Неліктен дүкенде маринадталған балықты сатып алуға ақша жұмсау керек, ал оны бірнеше күнде үйде өзіңіз жасай аласыз. Сірке суы мен пиязда маринадталған шырынды және хош иісті шортан – нағыз гурмандар үшін тамаша тәбет.
Тұздалған шортан – бұл кәдімгі және ерекше жағдайда қызмет етуге болатын тамаша балық тағамы. Ол дәмдеуіштердің, дәмдеуіштердің және шөптердің барлық иісімен қаныққан етіп, оны 24 сағат бойы суықта ұстау арқылы дайындалады. Маринадқа пияз мен сарымсақты қосудың қажеті жоқ екенін ескеріңіз. Оларды туралған жаңа піскен шөптермен және аздап маринадтармен араластырып, қызмет ету кезінде көкөніс «субстраты» ретінде пайдалануға болады.
Шортан жыртқыш балықтар класына жатады. Оның тағамы мен ағзасының ерекшеліктеріне байланысты оның еті 2% – 3% майы бар диеталық өнім болып саналады. Танымал тағам – сірке суы мен пияздағы маринадталған шортан. Бұл мақалада сіз балықты маринадтауға арналған рецепттерді үйренесіз , сондай-ақ пісірудің осы әдісіне қатысты басқа да тармақтар туралы білесіз.
Шортанды қалай дұрыс маринадтау керек
Көксерке етін жеп көргендер оның ерекше дәмін алмастыру қиын екенін біледі. Дегенмен, маринадта мұндай тағамды алу үшін сіз белгілі бір ережелерді сақтауыңыз керек:
- Сапасына күмәнданбайтын жаңа өнімді таңдаңыз.
- Пісіруді бастамас бұрын, балықты дайындаңыз: шайыңыз, тазалаңыз, қажет болса, сүйектерді алыңыз.
- Рецептте көрсетілген пропорцияларды орындаңыз. Сірке суының мөлшерінен асып кетсе, шортанның еті тым қышқыл болып шығады.
- Оны дәмдеуіштермен асыра пайдаланбаңыз. Көп мөлшерде олар балықтың дәмін басуы мүмкін.
- Маринадтау кезінде кесектерді (немесе филелерді) төңкеріңіз, сонда маринад етті біркелкі қанықтырады.
- Пісіргеннен кейін маринадты тастамаңыз. Онда балық сақталады. Ет неғұрлым ұзақ маринадталған болса, соғұрлым ол бай және дәмді болады.
Шортанды тұзды ерітіндіде ұзақ ұстау оның дәмін бұзбайды, керісінше жақсартады.
Классикалық әдіс
Кішкентай шортанды маринадтауға арналған ингредиенттер:
- кішкентай шортан 1 дана
- сірке суы 1⁄2 шай қасық
- пияз 1 дана
- су 1 стакан
- қант 1⁄2 шай қасық тұз 1⁄2 шай қасық
- кориандр, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы
Жаңа піскен шортанды алыңыз, оны тазалаңыз, ішектерді алыңыз, қанаттары мен құйрығын, сондай-ақ басын кесіңіз. Бөлшектерді дайындау үшін кішкене кесектерге кесіңіз.
Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз немесе кез келген басқа ыңғайлы жолмен кесіңіз.
Жылы суға тұз бен қант қосып, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
Балықтың және пияздың бөліктерін контейнерге немесе банкаға кезекпен салыңыз. Дәмдеуіштер мен маринадтарды қосыңыз. Тоңазытқышта түнде қалдырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында, сірке суына тұндырылған шортанды майдалап туралған жаңа піскен шөптермен пиязбен безендіріңіз және қажет болса, хош иісті күнбағыс майымен себіңіз. Бұл тіскебасар тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы және аз калориялы, өйткені оның құрамында май жоқ. Қол жетімді ингредиенттерді қолдану арқылы оңай және тез дайындалады.
Ұсыныс – сірке суы мен пияз маринадында пісірілген шортан ұзағырақ сақталады. Ол үшін маринадқа екі ас қасық күнбағыс майын қосыңыз.
Май құйылған банкада
Бұл сонымен қатар балықты маринадтаудың жылдам жолы. Дәмді тағамдарды дайындау үшін бар болғаны жарты сағат қажет. Шортан сірке суында 48 сағат бойы маринадталған. 100 граммдағы калория саны 97 Ккал құрайды. Маринадта балықты дайындау үшін келесі ингредиенттерді пайдалану керек:
- филе – 500 г;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық тұз, 1 шай қасық қант;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 2 ас қасық сірке суы.
Пісіру әдісі:
- Кез келген ыңғайлы құралды пайдаланып жаңа піскен балық филесін кесіңіз.
- Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
- Тұздалатын балық бөліктерін ыдысқа салыңыз, содан кейін үстіне пияз, тұз, бұрыш, қант және әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Контейнер толығымен толтырылғанша осы қадамдарды қайталаңыз.
- Контейнердің мазмұнын мұқият нығыздаңыз.
- Сірке суы мен күнбағыс майын араластырыңыз, содан кейін алынған маринадты балықтың үстіне құйыңыз.
- Контейнерді екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз, кейде оны шайқаңыз.
май құйылған банкада
Сугудай
Бұл дәмді тәбетті жасайтын жылдам маринадталған балық рецепті. Алдыңғы рецепттен айырмашылығы, бұл тағамды дайындау үшін мұздатылған шортан қолданылады. Бұл жеңіл тағамды небәрі 45 минутта дайындауға болады. Тағамның калория мөлшері 100 г үшін 91 Ккал. Дайындау үшін сізге қажет:
- мұздатылған екі өлексе;
- жарты лимон;
- бір пияз;
- 1/2 ас қасық зәйтүн майы;
- сірке суы – 1 ас қасық;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Пісіру алгоритмі келесідей:
- Жаңа піскен балықты мұқият жуып, оны тұздауға дайындаңыз.
