Кептірілген күміс тұқыға тұздау: үй рецепті

Бұл мектептерде тұратын және айтарлықтай өлшемдерге жететін тұщы су балығы. Ол күмістей қабыршақтарымен және үлкен басымен ерекшеленеді, сонымен қатар жоғары коммерциялық құндылыққа ие. Бұл балық жергілікті су айдындары үшін өте пайдалы жануар. Микробалдырлармен белсенді қоректену арқылы ол суды артық детриттен тазарта алады, бұл әсіресе тоқырау тоғандарында тиімді. Дәл осы себепті күміс тұқы «жасыл» су қоймаларын тазарту қабілетін пайдалану үшін жиі тоғандарға жіберіледі. Бұл балық тез өседі – үш жасында оның салмағы шамамен 3 кг, ал ересек адамның ұзындығы бір метрге жетеді және салмағы 16 келіге жетеді.

Кептіру үшін күміс тұқы қалай таңдауға болады?

Күміс тұқы сатып алғанда, салмағы екі килограммнан асатын үлкен үлгілерді таңдау ұсынылады. Кішкентай балықтарда ұсақ сүйектер көп, май аз болады. Балықты сатушылар санитарлық құжаттарды ұсына алатын жерлерде сатып алу керек, бұл описторхозды жұқтырудан сақтайды. Күміс тұқы әдетте жаңа піскен немесе салқындатылған түрде сатылады, ал балықтың сапасын бірнеше қарапайым критерийлер бойынша бағалауға болады. Атап айтқанда, бұл өзен мен балдырлардың иісі, дымқыл, түзу және серпімді болуы керек құйрық, қызғылт желбезек, шұңқыр немесе бұлттылықсыз көздері, тегіс және жылтыр қабыршақтары, сондай-ақ тістері тез жоғалып кететін тығыз дене. саусақпен басқанда.

Ең жақсы таңдау майлы немесе орташа майлы күміс тұқы болады. Өздеріңіз білетіндей, күн сәулесінің әсерінен балық ылғалды жоғалтады, ал оның етінде күрделі биохимиялық процестер жүреді, балыққа нәзік дәм береді. Кептірілген балықтың басты артықшылығы – оны қосымша пісірусіз жеу мүмкіндігі. Дегенмен, тек дұрыс сусыздандырылған балық жақсы сақталғанын есте ұстаған жөн.

Әрбір балықтың қызыл желбезектері және еріген кезде жаңа хош иісі болуы керек. Сары жабын және қисық жота қолайсыз сақтау шарттарын көрсетеді.

Сүтті еркектерде және уылдырық бар әйелдерде аз май бар, бұл өнімді таңдау кезінде ескерілуі керек. Еттің басына қосылған жері неғұрлым кең болса, балық соғұрлым майлы болады.

Сатылымда табу қиын ұсақ күміс тұқы тұтас кептірілген.

Келесі негізгі ингредиент – тұз. Нәзіктіктің дәмін бұзуы мүмкін ұсақ және йодталған тұздан аулақ болу керек. Тек дөрекі ұнтақтау ғана нәтиже береді. Құрамға жиі түйіршіктелген қант қосылады, бұл тұздың еттің жету қиын терең жерлеріне енуіне көмектеседі.

Күміс сазанның пайдалы қасиеттері

Қоректік заттардың болуы

Күміс тұқыдағы негізгі қоректік заттар, әрине, қанықпаған омега-3 май қышқылдары және ақуыздың жоғары мөлшері. Бұл балық А, В, Е, РР дәрумендері сияқты әртүрлі дәрумендерге бай, сонымен қатар фосфор, кальций, темір, мырыш, күкірт және натрий бар.

