Қазіргі уақытта табиғатта теңіз басының жүзден астам түрі белгілі. Бұл балық өзендер мен көлдерде тұратын туыстарынан сыртқы түрімен ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді. Ғалымдар оны басқа отбасына, тіпті тәртіпке жатқызады. Теңіз бастарымен әрекеттесу кезінде абай болу керек – олардың қанаттары қырлы және тесілген жағдайда ауыр зиян келтіруі мүмкін. Мұның себебі, теңіз басының қанатында дәл орналасқан улы бездері бар. Дегенмен, алаңдаудың қажеті жоқ: желбезектерді кесіп тастау қаупі жоқ.
Бұл балықтың орташа ұзындығы 20 см, сондықтан оны кәдімгі қуыруға арналған табаға оңай салуға болады. Бірақ теңіздің тереңдігінде салмағы 20 кг-ға дейін және ұзындығы 1 метрге дейін жететін нағыз алыптар өмір сүреді. Айтпақшы, бұл теңіз тұрғындары өте ұзақ өмір сүреді – 100 жылға дейін. Теңіз балықтарының бірі Sebastes aleutianus 205 жыл өмір сүрген кездегі ғылым ұзақ өмір сүру жағдайын біледі.
Көбінесе бұл балықты дүкен сөрелерінде мұздатылған түрде табуға болады. Оның еті ақ, қызғылт реңктері бар, терісі ашық қызыл. Жалғыз кемшілігі – көптеген ұсақ сүйектердің болуы. Дегенмен, егер сіз олардан қорықпасаңыз немесе тиісті шаралар қабылдасаңыз, бұл мәселені оңай шешуге болады.
Қуыруға арналған табада қуырылған теңіз басы
Нәзік, жұмсақ және бай – бұл тез және оңай дайындалатын табада қуырылған теңіз басын сипаттайтын сөздер. Бұл тамаша тағамды түскі асқа да, кешкі асқа да беруге болады. Қуыруға арналған табада пісірілген теңіз басы әртүрлі бүйірлік тағамдармен тамаша үйлеседі.
2 порцияға арналған ингредиенттер:
Теңіз басы 400 г
Бидай ұны 80 г
Өсімдік майы 2 ас қасық.
Құрғақ дәмдеуіштер (балық үшін) 1 ас қасық.
Ұнтақталған қара бұрыш 0,5 шай қасық.
Дәміне қарай тұз
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 182 калория, ақуыздар 13г, майлар 18г, көмірсулар 11г.
Қадамдық дайындық:
1-ҚАДАМ:
Қажетті өнімдерді дайындаңыз.
2-ҚАДАМ:
Басты жуыңыз, масштабтаңыз және ішіңіз. Қанаттар мен құйрықты кесіңіз.
3-ҚАДАМ:
Балықты бөліктерге кесіңіз. Әдетте бір балық 3 орташа дана береді.
4-ҚАДАМ:
Ыдысқа ұнды, балық дәмдеуіштерін, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Дайын дәмдеуіш қоспасын қолдансаңыз, оның құрамына назар аударыңыз. Егер ол қазірдің өзінде тұзды қамтыса, артық тұзды болмас үшін өте мұқият тұз қосыңыз.
5-ҚАДАМ:
Барлығын жақсылап араластырыңыз.
6-ҚАДАМ:
теңіз басының әрбір бөлігін ұн мен дәмдеуіш қоспасына салыңыз. Сіз процесті жеңілдете аласыз: ұн қоспасын пластикалық пакетке құйыңыз, сонда балық бөліктерін қосыңыз. Сөмкені жабыңыз және мұқият шайқаңыз. Сонда балықтың сыртынан да, ішінен де ұн мен дәмдеуіштермен біркелкі жабылады, бір грамм ұн төгілмейді.
7-ҚАДАМ:
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, оған балықты салыңыз.
8-ҚАДАМ:
Балықты орташа отта әр жағынан қызарғанша қуырыңыз.
9-ҚАДАМ:
Қуырылған теңіз басын кез келген гарнирмен бірге ұсыныңыз. Кесектерге пісірілген картоп немесе картоп пюресі, күріш, қарақұмық жарайды. Ас болсын!
