Тұздалған көксерке – солтүстік халықтарының дәстүрлі тағамы, оны үйде оңай дайындауға болады және жеңіл тағам ретінде тамаша болады.
Маринадтау үшін үлкен балықты таңдаған жөн, өйткені оның құрамында ұсақ сүйектер аз. Маринадтауды бастамас бұрын көксеркенің желбезектері мен қабырғаларын мұқият тексеру маңызды. Маринадтың құрамы сіздің дәміңізге сай болуы керек, өйткені кейбіреулер қышқыл тағамдарды көбірек ұнатады, ал басқалары азырақ қышқыл опцияны қалайды.
Тұздалған көксерке – кез келген дастарханның сәнін келтіретін тағам. Сонымен бірге оны бірден тұтынуға да, ұзақ сақтауға да дайындауға болады.
Көксеркені пиязбен кесектерге қалай маринадтауға болады
Үйде сіз балық пен теңіз өнімдерін пиязбен кесектерге кесіп, тұздың ең аз мөлшерін пайдаланып оңай жеңіл тағам дайындауға болады. Бұл рецептте аз ингредиенттер бар және арнайы білімді қажет етпейді, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел балықты оңай маринадтай алады. Бұл тағам мерекелік үстелге өте ыңғайлы және ыстық картоппен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
Көксерке 1 кг.
Асханалық сірке суы 6% 1 кесе
Тас тұзы 1 шай қасық.
Пияз 2 дана.
Өсімдік майы 1 кесе
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер дәміне қарай
Рецепт қадам бойынша:
Көксерке етінің тығыздығымен ерекшеленеді және оның құрамында аздаған ұсақ сүйектер болады, сонымен қатар тез піседі. Бұл тағамды дайындау үшін алдын ала еріту керек жаңа піскен, кесілмеген қаңқаны немесе мұздатылған филені таңдаңыз. Теңіз өнімдерінің қоспасына тұз қосу әрқашан жақсы, содан кейін дәм керемет болады.
Балықты тазалап, ішектерді алып тастап, жақсылап шайыңыз. Қанаттары, басы мен құйрығын мұздатып, сорпа жасауға болады. Омыртқаны алып тастаңыз, үлкен сүйектерді шығарыңыз және кішкентай сүйектерді пинцетпен алыңыз. Егер сүйектер қалса, олар маринадтау процесінде ериді.
Бөлшектерді контейнерге салыңыз, тұз себіңіз, үш сағатқа қалдырыңыз (мүмкін, түнде тоңазытқышқа қойыңыз).
Тұздалған қоспаны ағынды сумен шайып, барлық бөліктер жабылғанша сірке суын құйыңыз. Ұсақ сүйектер толығымен ерігенше және ет дұрыс өңделгенше 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін балықты жақсылап шайыңыз және оны тістеуге болатын кішкене бөліктерге кесіңіз.
Пияздың сыртқы қабатын алып тастаңыз, шайыңыз және жарты шеңберге кесіңіз. Көбірек шырын алу үшін бастарды көлденең кесіңіз.
Балықты дайын, таза шыны ыдыстарға салыңыз (бумен зарарсыздандыруға болады). Лавр жапырағы мен бұрыш түйіршіктерін түбіне салыңыз, теңіз өнімдері мен пияздың кезектесетін қабаттарын тығыздап, тығыздап, тұз қосыңыз. Контейнерді ең жоғарғы жағына толтырыңыз (жоғарғы қабат – пияз сақиналары), иіссіз өсімдік майын құйыңыз. Бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Маринадтың қарқынды дәмі 2-3 күннен кейін пайда болады. Бір айдан артық емес сақтаңыз.
Сірке суында тұздалған көксерке
Тұздалған көксерке сугудай пісірілген картопқа, пісірілген күрішке және басқа тағамдарға тамаша қосымша болады. Солтүстік отбасылар бұл қарапайым тағамдарды кейбір айырмашылықтармен дайындайды. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді пайдаланып, тұз бен сірке суының мөлшерін реттей аласыз. Ыдыс құрамында иммундық жүйені нығайтып, ішкі ағзалардың жұмысын жақсартатын көптеген пайдалы май қышқылдары, Омега-3 бар. Үйде тағамдарды дайындау аз уақытты алады.
Сугуданы үнемі тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға көмектеседі, метаболизмді жылдамдатады және организмнен токсиндерді кетіреді.
Құрамы:
Көксерке – 1 дана. (0,8-1 кг);
Пияз – 3 дана;
Ас тұзы – 2 ас қасық. л.;
Қант – 1 шай қасық;
Өсімдік майы (зәйтүн, күнбағыс) – 4 ас қасық. л.;
Үстел сірке суы 9% – 1-2 ас қасық. л.;
Дәмдеуіштер (кептірілген шөптер, бұрыш бұршақтары, лавр жапырақтары) – әрқайсысы 1 шай қасық;
Тазартылған су – 3 ас қасық.
Бір порциядағы рецепт бойынша энергия мөлшері 350 килокалория, ақуыздар, майлар және көмірсулардың қатынасы 20:29:3.
Бұл тәбетті дайындауға бір күн кетеді және 10 порция жасайды.
Рецепт қадам бойынша:
Алдымен балықты пісіріңіз, филе кесектерге кесіңіз. Жаңа уоллиден барлық ішектерді, қара қабықшаны және қабыршақтарды алып тастаңыз. Құйрық пен бас сияқты үлкен бөліктер маринадтауға жарамайды, оларды балық сорпасына пайдалануға болады.
Дайындалған филе ағынды сумен жақсылап шайып, майлықпен құрғатыңыз. Оны өлшемі 1 см-ге дейін кішкене бөліктерге кесіңіз.Бұл пісіруді тездетеді және ұсақ шаш сүйектерінің еруіне көмектеседі. Филені терең ыдысқа салыңыз.
Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Оны балыққа қосып, шырынын сығу үшін қолыңызбен мұқият араластырыңыз. Сіңдіру үшін 10 минутқа қалдырыңыз.
Қант, дәмдеуіштер, шөптер және бұрыш сияқты құрғақ ингредиенттерді араластыру арқылы таңғышты дайындаңыз. Егер сіз кептірілген аскөк қолдансаңыз, балық тағамдары дәмдірек болады. Лавр жапырағын сындырыңыз.
Қоспаны балықтың үстіне себіңіз және араластырыңыз. 15 минутқа отырыңыз. Содан кейін сірке суы мен су ерітіндісін қосыңыз. Барлық балықтар маринадтармен жабылуы керек. Егер маринад жеткіліксіз болса, сіз көбірек сұйылтылған сірке суын және өсімдік майын қосуға болады. Дәмді бекіту үшін тостағанды тамақ пленкасымен жабыңыз және түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Әр 5 сағат сайын араластырыңыз.
Келесі күні тұздалған шортанды ұсынуға болады. Ас болсын!