Пайдалы және емдік қасиеттері

Күміс тұқы балығын диетаға қосу, оның құрамында құнды микроэлементтер мен витаминдердің болуын ескере отырып, атеросклероздың алдын алуға және перифериялық және орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға айтарлықтай пайдалы әсер етуі мүмкін. Күміс тұқы еті подагра, гипертония және ревматизм үшін ұсынылады, ал қант диабетімен ауыратындар оның қант деңгейін төмендетудегі пайдалылығын бағалай алады. Бұл балықтың негізгі химиялық элементтері де адам ағзасына оң әсер етеді, көмірсулар алмасуын жақсартады, гемоглобин синтезін жақсартады және антиоксиданттық әсерді күшейтеді. Сонымен қатар, олар тері жасушаларының жаңаруына, шаш пен тырнақтың өсуіне оң әсер етеді. Күміс тұқы тағамдары әсіресе гастритпен ауыратын адамдарға, әсіресе қышқылдығы төмен адамдарға ұсынылады. Ғалымдар бұл балықтың жүрек-қан тамырлары ауруларына да пайдалы екенін дәлелдеді, өйткені күміс тұқы еті екі апта ішінде қан қысымын төмендете алады.

Күміс сазан балықтың тағамдық құндылығы

Төмен энергетикалық құндылығына байланысты (100 г-ға тек 86 ккал) күміс тұқы диеталық өнім болып саналады. Дегенмен, оның етінің майлылығы адамның жасына, сондай-ақ өсіру кезінде қосымша тамақтандырылғанына байланысты екенін есте ұстаған жөн. Мысалы, ең құнарлы ет екі жыл бойы қосымша азықтандыру арқылы өсірілетін ірі балықтардан алынады, калория мөлшері 100 г-ға шаққанда шамамен 137 ккал болады.Өнеркәсіптік өсіруде күміс тұқы балықтарының ұшалары шабақтардан кейін үш жылдан ерте емес жиналады. босатылады.

Үйде дайындалған кептірілген күміс тұқы балығын қалыпты мөлшерде тұтыну, оның пайдалы құрамына байланысты адам денсаулығына оң әсер етуі мүмкін:

– Ағзадан токсиндер мен қалдықтарды кетіруге көмектеседі.
– Депрессияны, стрессті және психикалық шиеленісті азайтуға көмектеседі.
– Терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады.
– Жүрек-қантамыр ауруларының даму қаупін азайтады.

Маңызды! Құрғақ күміс тұқы өнімдегі тұздың жоғары болуына байланысты жоғары қан қысымы, жоғары холестерин және бүйрек және өт қабы ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы. Егер сіз балыққа төзімсіз болсаңыз немесе оны жегеннен кейін аллергиялық реакцияларыңыз болса, диетаңызға мұндай нәзіктікті қоспауыңыз керек.

Етте зиянды микроорганизмдердің болмауын қамтамасыз ету үшін балықты дайындау процесін және тұзды ерітіндіде ұстау уақытын мұқият бақылау қажет. Сондай-ақ, ысталған дәмді тағамдарда ісіктердің дамуына ықпал ететін канцерогендердің болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Күміс тұқы балық рецептері

Күміс тұқы балығын кептіру процесін бастамас бұрын, таңдалған әдіспен балықты тұздау және сулау сияқты дайындық шараларын жүргізу қажет.

Ұшаны дайындау

Алдымен тоңазытқыштың түбіне 1 күн қалдырып, қаңқаны жібіту керек. Содан кейін балықты шырыштан шайып, басын желбезек пен құйрықпен бірге бөліңіз. Іш қуысын кескеннен кейін, етте ащы болмас үшін, өт қабын зақымдамау үшін абайлап, барлық ішектерді алыңыз. Балықты қайтадан жуу керек, ішіндегі толығымен қара пленканы алып тастаңыз.

Маңызды! Кейбір рецепттер теріні және қабыршақты алып тастауды талап етуі мүмкін.

Содан кейін пісіру әдісін таңдау керек. Балық жасағың келсе, етпен омыртқасын ғана қалдырып, бүкіл құрсақ бөлігін кесіп тастау керек. Егер сізге кесектер немесе жарты ұшалар қажет болса, онда сіз омыртқаның бойымен екі жағынан кесіп, күміс тұқы екі бөлікке бөліп, оны алып тастауыңыз керек.

