Камбала өте майлы және дәмді етіне байланысты жоғары бағаланған балық шаруашылығы болып табылады. Егер сіз бұл балықты пісірген болсаңыз, қуыру кезінде пайда болатын ерекше хош иісті байқаған боларсыз. Бірақ бұл балықтың ақ, нәзік және хош иісті етінің жанкүйерлері бұл кішкентай кемшілікке назар аудармайды. Сонымен қатар, сіз камбаланың терісін кетіру арқылы иісті азайтуға болады. Мұны істеу үшін балықтың денесінің жарқыраған жағындағы қабыршақтарды алып тастау керек, басын кесіп, ішектерін алып, ұшаны жуу керек. Осыдан кейін қанаттары мен құйрығы кесіліп, құйрықты кесу кезінде алынған қара тері өткір қозғалыспен жойылады. Камбаланы пышақпен, қатты щеткамен немесе үккішпен тазалауға болады. Бірақ тазалау алдында оны қайнаған сумен күйдіріп алу керек.
Қуыруға арналған табада қуырылған тұтас камбала
Бұл бүкіл отбасы үшін қарапайым, бірақ дәмді кешкі ас! Қуыруға арналған табада қуырылған камбала керемет шырынды және тәбетті, сонымен қатар жеңіл болып шығады. Бұл балықта сүйектердің болмауына байланысты оны балаларға қауіпсіз түрде беруге болады. Бұл рецепт ең аз ингредиенттерді қажет етеді және Оразаға жарамды.
2 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала 700 гр
Лимон 1 дана.
Тұз дәміне қарай
Ұнтақталған қызыл бұрыш дәміне қарай
Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
Құрғақ дәмдеуіштер Дәміне қарай
Өсімдік майы 100 г
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 160 калория, ақуыздар 13г, көмірсулар 12г, майлар 0г.
Қадамдық дайындық:
Бұл тағамды дайындау уақыты шамамен 40 минутты құрайды.
1-ҚАДАМ:
Ең алдымен, тізімде көрсетілген барлық қажетті өнімдерді дайындау керек. Мұздатылған балықты пайдалансаңыз, оны мұздатқыштан шығарып, бөлме температурасында толығымен ерігенше күтіңіз. Бұл рецепт үшін жаңа піскен камбала қолданылғанын ескере отырып, пісіру уақыты жібітуді есепке алмай көрсетілген. Жібіту процесін жылдамдату үшін балықты суық суға батыруға болады.
2-ҚАДАМ:
Әрі қарай, қуыру үшін балықты кесу керек. Камбаланы ішіп, желбезектерді алып тастаңыз. Қаласаңыз, басын және желбезектерін кесуге болады, бірақ балықты табиғи түрде қалдыруға болады. Камбаланы ағынды суық сумен мұқият жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Осыдан кейін балықты маринадтау керек, сондықтан артық ылғалды кетіру керек.
3-ҚАДАМ:
Камбаланың екі жағында таяз кесектер жасаңыз. Камбаланы аздап тұзбен тұздаңыз, ұнтақталған бұрыш пен сүйікті дәмдеуіштер қоспасын қосыңыз. Бұл рецептте розмарин, тимьян, насыбайгүл, майоран, ақжелкен және ореганодан тұратын құрғақ прованс шөптері қолданылған . Барлық осы шөптер теңіз балығымен тамаша үйлеседі. Осыдан кейін балықтың үстіне лимон шырынын себіңіз.
4-ҚАДАМ:
Камбаланы екінші жағына бұрып, алдыңғы қадамдарды қайталаңыз. Целлюлоза маринадтың хош иістерімен қаныққанша оны 15-20 минутқа қалдырыңыз.
5-ҚАДАМ:
Шұңғыл табаға өсімдік майын құйыңыз (рецептте көрсетілгеннен азырақ пайдалануға болады). Оны қыздырып, камбаланы қараңғы жағын төмен қаратып қойыңыз. Орташа отта шамамен 10-12 минут пісіріңіз, ештеңе күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.
