыз, оны табаққа салып, 15 минутқа қалдырыңыз.
• Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, барлық дәмдеуіштерді, лимон шырынын, тұзды, майды, бал мен туралған сарымсақты бөлек контейнерде араластырыңыз.
• Балықты тұздайтын ыдысқа салыңыз, пияз сақиналарын себіңіз, маринадқа құйыңыз, дәмдеуіштерді қолыңызбен барлық өнімдерге таратыңыз, жабыңыз, бөлме температурасында бір жарым сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа 3 сағатқа қойыңыз. сағат.
• Дайын, оны үстелге, бөліктерге немесе әдемі ыдысқа қоюға болады.
  

  

Енді сіз үйде капелинді қалай тез және оңай тұздауға болатындығын білесіз, сонымен қатар басқа да көптеген нұсқалар бар. Апельсин шырынын, сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді, жаңа піскен шөптерді және басқа ингредиенттерді дәміне қарай пайдалануға болады. Тұз рахат пен жақсы тәбет!