Тұмшапеште пісірілген тұтас теңіз басы
Ерекше шырынды және хош иісті теңіз балығы! Түскі ас немесе отбасылық кешкі ас үшін тамаша таңдау. Пеште пісірілген тұтас теңіз басы мерекелік мереке үшін өте қолайлы. Балық керемет және керемет дәмді болып шығады!
3 порцияға арналған ингредиенттер:
Теңіз басы 1600 гр
Зәйтүн майы 3 ас қасық.
Соя соусы 2 ас қасық.
Сарымсақ 1 түйір.
Лимон 1 дана.
Дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш
Дәміне қарай Құрғақ розмарин
Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш Дәміне қарай
Мускат жаңғағы (міндетті емес)
дәміне қарай шөптер
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 98 калория, белоктар 14 г, майлар 16 г, көмірсулар 2 г.
Қадамдық дайындық:
Қадам 1.
Тұмшапеште тұтас теңіз басын қалай пісіруге болады? Балықты дайындаңыз. Егер сізде мұздатылған қаңқа болса, оны мұздатқыштан алдын ала шығарып, бөлме температурасында жібітіңіз. Рецептте жаңа ауланған балық пайдаланылған , сондықтан пісіру уақытына жібіту кірмейді.
Қадам 2.
Балықты ішкі жағынан тазалаңыз, желбезек пен қабыршақтарды алыңыз. Алабұғаның ішіндегі қара пленканы алып тастауды ұмытпаңыз. Ұшаны шайып, майлықпен құрғатыңыз. Басқа тағамдарды да дайындаңыз.
Қадам 3.
Маринадты дайындаңыз. Бөлек контейнерде хош иістендірілмеген зәйтүн немесе өсімдік майы, соя соусы, майдалап туралған сарымсақ және құрғақ дәмдеуіштерді араластырыңыз. Мен құрғақ розмарин, қызыл ыстық және хош иісті бұрыш, бір шымшым мускат жаңғағын (әр дәмдеуіштен 0,5 шай қасық) қолдандым. Соя соусының орнына бір шымшым тұзды қолдануға болады.
4-қадам.
Барлығын мұқият араластырыңыз, дайындалған маринадтың бір ас қасықын бөліп, оны қалдырыңыз, ол пісірудің соңында қажет болады.
Қадам 5.
Фотосуреттегідей, өткір пышақпен балықтың екі жағында таяз кесектер жасаңыз. Бұл алабұғаны тезірек маринадтауға және пеште біркелкі пісіруге мүмкіндік береді. Қанаттарды кесіңіз. Мен оның біразын кесіп тастап, біразын қалдырдым.
6-қадам.
Силиконды щетканы пайдаланып, екі жағынан да, ішіне де теңіз басына маринадты жағыңыз. Маринадтау үшін 10-20 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 7.
Пісіру науасын пісіру қағазымен жабыңыз. Теңіз басын параққа салыңыз.
7-қадам:
пісіру науасына теңіз басын пісіру қағазының парағына салыңыз.
8-қадам:
Лимонды аршып, құрғатыңыз. Жарты лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Цитрус тілімдерін балықтың қарынына салыңыз. Сіз сондай-ақ жаңа піскен розмарин немесе ақжелкенді қосуға болады. Содан кейін алабұғаны алдын ала қыздырылған пешке 30-40 минут бойы 220 градус температурада, «үстіңгі-төменгі» режиміне қойыңыз. Пісіру температурасы пештің мүмкіндіктеріне байланысты өзгеруі мүмкін екенін ескеріңіз.
9-қадам:
Қалған маринадқа жарты сығылған лимон шырынын және майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Мен аскөк қолдандым, ақжелкен немесе пиязды қолдануға болады. Мұқият араластырыңыз.
10-қадам:
Қалған маринадты силикон щеткасымен дайын балыққа жағыңыз.
11-қадам:
теңіз басы суығанша қызмет етіңіз!
12-қадам:
Балықты жаңа піскен шөптермен безендіріңіз, көкөністер, салат, зәйтүн және қара зәйтүн ұсыныңыз.
Осылайша дайындалған балық өте шырынды, хош иісті және керемет дәмді болып шығады!
Тіпті салқындаған кезде де алабұғаны үлкен қуанышпен жейді!