6-ҚАДАМ:
Шпательді пайдаланып, балықты екінші жағына аударып, тағы 10 минут пісіріңіз. Бірақ пісіру уақыты пештің қуаты мен түріне, сондай-ақ табаның сапасы мен қалыңдығына байланысты болуы мүмкін екенін ұмытпаңыз.
7-ҚАДАМ:
Піскеннен кейін камбаланың үстіне лимон шырынын тамызып, дәміне қарай бұрыш себіңіз. Бүкіл балықты жаңа піскен көкөністермен немесе салатпен бірге беруге болады.
8-ҚАДАМ:
Жеңіл қызмет ету үшін камбаланы бөліктерге бөліп, суығанша қызмет етіңіз!
Камбала – жеткілікті үлкен балық, сондықтан оны тұтас қуыратын болсаңыз, диаметрі кемінде 28 см болатын қуырғыш табаны таңдаңыз.Егер сіз ұшаның қуырғыш табаға сәйкес келмейтініне тап болсаңыз, онда сіз оны қуыруға болады. балықтың құйрықтарын кесіңіз.
Қаласаңыз, бүкіл қаңқаны пісірудің басқа жолы бар. Маринадталғаннан кейін камбаланы ұнға орап, қуыруға болады. Дегенмен, көбіне балықты ұнсыз қуырғанды жөн көремін.
Бұл шынымен керемет және өте дәмді балық, оны көріңіз!
Тұмшапеште тұтас камбала
Тамаша дәмді, пайдалы, қарапайым және күнделікті пеште пісірілген камбала. Нәтиже – түскі асқа немесе кешкі асқа өте ыңғайлы нәзік және дәмді тағам . Бұл балық кез келген мерекелік үстелге тамаша безендіру. Шөптер мен дәмдеуіштер жиынтығын дәміне қарай өзгерте отырып, оны көкөніспен немесе көкөніссіз пісіруге болады.
1 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала 350 гр
Соя соусы 1 ас қасық.
Өсімдік майы 1 ас қасық.
Лимондар 0,25 дана.
Сарымсақ 1 түйір.
Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қоспасы
Дәміне қарай шөптер
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 112 калория, белоктар 14 г, көмірсулар 6 г, майлар 4 г.
Қадамдық дайындық:
Пісіру уақыты: 50 минут.
Қадам 1.
Ең алдымен, тізімге сәйкес барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Егер сізде мұздатылған балық болса, оны мұздатқыштан алдын ала алып тастаңыз және оны толығымен ерігенше бөлме температурасында қалдырыңыз.
Қадам 2.
Маринадты дайындаңыз. Соя соусын, өсімдік майын және жаңа сығылған лимон шырынын (шамамен 1 шай қасық) терең ыдысқа құйыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, сарымсақ прессінен өткізіңіз немесе мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Барлық сұйық ингредиенттер мен сарымсақты араластырыңыз. Дәміне қарай маринадқа сүйікті құрғақ дәмдеуіштеріңізді қосуға болады, бұл рецептте құрғақ прованс шөптерінің бір шымшымы қолданылады. Бір шай қасық маринадты бөліп, бір жаққа қойыңыз.
3-қадам:
Камбаланың ішкі жағын алып тастап, жақсылап шайыңыз. Содан кейін балықты дайындаудың екі нұсқасы бар. Біріншіден: басын, қанаттарын алып, теріні кесіңіз. Екіншіден: балықты екі жағынан қабыршақтан тазалап, желбезектерін алып, осылай пісіріңіз. Мен екінші нұсқаны жақсы көремін, сондықтан мен таразыдан тазартылған тұтас қаңқаны жиі пісіремін.
4-қадам.