Егер сіз балықты шегуді жоспарласаңыз, оны жотаның бойымен «кітапқа» кесіп, омыртқа бойымен кесу ұсынылады, содан кейін жоталарды қабырғалармен бірге бөліп, ұшаны ашыңыз. Осыдан кейін ғана ішкі бөліктерді алып тастаңыз.

Құрғақ өңделген күміс тұқы

Рецепт 1 кг тазартылған балыққа жеткілікті құрамдас бөліктердің мөлшерін ескеруі керек. Дайындалған өнімді өлшегеннен кейін жеке есептеулер жүргізу қажет. Құрама:

ірі тұз – 10 ас қасық;
қант – 2 ас қасық;
лавр жапырағы – 1 дана;
кориандр, куркума және зире – дәміне қарай.
Қадамдық дайындық:

Ішінен тазартылған ұшаның терісін алыңыз. Егер қаңқа үлкен болса, оны кесектерге кесіңіз (әрқайсысы шамамен 500 г).
Барлық дәмдеуіштерді кофе тартқышта немесе ерітіндіде ұнтақтаңыз, қант пен тұзбен біріктіріңіз.

Содан кейін таза ыдысқа 1 см биіктіктегі дәмдеуіштер қабатын құйыңыз.
Күміс тұқы бөліктерін бір-бірінің үстіне тығыз орналастырыңыз, оларды барлық ингредиенттер қолданылғанша тұз бен дәмдеуіштермен себіңіз. Өнімді тоңазытқышқа салып, үстіне қысым қойыңыз. 5-7 күннен кейін ұшаларды шайыңыз, содан кейін балық тұзды ерітіндіде қанша сағат болса, оларды суық суға салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, етті күшті арқанға байлап, күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермей, жақсы желдетілетін жерге немесе ашық жерге іліп қойыңыз.

Өнімді жәндіктерден қорғау үшін бұрын сірке суының әлсіз ерітіндісіне малынған күміс тұқыға дәке бөлігін салыңыз.

Маңызды! Бөлме ыстық болса, бірақ балықты ұзақ уақыт бойы сіңіру керек болса, суға мұз қосыңыз.

Бұл күйде балықты кем дегенде екі күн қалдырыңыз, әрбір 24 ​​сағат сайын нәзіктіктің дайындығын тексеріңіз. Осы рецепт бойынша үйде кептірілген күміс тұқы бай, ащы дәмге ие.

Классикалық балық

Жоғарыда айтылғандай, күміс сазаннан үй балығын дайындау үшін жотасы бар үлкен жеке адамның арқасы қолданылады. Салмағы үш килограммнан асатын балықты таңдау ұсынылады.

Құрамы:

құм – 80 г;
ірі тұз – 450 г;
күміс қаңқа – 1 дана.
Пісіру процесі:

Өткір пышақпен қабыршақты, басын, ішек-қарындарын, құйрығын және барлық ішін алып тастаңыз. Егер балық тым үлкен болса, оны жотаның бойымен екіге бөлу керек.
Дайындалған өнімді шайып, майлықпен өте жақсы құрғатыңыз. Шыныаяқта құм мен ірі тұзды араластырыңыз. Қоспаның 1/3 бөлігін түбінде тесіктері бар және табиғи материалмен қапталған ыдысқа себіңіз. Ыдыстың мөлшері қаңқаның өлшеміне сәйкес келуі керек. Балықты тұздың 1/3 бөлігімен жақсылап жабыңыз, оны ыдысқа салыңыз да, қалған тұздалған қоспаны себіңіз.