Дайын дәмдеуіш қоспаларын қолдансаңыз, қаптамадағы ингредиенттерді тексеріңіз. Көбінесе мұндай қоспалар қазірдің өзінде тұзды қамтиды, мұны ескеріңіз, әйтпесе тағамды шамадан тыс тұздау қаупі бар.
Соя соусын тағамға қосқанда, оның жеткілікті тұзды дәмі бар екенін ескерген жөн. Тұздың жалпы мөлшерін азайтыңыз, әйтпесе артық тұздану қаупі бар.
Әр адамның пеші әртүрлі екенін есте сақтаңыз. Пісіру температуралары мен уақыттары рецептте көрсетілгеннен өзгеше болуы мүмкін.
Теңіз басынан жасалған балық сорпасы
Теңіз басынан дәмдеуіштерді дайындау арқылы әдеттегі мәзіріңізге әртүрлілікті қосыңыз. Бұл сорпа үшін әртүрлі балық түрлерін қолдануға болады. Егер сіз әдеттен тыс нәрсені қаласаңыз, әдеттегі өзен балығын теңіз басымен ауыстырыңыз. Осылайша, сіздің сорпаңыз дәмді ғана емес, сонымен қатар қызықты болады.
6 порцияға арналған ингредиенттер:
Су 2 л
Теңіз басы 500 г
Картоп 3 дана.
Сәбіз 1 дана.
Пияз 1 дана.
Лавр жапырағы 2 дана.
иісті бұрыш 5 дана.
Дәміне қарай тұз
Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 27 калория, ақуыздар 3г, майлар 2г, көмірсулар 3г.
Қадамдық дайындық:
1-ҚАДАМ:
Балық сорпасына барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Сіз жаңа піскен немесе мұздатылған балықты пайдалана аласыз. Мұздатылған балықты тоңазытқышта алдын ала еріту керек. Сондықтан, таңертең балықты жібіту үшін алабұғаларды кешке мұздатқыштан тоңазытқышқа апарған дұрыс. Көкөністерді мұқият шайып, қабығын аршыңыз. Пиязды турауға болады. Мен пиязды толығымен пайдаланамын, оны пісірудің соңында тастаймын.
2-ҚАДАМ:
Балықты жуыңыз, желбезектерін кесіңіз, қабыршақтарды және желбезектерді алыңыз. Қажет болса, ұшаны ішіңіз. Балықты бөліктерге кесіңіз. Егер сіз балықтағы сүйектерден құтылуыңыз керек болса, мұны істеуге болады, бірақ бұл жағдайда балықтың кішкене бөліктерге бөлініп кетуі мүмкін екенін есте сақтаңыз. Егер сіз тұтас бөліктерді сақтағыңыз келсе, жотадан шыққан дұрыс. Сонымен қатар, теңіз басының кішкентай сүйектері аз, сондықтан бұл балықты сорпада жеуге өте ыңғайлы.
3-ҚАДАМ:
Сәбізді жарты шеңберге немесе жұқа тілімдерге кесіңіз.
4-ҚАДАМ:
Картопты өте үлкен емес текшелерге кесіңіз.
5-ҚАДАМ:
Ең алдымен, табаға балық, иісті бұрыш жүгері және тұтас пиязды салу керек. Егер сіз пиязды құлаққа қалдыруды жоспарласаңыз, онда оны ұсақтап, барлық көкөністермен бірге қосу керек.
6-ҚАДАМ:
Балықтың үстіне суық су құйып, баяу отқа қойыңыз. Қатты отта қайнатыңыз. Осыдан кейін, отты азайтып, көбікті алып тастап, баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
7-ҚАДАМ:
Сорпаға картоп пен сәбізді қосыңыз. Картоп піскенше орташа отта шамамен 15 минут пісіріңіз. Балық сорпасына тұз бен бұрыш қосыңыз. Соңында, бүкіл пиязды алып тастап, оны тастаңыз.
8-ҚАДАМ:
Кәстрөлді жауып, сорпаны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
9-ҚАДАМ:
Қызмет көрсетер алдында балық сорпасын туралған шөптермен себіңіз. Ас болсын!
Тұщы су алабұғасынан айырмашылығы, теңіз басы майлы және аз диеталық балық болып саналады. Бірақ теңіз бас сорпалары бай, бұл сөзсіз артықшылық.