Маринадта балықты максималды дәммен тұндыру үшін камбалада бірнеше таяз кесектер жасаңыз. Силиконды щетканы пайдаланып камбалаға маринадты жағыңыз.
5-қадам:
Дәл сол әрекетті екінші жағынан қайталаңыз.
Қадам 6.
Камбала маринадқа сіңіп кетуі үшін осылайша 10-15 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 7.
Балық қаңқасын өсімдік майымен алдын ала майланған немесе пісіру қағазымен жабылған пісірме табаққа салыңыз. Қолыңызда көкөністер болса, оларды камбалаға аз мөлшерде қосу ұсынылады. Пісірілген көкөністер балықты тамаша толықтырады.
8-қадам
. Алдымен көкөністерді дәмдеуіштермен себіңіз, аздап тұздап, зәйтүн немесе өсімдік майымен себіңіз. Сіз коктейльді қызанақ пен тазартылмаған сарымсақ түйірлерін, сондай-ақ жасыл спаржа, болгар бұрышы, цуккини бөліктерін және т.б.
Қадам 9.
Балықты алдын ала қыздырылған пеште шамамен 180 градусқа шамамен 30 минут пісіріңіз. Уақыт пен температура пештің мүмкіндіктеріне байланысты рецептте көрсетілгеннен өзгеше болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Дайын камбаланы пештен алып тастап, өзіңіз дайындаған маринадты құйып, үстіне майдалап туралған шөптерді себіңіз. Дайын!
Балықты көкөністерсіз пісіруге болады және дайын тағамға жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышы сияқты көкөністермен бірге беріледі.
Балықты ыстық та, салқын да беруге болады.
Қуыруға арналған табадағы ұндағы камбала
Дәмді, жұмсақ, оңай және жылдам. Әр күн үшін қолайлы. Ұнға себілген және табада қуырылған камбаланы тез дайындауға болады, бұл оны кешкі асқа тамаша таңдау жасайды. Камбаладағы қоректік заттардың көп мөлшері оны өте қоректік тағамға айналдырады. Кейбір мәліметтерді ұстанатын болсаңыз, нәтиже сөзсіз дәмді болады.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала (2 орташа балық) 800 гр
Дәміне қарай тұз
Құрғақ дәмдеуіштер (балыққа арналған дәмдеуіштер немесе қалауыңыз бойынша кез келген дәмдеуіштер) 0,25 шай қасық.
Лимон шырыны 2 ас қасық.
Өсімдік майы 4 ас қасық.
Бидай ұны 40 гр
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 153 калория, белоктар 14 г, көмірсулар 9 г, майлар 3 г.
Қадамдық дайындық:
Пісіру уақыты: 1 сағат.
1-ҚАДАМ:
Қуыруға арналған табада ұнға дәмді камбаланы пісіру үшін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Кез келген дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз. Балықты қуыру үшін кориандр, тимьян, мускат жаңғағы және ұнтақталған қара бұрыш өте қолайлы.
2-ҚАДАМ:
Мұздатылған камбаланы пайдалансаңыз, пісірер алдында оны жібітіңіз. Сіз балықты бөлме температурасында бірнеше сағатқа немесе түнде тоңазытқышта қалдыра аласыз. Жібіткеннен кейін балықты жақсылап жуып, қайшымен құйрығы мен қанатын алып тастаңыз. Балықтың қараңғы жағындағы қабыршақтарды құйрықтан бастап, басына қарай жылжытыңыз.
3-ҚАДАМ:
Ұшаның басын және ішектерін алыңыз. Ұшаның ішкі жағын шайыңыз.
4-ҚАДАМ:
Қара теріні кетіру қажет деп саналады, өйткені оның ерекше иісі бар. Мұны істеу үшін құйрықта таяз кесіңіз, теріні алыңыз және пышақпен оны басына қарай абайлап алыңыз. Балықты суық сумен шайып, құрғатыңыз. Егер сіз теріні алып тастағыңыз келмесе, екі сағат бойы қыша мен лимон шырынын қоспасында балықты маринадтауға болады. Бұл жағымсыз иісті жоюға көмектеседі.