- Филені кішкене кесектерге кесіңіз.
- Стейктерді контейнерге салыңыз, жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Тұздалған көксеркеге жасыл қосыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
- Балықты бірнеше сағаттан кейін жеуге болады, бірақ ол ұзағырақ маринадталған болса жақсы.
Шарап сірке суы мен сәбіз қосылған
Сәбіз қосылған сірке суында маринадталған шортан – кез келген тағамға тамаша қосымша. Пісіру шамамен 45 минутты алады, ал балық 16 сағат бойы маринадталады. 100 г-дағы калория мөлшері – 148 Ккал. Дайындау үшін сізге қажет:
- бір шортан;
- үлкен сәбіз;
- дәмдеуіштер мен шөптер, тұз;
- сарымсақ қалампыры;
- шарап сірке суы – 1 ас қасық;
- күнбағыс немесе зәйтүн майы – 1 ас қасық;
- бір пияз
Маринадтау келесі әдіспен жүзеге асырылады:
- Ұшаны жуыңыз, барлық қажет емес бөліктерді алыңыз, сүйектерді таңдаңыз, ішектерді алып тастаңыз және бөліктерге кесіңіз.
- Стейктерді контейнерге салып, тұзбен жақсылап араластырыңыз.
- Шарап сірке суын және ұсақталған сарымсақты қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Маринадтау үшін түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Сәбізді аршып, тураңыз. Дәмдеуіштерді қосып, бір қасық сірке суын құйыңыз.
- Тоңазытқышқа 10 сағатқа қойыңыз.
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
- Қызарғанша ыстық табада қуырыңыз.
- Сәбізді балық пен пиязбен араластырыңыз.
- Тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз.
Пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз, үстіне жасыл пияз және аскөк себіңіз. Дәмді қосу үшін аздап хош иісті күнбағыс майын қолдануға болады.
«Күніне»
Бұл жеңіл тағамды дайындауға шамамен бір күн қажет. Дайындық 40 минутты алады. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:
- екі орташа өлексе;
- жарты стакан күнбағыс майы;
- 4 ас қасық майонез;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық қант;
- 4 орташа пияз.
Дайындық:
- Ұшаларды жақсылап шайыңыз. Басты, құйрықты және қанатты алып тастаңыз, таразыларды тазалаңыз. Етті сүйектерден алып, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Майонезді күнбағыс майымен араластырыңыз. Дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Пиязды тазалап, оны жарты сақинаға немесе сақинаға кесіңіз.
- Балық бөліктерін қақпағы бар контейнерге салып, үстіне пияз қабатын салыңыз.
- Тұздықты қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Мықтап жабыңыз және контейнерді кейде шайқап, 24 сағат бойы тоңазытқышқа қойыңыз.
Бұл тәбет кәдімгі майшабақ үшін тамаша алмастырғыш бола алады. Ол алкогольдік сусындарға және кез келген гарнирге қосымша ретінде жарамды. Ең дәмді комбинация қуырылған, қайнатылған немесе бұқтырылған картоппен біріктірілген шортан болады.
Ыстық жол
Бұл пісіру әдісімен балық бай болады. Термиялық өңдеу қолданылады, бұл әдеттегі маринадтаудан әлдеқайда жақсы. Бұл тағамды дайындауға екі сағаттай уақыт кетеді, ал тәбетті дайындау үшін үш күн қажет. Калория саны – 63 ккал. Мұны істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- филе – 1 кг;
- су – 1⁄2 литр;
- тұз – 100 г;
- қант – 200 г;
- сірке суы – 100 г;
- екі үлкен пияз;
- лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, шөптер, қыша тұқымдары.
Пісіру алгоритмі:
- Филені жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Тұзбен сүртіңіз, контейнерге салыңыз, аздап басыңыз және екі күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Жас ақжелкенді, балдыркөкті және аскөкті балықпен бірге суға қайнатыңыз. Филе жартылай пісірілген болуы керек.
- Оны шығарып, суытыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, сірке суын, лавр жапырағын, қыша тұқымын қосыңыз. Қоспа қайнаған кезде филелерді табаға салыңыз. Толық дайын болғанша пісіруге рұқсат етіңіз.
- Филені алып тастап, суытыңыз, маринадқа құйыңыз.
- Үш күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.
- Кәдімгі сірке суының орнына сірке суының мәнін қолдануға болады. Бұл маринад дәмдірек болады, ал ет өте нәзік және шырынды болады.
Ыдысқа қызмет ету үшін сіз үстіне себілген ақжелкен немесе аскөк сияқты жаңа піскен шөптерді пайдалана аласыз. Бұл тағамды дайындау үшін біраз уақыт қажет болса да, нәтиже керемет болады. Шортан еті хош иісті, шырынды және жұмсақ болады, бұл мерекелік үстелге тамаша таңдау жасайды.
Сонымен қатар, шортан майшабақ үшін тамаша балама болып табылады және дәмді тәбетті жасау үшін маринадтауға болады. Тұздауға арналған әртүрлі рецепттер бар, сондықтан әркім өзіне сәйкес келетінін таңдай алады. Бұл өнім витаминдерге, макро- және микроэлементтерге, полиқанықпаған май қышқылдарына бай, бұл оны сау етеді және ішкі органдардың жұмысын жақсартуға және көптеген аурулардың алдын алуға көмектеседі.