Грильдегі грильдегі теңіз басы
Грильде алабұға пісіру – кешкі асқа немесе отбасылық мерекеге тамаша идея! Балықтың бұл түрі оңай дайындалып қана қоймайды, сонымен қатар басқа, қымбатырақ сорттарға қарағанда дәмді болуы мүмкін. Дайындаудың қарапайымдылығы кез келген уақытта грильде алабұға дайындауға мүмкіндік береді – сізге тек балықты тазалап, маринадтау керек, содан кейін гриль жасаудан және қонақтарды сөзсіз қуанта алатын ерекше хош иіспен ләззат алу керек.
6 порцияға арналған ингредиенттер:
Теңіз басы 1 кг
Ақ шарап 100 мл
Зәйтүн майы (немесе кез келген көкөніс) 45 мл
Зімбір 2 г
Ұнтақталған кориандр 2 г Дәміне
қарай тұз
Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
Шөптер қоспасы (кептірілген: орегано, аскөк, розмарин, дәмді немесе дәміне қарай) 5 г
Лимондар 50 гр
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 108 калория, ақуыздар 13г, майлар 16г, көмірсулар 1г.
Қадамдық дайындық:
Пісіру уақыты: 3 сағат.
Грильден жасалған алабұғаны дайындаудың ең ұзақ және ең қиын кезеңі – дайындық. Ең алдымен, балықты қабыршақтардан тазарту керек. Егер біз теңіз басы туралы айтатын болсақ, онда бұл процесс оңай, бірақ таразылар әртүрлі бағытта ұшып кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін «қапта тазалау» әдісін қолдануға болады. Жай ғана балықты құйрығынан ұстап, үлкен сөмкеге салып, тазалаңыз. Осылайша, таразы ұшпайды және ішінде қалады.
Ұшаларды тазартқаннан кейін біз оларды кесуге кірісеміз. Біз бас пен қанатты кесіп тастаймыз, құйрықты қалдырамыз, содан кейін балықты тазалап, суық ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін артық су ағып, әрі қарай пісіру процесіне кедергі келтірмеуі үшін балықты торға немесе ыдысқа арналған су төгетін ыдысқа 15 минут қалдырған жөн.
Сұйықтық ағызылғаннан кейін, балықты терең ыдысқа және дөрекі крахмалсыз тұзбен, жақсырақ йодталмаған тұзға ауыстырыңыз. Бұрыш, ұнтақталған имбирь, кориандр, кептірілген балық шөптерінің қоспасы немесе дәміне қарай кез келген басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
Балықты дәмдеуіштерге қолыңызбен жақсылап сүртіңіз, сонда әрбір бөлік сіңеді. Тәжірибелі алабұғаны эмаль, шыны немесе пластик ыдысқа салыңыз. Бетінің тотығуын болдырмау үшін металл ыдыстарды пайдаланбаңыз. Құрғақ ақ шарапты құйып, лимон шырынын қосып, балықты бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Осы уақыттан кейін маринадты ағызып, әрбір балықты ішіне және сыртына қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ұшаларды зәйтүн майымен (немесе басқа өсімдік майымен) жағып, қуыруды бастаңыз.
Біз бұрын дайындалған барбекюге қуыруға арналған гриль орнатамыз, оған балықты бір қабатқа саламыз, ұшаның бір-бірімен байланысын болдырмаймыз. Албұғаларды әр жағынан 5-7 минут қызарғанша қуырыңыз. Балықты жұмсақ қабығына зақым келтірмеу үшін абайлап аударыңыз.
Дайын балықты табаққа салып, үстіне көп мөлшерде лимон шырынын құйып, ыстық күйде ұсыныңыз. Ас болсын!
Лимон қосылған пеште фольгада пісірілген теңіз басы
Тазартылған және хош иісті пісірілген балық – қарапайым және жылдам. Пеште пісірілген теңіз басы – тез дайындалуға арналған тамаша тағам. Рецепттің қарапайымдылығына қарамастан, балық нәзік және тәбетті болып шығады. Алабұға өте етті, сүйектері аз. Алюминий фольганы пайдалану дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптердің дәмі мен хош иісін сақтауға көмектеседі. Лимонның жағымды қышқылдығы балықпен жақсы үйлесетін қосымша ретінде пайдаланылуы мүмкін. Дайын балықты ыстық күйде, картоп пюресі, жарма немесе көкөніс гарнирімен бірге ұсыныңыз.