5-ҚАДАМ:
Ұшаны бөліктерге кесіңіз. Камбала кішкентай болса, оны тұтас қалдырыңыз. Ыдыс тез және оңай дайындалады және тағамдық құндылығы жоғары болады, бұл оны күнделікті тұтынуға өте ыңғайлы етеді.
6-ҚАДАМ:
Алдын ала пісірілген камбаланы лимон шырынын себіңіз және ақырын лақтырыңыз. Балықты 15 минутқа маринадтауға қалдырыңыз. Лимон шырыны жұмсақ қышқылдықты қосады.
7-ҚАДАМ:
Табақшада немесе ыдыста ұн, тұз және дәмдеуіштерді біріктіріңіз.
8-ҚАДАМ:
Камбаланың әрбір бөлігін ұн қоспасына екі жағына айналдырыңыз.
9-ҚАДАМ:
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Балық бөліктерін қосып, орташа отта 7-8 минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Қақпақпен жаппаңыз.
10-ҚАДАМ:
Камбаланы төңкеріп, дайын болғанша баяу отта пісіріңіз. Қуырылған балықты картоп пюресі, жарма немесе бұқтырылған көкөністермен ыстық күйде беріңіз. Ас болсын!
Пеште қызанақпен
Теңіз өнімдерін білушілер оны бағалайды! Қарапайым дәмді рецепт! Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ешқашан камбала сияқты балықтан тағам дайындамайды, бұл менің ойымша, бекер. Көбісі оның ресейлік адам үшін әдеттен тыс сыртқы түрі және өте төмен бағасы алаңдатады. Дегенмен, шын мәнінде, бұл балық өте дәмді және пайдалы. Бүгін мен сіздермен қызанақпен пісірілген камбаланың рецептімен бөліскім келеді.
2 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала 500 г
Қызанақ 300 г
Лимон (шырын) 0,5 дана.
Дәміне қарай тұз Дәміне қарай
ұнтақталған қара бұрыш
Өсімдік майы (пісіруге арналған) 2
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 76 калория, ақуыздар 10 г, көмірсулар 3 г, майлар 2 г.
Қадамдық дайындық:
Алдымен камбаланы алып, жуып, басын, ішегін алып, тазалаңыз. Содан кейін камбаланы дәміне қарай тұздап, бұрыштап, жарты лимонның шырынын сығып, балықтың үстіне құйыңыз. Осыдан кейін балықты маринадтау үшін тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз. Осы уақытта қызанақтарды кішкене текшелерге кесіңіз. 2-3 сағаттан кейін балықты тоңазытқыштан алып, майланған пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін туралған қызанақтарды камбалаға салыңыз. Балықты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, оны 30-35 минут пісіріңіз. Осыдан кейін балықты пештен шығарып, үстелге қызмет етіңіз. Сізге және сіздің жақындарыңызға бұл тағам ұнайтынына сенімдімін! Ас болсын!
Қуыруға арналған табада қуырылған камбала бөліктері
Жеңіл кешкі ас үшін тамаша таңдау – диеталық камбала! Оның көмегімен сіз артық салмақтан қорықпай дәмді және пайдалы кешкі асты оңай дайындай аласыз және бұл балықты үнемі тұтыну арқылы сіз тіпті салмақ жоғалта аласыз. Қуырылған камбаланы дайындау өте қарапайым және жылдам, мен оны қалай дәмді ету керектігін еске салғым келді.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала (мен 6 бөлікке бөліп алдым) 700 гр
Бидай ұны 3 ас қасық.
Пияз (орташа) 1 дана.
Дәміне қарай тұз
Өсімдік майы (қуыруға арналған) 4 ас қасық.
