Көптеген адамдар маринадталған балықты, әсіресе тұщы су балығын ұнатады және оның дәмі мен пайдалы қасиеттері үшін бәрін жасауға дайын.
Дүкенде балық сатып алғанда немесе оны сәтті балық аулау сапарынан кейін сыйлық ретінде алғанда, үй шаруасындағы әйелдер үйде тұқы немесе басқа балықты қалай маринадтауға болатынын қызықтырады.
Біздің мақалада біз балықты пісірілген картоппен бірге ұсыну және оның дәмімен таң қалдыру үшін тұздаудың әртүрлі әдістерін ұсынамыз.
Дәмдеуіштері бар дәмді балық тағамдары! Маринадталған тұқы – қайнатылған картопқа немесе бір стақан салқын сыраға тамаша қосымша. Оны жеке тағамдар ретінде беруге немесе сэндвичтерге пайдалануға болады. Балық нәзік, аздап тұзды және өте дәмді болып шығады.
- Маринадталған тұқы балықтың пайдасы
- Маринадтау ерекшеліктері
- Сазанды тұздықта қалай маринадтауға болады
- Сазанды құрғақ маринадтау
- Сазанды сірке суы мен дәмдеуіштермен маринадтауға арналған рецепт
- Құмырада маринадталған тұқы
- Сазанды қалай маринадтауға болады: соя соусымен рецепт
- Сазанға арналған цитрус маринадтары
- Майонездегі тұқы балығын маринадтау
- Бейне
Маринадталған тұқы балықтың пайдасы
Нәзік және тәтті тұқы етінде көптеген дәрумендер мен минералдардың, әсіресе йодтың болуына байланысты бұл тұздалған балық өзінің пайдалы қасиеттері үшін бағаланады . Оны тұтыну ас қорытуды және метаболизмді, әсіресе майларды жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, тұздалған тұқы тері мен ішкі ағзалардың ерте қартаюына, сондай-ақ остеопорозға жол бермейді. Бұл балық йод тапшылығын өтеуге қабілетті, бұл әсіресе қалқанша безінің проблемаларынан зардап шегетін адамдар үшін маңызды. Сонымен қатар, тұқы етінде көп калория жоқ, бұл фигураны пішінде ұстағысы келетіндер үшін өте маңызды: өнімнің 100 граммында тек 124 ккал бар.
Маринадтау ерекшеліктері
Дәмді тұздалған тұқы дайындау үшін келесі ұсыныстарды орындау керек:
- Мұздатылған балықты пайдаланбаңыз, тек жаңа піскен болады;
- Салауатты балықтардың теріге тығыз орналасқан қабыршақтары мен желбезектері қызғылт және таза;
- Егер сіз филені маринадтауға баратын болсаңыз, омыртқадан оңай бөлінетін үлкен сүйектері бар, салмағы 2 килограмм тұқы таңдаған дұрыс;
- Әдетте балық 24 сағат бойы маринадталған, алайда, бай дәм алу үшін, етті бірнеше күн бойы маринадта қалдыруға болады, бұл жағдайда ол жақсы тұздалған және дәмдірек болады.
Сазанды тұздықта қалай маринадтауға болады
Тұқы балығын тұздауға арналған бұл рецепт оны «дымқыл» тұздық деп аталатын қаныққан тұз ерітіндісіне салуды қамтиды.
Шешімді жасау үшін бір литр қайнаған суда бір стақан тұзды еріту керек. Содан кейін балықтың бөліктері ерітіндіге салынып, үш сағат бойы тұндырылады. Тұздаудың ұзақтығы балық бөліктерінің қалыңдығына және басқа факторларға байланысты.
Дайын тұқы суық ағынды сумен шайылады, содан кейін балық табаға қабаттарға орналастырылады. Әрбір қабат хош иісті дәмдеуіштерге себілген болуы керек, сонымен қатар сірке суы мен өсімдік майымен мол суару керек. Соңында балықтың үстіне жалпақ табақ қойылып, қысым жасалады.
Үйде маринадталған тұқы 24 сағатта дайын болады.
Сазанды құрғақ маринадтау
Сазанды маринадтаудың бұл әдісі балықты сұйықтық қоспай тұздауды қамтиды:
Алдымен салмағы 2 келі болатын тұқы балықтар омыртқасын және барлық сүйектерін алып, тек терісін қалдырып, филеге кесіледі. Содан кейін балық бөліктері контейнерге салынып, жомарт тұзға себіледі, содан кейін олар тоңазытқышта 3 сағат бойы қысыммен орналастырылады. Көрсетілген уақыттан кейін балық салқын сумен жуылады, ол жұқа електен толығымен ағып кетуіне мүмкіндік береді. Әрі қарай, балық бөліктері сірке суымен құйылады, қайтадан тоңазытқышта 3 сағат бойы қысымға қойылады, содан кейін олар қайтадан жуылады.
Келесі қадам – қағаз сүлгімен кептірілген тұқы балық, пияз, сәбіз, лавр жапырағы және хош иісті бұрыштың қабаттарын ауыстырып, банкаға салу. Балықтың үстіңгі қабаты өсімдік майымен толтырылады. Үш сағаттан кейін маринадталған тұқы қызмет етуге дайын.
Сазанды сірке суы мен дәмдеуіштермен маринадтауға арналған рецепт
Бұл әдісті қолданып, тұқы дайындау үшін алдымен балық филесі, содан кейін бір күн бойы арнайы ерітіндіде маринадталған.