2 порцияға арналған ингредиенттер:
Теңіз басы 600 гр
Лимон 0,5 дана.
Өсімдік майы 2 ас қасық.
Ақжелкен (немесе аскөк) дәміне қарай
Тұз
дәміне қарай Құрғақ дәмдеуіштер
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 116 калория, ақуыздар 13г, майлар 18г, көмірсулар 0г.
Қадамдық дайындық:
Бұл тағамды дайындау уақыты 45 минут.
1-қадам:
Фольга пісірілген теңіз басын дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.
2-қадам:
Лимонды жарты шеңберге жұқа кесіңіз.
3-қадам:
Теңіз басын жақсылап шайыңыз, қабыршақтарды, қанаттар мен құйрықты алып тастаңыз, содан кейін іштің ішінен қара пленканы алып тастаңыз. Әрбір балықты тұздап, өсімдік майымен майлаңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосуға болады.
4-қадам:
Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, оған балықты таратып, әр қаңқада төрт көлденең кесінді жасаңыз. Әрбір кесіндіге бір лимон тілімін салыңыз. Ақжелкенді майдалап турап, оны балықтың үстіне себіңіз де, іштің ішіне салыңыз. Фольганы жақсылап ораңыз, шеттерін мықтап бекітіңіз.
5-қадам:
алабұғаны 180 градуста шамамен 25 минут пісіріңіз. Содан кейін оны пештен шығарып, фольганы ашып, балық қызарғанша тағы 5-7 минут пісіріңіз. Пісірілген алабұғаны картоп пюресі немесе жаңа піскен/бұқтырылған көкөністермен ыстық етіп ұсыныңыз.
Пеште пісірілген теңіз бас филесі
Түскі немесе кешкі ас үшін қол жетімді және дәмді қызыл снапер тағамы. Көкөніс төсегінде қызанақ соусында пісірілген қызыл теңіз басы филесі. Томат соусы балыққа жұмсақ дәм береді. Картоп тағамға тағамдық құндылықты қосады және гарнир туралы ойлаудың қажеті жоқ. Бұл жеңіл және қанағаттанарлық тағам.
4 порцияға арналған ингредиенттер:
Теңіз басы (қызыл теңіз басы филесі) 500 г
Картоп 2 дана.
Күнбағыс майы 1 ас қасық.
Дәміне қарай тұз Дәміне қарай ұнтақталған
ащы бұрыш
Томат соусы 4 ас қасық.
Пияз 1 дана.
Сарымсақ 1 түйір.
Сәбіз 50 г
Ақжелкен дәміне қарай
Су 0,5 кесе.
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы – 80 калория, ақуыздар – 7 г, майлар – 8 г, көмірсулар – 8 г.
Қадамдық дайындық:
Пісіру уақыты: 40 минут.
1-ҚАДАМ:
Пеште қызыл снапер филесін қуыру үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз: теңіз бас филесі, күнбағыс майы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, томат соусы, пияз, сарымсақ, сәбіз, жаңа ақжелкен, сүзгіден өткен су және картоп.
2-ҚАДАМ:
Картопты щеткамен ағынды сумен жуыңыз. Пісіру табағының түбін күнбағыс майының аз мөлшерімен майлаңыз. Картопты қалыңдығы үш миллиметрден аспайтын жұқа тілімдерге кесіңіз, сонда олар дайын болуға уақыт алады, бірақ пісіру кезінде ерімейді. Картопты дәміне қарай дәмдеңіз.
3-ҚАДАМ:
Пиязды аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Сәбізді щеткамен ағынды сумен жуып, майда үккіштен өткізіңіз. Бұл сәбізді пісіру процесін жылдамдатады және оларды жұмсақ етеді.
4-ҚАДАМ:
Қызыл снапер филелерін ағынды сумен шайып, табаға салыңыз. Егер филе аздап қабаттасса, бұл үлкен мәселе емес. Дәміне қарай балықты және бұрышты тұздаңыз. Бұл тағам жұмсақ болып көрінбеуі үшін жеткілікті. Балыққа нәзік дәм беру үшін томат соусын қосыңыз. Пияз және сарымсақ, содан кейін сәбіз және жаңа піскен ақжелкенді филемен толтырыңыз. Барлығын сүзгіден өткен сумен толтырып, пешке 40 минутқа қойыңыз.