Құрғақ дәмдеуіштер (шымшым, балыққа арналған дәмдеуіштер) дәміне қарай
Лимон шырыны 1,5 ас қасық.
Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қоспасы (міндетті емес).
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 146 калория, белоктар 12 г, көмірсулар 9 г, майлар 4 г.
Қадамдық дайындық:
Пісіру уақыты: жарты сағат.
1-ҚАДАМ:
Бірінші қадам – камбаланы табада қуыруға дайындау. Мұздатылған балықты пайдалансаңыз, оны түнде тоңазытқыштың төменгі сөресінде қалдырыңыз немесе оның шырындылығын сақтау үшін суды қолданбай бөлме температурасында жібітіңіз.
2-ҚАДАМ:
Камбаланы салқын сумен шайыңыз, оның қабыршақтарын тазалаңыз, ішегін алыңыз (қажет болса), басын және желбезектерін кесіңіз, іштегі қабықты алыңыз және қайтадан шайыңыз. Осыдан кейін камбаланы қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
3-ҚАДАМ:
Осыдан кейін камбаланың әрбір бөлігі аздап тұз бен бұрыш болуы керек, сонымен қатар құрғақ балық дәмдеуіштерінің қоспасын қосу керек. Барлық дәмдеуіштерді балық бөліктеріне мұқият сүртіңіз, содан кейін оларға лимон шырынын құйыңыз және 15 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз.
4-ҚАДАМ:
15 минуттан кейін камбаланы қуыруға болады. Қалың түбі бар қуырғыш табаны жоғары отта қыздырып, табаның түбін жабу үшін жеткілікті иіссіз май қосыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, майдың жақсы қызуына мүмкіндік беріңіз. Камбаланың әрбір бөлігін ұнға салып, артық ұнды кетіру үшін шайқаңыз.
5-ҚАДАМ:
Майдың дайындығын оған таяқшаны батырып тексеріңіз. Таяқтың айналасында көпіршіктер пайда болса, камбаланы қуыруға болады. Бөлшектерді қараңғы жағын төмен қаратып, қақпақпен жабыңыз (май шашырамауы үшін арнайы торды қолдануға болады). Әрбір бөлікті алтын қоңырға дейін 2-3 минут қуырыңыз.
6-ҚАДАМ:
Әрі қарай, балықты төңкеріп, қызарғанша қуыруға рұқсат беру керек. Қытырлақ қабығы бар балық дайын, оны табаққа салып, үстелге беруге болады.
7-ҚАДАМ:
Егер сізге балық жұмсақ әрі нәзік ұнаса, пиязды тым көп ұсақтамай төртке бөліңіз. Ол тек балыққа жастық ретінде қажет.
8-ҚАДАМ:
Пиязды балықпен бірдей майға, баяу отта аздап қуырыңыз. Кейде араластырыңыз және барлық қуырылған биттерді алыңыз.
9-ҚАДАМ:
Барлық балықты пиязға салыңыз, ал балық көп болса, екінші қабатты қосыңыз. Бос орындарға шамамен 50 мл су немесе кілегей (мен 10% крем қолдандым) қосып, бос қақпақпен жабыңыз. Баяу отта шамамен 2 минут бумен пісіріңіз. Артық ылғал буланып, балық керемет нәзік және шырынды, жағымды хош иіспен шығады! Көкөністермен және жеңіл салатпен ыстықтай беріңіз. Ол күрішпен немесе картоптың кез келген түрімен тамаша үйлеседі.
Баяу пештегі камбала
Нәзік балық! Канцерогенсіз пайдалы тағам! Баяу пештегі камбала керемет жұмсақ және тәбетті дайындалады. Бұл балықты ересектерге ғана емес, балаларға да беруге болады. Жұмсақ, нәзік, шырынды, хош иісті – әрбір бөлік аузыңызда ериді! Егер балалар балықты жесе, онда ингредиенттер тізімінен алкогольді алып тастауға болады. Кілегейлі ірімшік соусы тағамға бай дәм мен ерекше сүйкімділік қосады. Осы рецепт бойынша камбаланы пісіру үшін мультипісіргіш қажетті температураны таңдауға мүмкіндік беретін «Мультиварка» функциясымен жабдықталған болуы керек.