Маринадты дайындау үшін пеште 0,5 литр суды қайнатыңыз. Содан кейін 50 г тұз және қант, хош иісті бұрыш, қара бұрыш (½ шай қасық), кориандр (½ шай қасық), лавр жапырағын қосыңыз. Маринадты 5 минут қайнатуға рұқсат етіңіз, содан кейін оны оттан алыңыз. 15 минуттан кейін оған сірке суын (100 мл) қосып, жақсылап араластырады. Алынған ерітіндіні филе бөліктеріне құйып, оларды табаға салыңыз.
Ұсынылған рецепт бойынша маринадталған тұқы 24 сағаттан кейін өсімдік майы мен пиязбен дәмделеді. Балықты бүйір тағам ретінде картоп пюресі қосады.
Құмырада маринадталған тұқы
Осы рецепт бойынша маринадталған тұқы пісіру процесінің соңында консерві ашқышты пайдаланып, стерильденген банкаларға салынып, салқын жерде үш айға дейін сақталуы мүмкін. Егер сіз балықты сақтағыңыз келмесе, банканы силикон қақпағымен мықтап жауып, тоңазытқышта бір апта бойы тұндыру үшін қалдырыңыз, сонда сіз оны көріңіз.
Осы рецепт бойынша тұздалған тұқы дайындау үшін 1 кг тұқы филесін алыңыз, оны сүйексіз және терісі жоқ бөліктерге кесіңіз, содан кейін 5 ас қасық тұзды орап, тоңазытқышта 2 сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақытта сіз маринадтарды дайындауға болады. Табаға 1 литр ақ сірке суын құйыңыз, 2 шай қасық тұз және 3-4 ас қасық қоңыр қант қосыңыз. Содан кейін барлық дәмдеуіштерді қосыңыз: қыша дәндері, кориандр, аскөк және қара бұрыш бұршақтары (әрқайсысы 1 шай қасық), сондай-ақ зімбірдің бір бөлігі (2 см) және 2 кептірілген чили бұрышы. Маринадты қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз, 4 ақ пиязды қосып, сақиналарға кесіңіз де, 1 сағатқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін балықты алып тастау керек, оны тұздан тазартып, оны зарарсыздандырылған банкаға салып, салқындатылған маринадпен толтырыңыз. Егер сіз балықты сақтауды жоспарласаңыз, банканы консервімен жабыңыз және оны салқын жерде 3 айға дейін сақтаңыз. Консервілеу қажет болмаса, банканы силикон қақпағымен жауып, тоңазытқышта кем дегенде бір апта қалдыру керек. Осыдан кейін ғана сіз сазанды сынап көре аласыз. Маринадталған сазанды үйде ашық банкада тоңазытқышта 1 айға дейін сақтауға болады. Дегенмен, мұндай дәмді тағамды әдетте ұзақ сақтауға болмайды.
Сазанды қалай маринадтауға болады: соя соусымен рецепт
Тікелей тағамдарды дайындау үшін ғана емес, тұқы маринадталған, сонымен қатар одан әрі термиялық өңдеу үшін, мысалы, пеште немесе грильде пісіру. Тұқы етін маринадтау – тағамның хош иісін, шырындылығын және нәзіктігін арттыруға көмектесетін маңызды кезең.
Азиялық асханадағы маринадтау үшін келесі ингредиенттер жиынтығы қолданылады: шайқалған зімбір тамыры (қалыңдығы 1,5 см), сарымсақ (2 түйір), чили бұрышы, тәтті паприка және қант (әрқайсысы ½ шай қасық). Содан кейін маринадтың негізгі ингредиенті – соя соусын қосыңыз. Тұздықтың жалпы көлемі шамамен 50 мл болады. Барлық компоненттер мұқият араласып, екі жағынан балық филесіне қолданылады. Содан кейін балық пленкаға оралып, маринадтау үшін тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберіледі.
Гриль жасаудың тамаша нұсқасы – соя соусында маринадталған тұқы. Бұл нәзік, шырынды және ащы дәмі бар ет алуға мүмкіндік береді.
Сазанға арналған цитрус маринадтары
Дәстүрлі түрде лимон немесе лайм шырыны тұқы балықты маринадтау үшін қолданылады, ол жай ғана аз мөлшерде зәйтүн майымен араласып, барлық жағынан балыққа қолданылады. Сазанды алдымен ішіне де, сыртына да тұздап, бұрышқа салып, содан кейін ғана маринадтауды бастау керек екенін есте ұстаған жөн.
Басқа цитрустық маринадтардың рецепті міндетті түрде экзотикалық тағамдарды ұнататындарға ұнайды. Оны дайындау үшін лимон шырынын ғана емес, апельсин шырынын да қолданыңыз. Бұл екі ингредиент тең пропорцияда өсімдік майымен араласады, содан кейін балыққа маринад ретінде қолданылады.
Майонездегі тұқы балығын маринадтау
Тұтас балықты пеште пісіріп, оған шырынды және тәбетті қыртысын беру үшін оны майонезбен маринадтау ұсынылады. Маринадтауды бастамас бұрын, балықтың ішектерін шығару және желбезектерді алу сияқты бірқатар дайындық процедураларын орындау керек. Содан кейін тұз, бұрыш және сарымсақ қоспасын тұқы балықтың сырты мен ішіне жағып, ішіне гүлшетен және лимон шырынын бұтақтарын қосады. Содан кейін тұқы майонез мен қаймақтың тең бөліктерімен жабылуы керек, содан кейін 30 минуттан 4 сағатқа дейін маринадқа салыңыз.
Лимон шырынын орнына, маринадты сірке суы, алма шырыны немесе шарап сірке суы сияқты басқа қышқыл ингредиенттермен жасауға болады. Дайын балықты пеште 180 градуста шамамен 35 минут пісіруге болады. Сазан лимон және салат жапырақтарымен безендірілген үстелге беріледі.