5-ҚАДАМ:
Ақжелкенді ағынды сумен шайып, артық ылғалды кетіру үшін шайқаңыз. Жасылдарды майдалап тураңыз. Тұмшапеш тым қызарса, көк шөптерді күйдіріп алу қаупі бар. Бұл жағдайда тағамды пісіруден бес минут бұрын шөптермен себу жақсы. Сарымсақты аршып, сығу түтігінен өткізіңіз.
6-ҚАДАМ:
Томат соусын стақандағы сумен араластырып, шөптер мен сарымсақ қосыңыз. Тұздық өте дәмді болып шығады! Мен Дижон қыша қосылған томат соусын қолдандым, бірақ бұл мүлдем маңызды емес. Томат соусы мүлдем кез келген болуы мүмкін. Сондай-ақ суда бір қасық томат пастасын сұйылтуға болады. Немесе консервіленген қызанақ бөліктерін өз шырынында пайдаланыңыз.
7-ҚАДАМ:
Тұздықты алабұғаның үстіне құйыңыз. Тұздықты қолданудың мәні – пісіру кезінде балықтағы ылғалды сақтау. Алабұғаны пеште 180 градуста 30 минут пісіріңіз. Ең бастысы, картоп толығымен пісірілген, бірақ тым қытырлақ емес. Бұл, сондай-ақ тағамның сыртқы түрі бәрі дайын екенін көрсетеді.
Ыстық ысталған теңіз басы
Өз қолыңызбен дәмді және хош иісті балықты дайындаңыз! Ыстық ысталған теңіз басы ерекше дәм мен хош иіске ие. Теңіз басының артықшылықтарының бірі – сүйектердің аздығы, ысталған балықты жеуге өте ыңғайлы етеді. Бұл ашық кештер үшін тамаша нұсқа, әсіресе қонақтардың бірі ет жемейтін болса.
8 порцияға арналған ингредиенттер:
Теңіз басы 1,8 кг
Тұз 200 г
100 граммдағы рецепт құрамының энергетикалық құндылығы 71 калория, белоктар 14 г, майлар 14 г, көмірсулар 0 г.
Қадамдық дайындық:
Бұл тағамды дайындауға кететін уақыт – 2 сағат. Егер сіз балыққа дәм мен хош иіс қоса алсаңыз, онда дайын тағам отбасылық немесе достық ашық жиналыстарға тамаша қосымша болады. Сонымен…
Ең алдымен, балықты қабыршақтардан және ішектерден тазартып, басын алып тастаңыз, содан кейін оны жақсылап шайыңыз. Қаласаңыз, таразы мен басын қалдыра аласыз. Темекі шегу үшін салмағы 300 граммнан аспайтын кішкентай балықты таңдаңыз.
Содан кейін балықты үлкен контейнерге қабаттап бүктеп, оған тұздың көрсетілген дозасын себу керек. Тұз көп болса, үрейленбеңіз – бұл қалыпты жағдай. Балықты тұзда бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін алып тастаңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Енді балық ыстауға дайын, бірақ біз жұмысты жалғастыруымыз керек.
Балық тұзды ерітіндіде болған кезде, шылым шегетінді дайындаңыз. Түбіне жеміс ағаштарының бұтақтары қойылып, тор орнатылып, отын жағылады. Теңіз басын шегу орташа отта болуы керек. Дайындалған өлекселер бір-бірімен жанасуын болдырмай, грильге қойылуы керек.
Алабұғаны 20 минут темекі шегеді, бірақ уақыт түтіннің температурасына және өлекселердің мөлшеріне байланысты сәл аз немесе ұзағырақ болуы мүмкін. Шылым шегетін адамның жұмысын үнемі тексеріп тұру маңызды.
Көрсетілген уақыттан кейін темекі шегетін бөлменің қақпағын мұқият ашыңыз. Балықты грильде біраз уақытқа қалдыру керек, ол сәл салқындатылып, пішінін сақтайды. Ысталған теңіз басын жылы немесе толығымен салқындатыңыз. Салқын сусындар керемет.
Ыстық ысталған алабұғаны фольгамен жабылған тоңазытқышта 5 күннен артық емес сақтаңыз. Әдетте балық жарамдылық мерзімінен әлдеқайда ерте таусылады.