Тақта мен ауыр салмақты үстіне қойыңыз. Ыдыстарды үлкен ыдысқа шырын ағып тұратындай етіп қойыңыз.
2 күн бойы салқын жерге қойыңыз, содан кейін 2 сағат бойы кішкене ваннаға немесе бассейнге суға батырыңыз.
Бөлшекті құйрығынан іліңіз және оны жәндіктерден дәкемен қорғап, сызбаға іліңіз. Күміс сазанның артқы жағындағы классикалық кептірілген балық шамамен 3 күнде дайын болады, әр 24 сағат сайын дайындығын тексеріңіз.

Ащы балық

Қарапайым хош иісті балықтың бай иісі мен дәмі бар, ол балықтың тән иісін жасыра алады.

Құрамы:

2 кг ірі күміс тұқы балықтың 1 ұшасы;
15 г куркума;
10 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
1 байлам ақжелкен;
100 г түйіршіктелген қант;
10 г ұнтақталған кориандр;
450 г ірі тұз.

Кеңес! Бұл рецепт үшін балықты әдеттегідей кесіп, іш пен омыртқаны алып тастап, теріні зақымдамау үшін абай болу керек.

Қадамдық процесс:

Балық тұз бен дәмдеуіштермен жақсырақ қаныққан етіп, жотаның бойымен етге терең кесектерді кесіңіз.
Күміс тұқы ұшасын туралған қара және хош иісті бұрыш, ұнтақталған кориандр, куркума, қант және тұздан жасалған ащы қоспамен жақсылап сүртіңіз.

Ұшаларды таза және құрғақ контейнерге салыңыз, ақжелкен бұтақтарын қосыңыз, салмақ түсіріңіз және шамамен екі күн бойы қысыммен ұстаңыз. Содан кейін екі сағат бойы суық суға жуыңыз, ас үй шүберекімен құрғатыңыз және жәндіктерден қорғау үшін дәкеге орап, екі күн бойы желіге іліп қойыңыз.

Пеште қалай кептіруге болады

Жаңадан бастағандар еті майлы емес және қартаюға аз уақытты қажет ететін кішкентай ұшаға ​​күміс тұқыдан пеште жылдам балықты пісіруге тырысуы керек.

Құрамы:

қант – 70 г;
күміс тұқы (салмағы шамамен 1 кг) – 2 дана;
тұз – 300 г;
иіссіз өсімдік майы 2 ас қасық. л.

Дайындық қадамдары:

Біріншіден, сіз күміс тұқы қаңқаларынан барлық дерлік сүйектерді алып тастауыңыз керек және филелерді ені шамамен 3 см теріге кесіңіз.

Енді балықты тұз бен қант қоспасымен сүрту керек, тоңазытқышта 48 сағат бойы қысыммен қалдырыңыз. Содан кейін етті екі сағат бойы сіңіріп, алдымен майлықпен құрғатыңыз, содан кейін желдеткіштен ауа ағыны астында құрғатыңыз. 6 сағаттан кейін күміс тұқы балықты өсімдік майымен майлаңыз, оны грильге терісін төмен қаратып қойыңыз, оны ортаңғы итарқаларға салыңыз, майды жинау үшін түбіне контейнер қойыңыз. Тұмшапештің есігі сәл ашық күйде шамамен 4 сағат бойы 70°C температурада кептіріңіз. Қызмет көрсетер алдында деликатес салқындатылуы керек.

Күміс сазан балығын қалай сақтауға болады

Балыкиде кептірілген балыққа қарағанда ет ылғалдылығы жоғары. Сондықтан мұндай өнімнің жарамдылық мерзімі шектеулі және тоңазытқышта -10 ° C төмен емес және + 5 ° C жоғары емес температурада бір аптадан артық емес сақтауға болады. Ұшаларды пергамент немесе мата қапшықтарына орау маңызды.

Күміс тұқы балықтың жарамдылық мерзімін ұзарту үшін балық майын қолданып, вакуумды қаптамада мұздатуға болады. Осылайша, бұл өнімді 1 айға дейін сақтауға болады.

Дегенмен, күміс тұқы балық бірінші тәсілден кейін сирек қалады. Тағам ретінде немесе сыраға қосылса, ол тез кетеді.

Бейне