5 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала (филе) 800 г
Кілегейлі ірімшік 125 г
Лимон шырыны 20 мл
Пияз 60 г
Балдыркөк сабағы 70 г
Пияз 80 г
Ақ шарап (құрғақ) 100 мл
Крем (майлылығы 9%) 100 мл
Сары май 40 г
Бидай ұны 50 г
Дәміне қарай тұз
Ақ бұрыш (ұнтақталған) дәміне қарай
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 140 калория, белоктар 12 г, көмірсулар 9 г, майлар 4 г.
Қадамдық дайындық:
Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут
1. Камбала филесін ағынды сумен жақсылап жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Камбала филесін бір қабатта үлкен жалпақ табаққа мұқият салып, балықтың үстіне жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз.
3. Содан кейін тағамды пленкамен балықпен жабыңыз және шамамен 15 минут бойы маринадтаңыз.
4. Камбала маринадталған кезде, қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Пиязды қалыңдығы шамамен 1 см сақиналарға кесіңіз.
5. Балдыркөк сабағын жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз.
6. «Мульти-пісіру» бағдарламасын орнатып, қажетті температураны таңдаңыз – 160 градус.
7. Сары майды мультиварк ыдысына салып, ерігенше күтіңіз де, оған дайындалған көкөністерді – пиязды, пиязды және балдыркөкті қуырыңыз. Барлығын бірге шамамен 10 минут қуырыңыз.
8. Ұнды тегіс табаққа құйыңыз. Камбал филесін қағаз сүлгімен қайтадан құрғатыңыз және оны ұнға салып, артық бөлігін шайқаңыз.
9. Балықты қуырылған көкөністерге салып, тұз бен ұнтақталған ақ бұрышпен дәмдеңіз.
10. Содан кейін құрғақ ақ шарапты құйып, сол бағдарламада 15 минут пісіріңіз.
11. Шұңғыл ыдысқа кілегей құйып, кілегейлі ірімшік қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
12. 15 минуттан кейін дайындалған соусты балықтың үстіне құйып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Міне, біздің камбала дайын! Ас болсын!
Грильде қуырылған камбала
Керемет дәмді балық! Ақ камбаланың еті аузыңда ериді. Камбала оңай дайындалады және нәзік ақ дәмі бар.
3 порцияға арналған ингредиенттер:
Камбала 3 дана.
Лимон 1 дана.
Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
Тұз дәміне қарай
Құрғақ дәмдеуіштер (балық дәмдеуіштері) дәміне қарай
Өсімдік майы 3 ас қасық.
Дәміне қарай зімбір
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 104 калория, белоктар 15 г, көмірсулар 5 г, майлар 0 г.
Қадамдық дайындық:
Орташа өлшемді камбаланы қабыршақтан және ішек-қарыннан тазартып, басын алып тастау керек, содан кейін мұқият шайып тастау керек.
Содан кейін әрбір балықты тұзбен, бұрыш қоспасымен сүрту керек, үгітілген зімбір қосуға болады, сонымен қатар кептірілген көкөністер мен чили бұрыштары бар балық үшін арнайы дәмдеуішті қолдануға болады.
Біз балықты 1-1,5 сағат маринадтауға қалдырамыз, мүмкін болса, оны түнде қалдырған дұрыс.
Содан кейін гриль торын күнбағыс майымен майлап, үстіне камбаланы салыңыз.
Қызарғанша әр жағынан 3-5 минут бойы отта қуырыңыз.
Үстіне лимон қосып ыстық күйде ұсыныңыз.
Ал енді біздің балық дайын!!! Ас болсын!!!
