Брем – бұл тұздықтауға арналған тамаша өнім, ол салқын сыраны, әсіресе ыстық мезгілде тамаша толықтырады. Егер сіз нағыз балықшы болсаңыз, онда сіз үй жағдайында қайнатпаны қалай тұздау керектігін білуіңіз керек. Процесс өте қарапайым және күрделі ингредиенттерді қажет етпейді. Сонымен қатар, нәтиже таң қалдырады және оны қолданып көргендердің барлығына сәйкес келеді.
Неліктен қызылшаны тұздау үшін құрғақ тұздауды таңдау керек?
Тұздалған сүзбе – бұл нәзік және тез бұзылатын өнімді сақтаудың ең кең таралған әдістерінің бірі. Мұны істеу үшін сізге көгерудің пайда болуына жол бермейтін және балықтың шіріп кетуіне жол бермейтін ірі тұз қажет.
Тұздаудың негізгі артықшылықтарының бірі – оның қарапайымдылығы мен қол жетімділігі. Үйде кез келген адам кептірілген тұздалған балықты өзі дайындай алады. Ең қарапайым және тиімді әдіс – құрғақ тұздау әдісі, онда тұздың белгілі бір пропорцияларын ұстану және технологияны сақтау қажет.
Йодталған тұзды емес, тек ірі ас тұзын қолдану маңызды. Ұсақ ұнтақталған тұзды пайдалану балықты бүлдіруі мүмкін, өйткені ол тек бетіне тұздалады, ал ішкі жағы қол тигізбейді және нашарлай бастайды.
Йодталған тұздың құрамында йод бар, ол балықтың терісін зақымдап, оның бұзылуына әкеледі. Құрғақ тұздау – бұл температура жағдайларын қатаң сақтауды талап ететін өте қарапайым, бірақ ұзақ процесс. Балықты тұздау үшін оңтайлы температура 10-нан 15 градус Цельсийге дейін болады, ол өндірісте жертөлелерде немесе арнайы тоңазытқыштарда қамтамасыз етілуі мүмкін.
Үйде тұздауға арналған жаңа піскен қайранды қалай таңдауға болады?
Жаңа піскен балық – тағамдық құндылығын, дәрумендер мен минералдарды және түпнұсқа дәмін сақтайтын салқындатылған балық.
Балықты таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аударыңыз. Лампанда жұқа мөлдір шырыш қабаты болуы керек және иіссіз болуы керек. Сондай-ақ таразыларға назар аударыңыз – олар жарқырап, тығыз орналасуы керек.
Егер сіз бөрененің артқы жағын бассаңыз, ешқандай із қалмауы керек – бұл еттің балғындығы мен серпімділігін көрсетеді. Егер қысым тесігі ұзақ уақыт бойы жоғалмаса, онда балық мұздатылған және еріген болуы мүмкін.
Басы жоқ немесе кесілген балықтарда тері астындағы майға назар аударыңыз. Егер май ақ немесе ашық қоңыр болса және бөтен иіс болмаса, өнім жаңа. Сондай-ақ, кесілген жердің шетіне жақын теріге басқан кезде жағымсыз иістің жоқтығын тексеріңіз.
Балықтың сыртқы түрін бағалаңыз – жаңа піскен балықтардың көздері дөңгелек, дөңес және мөлдір болады, ал сапасы төмен балықтардың көздері шөгіп, бұлыңғыр болады.
Сондай-ақ желбезектердің түсіне назар аударыңыз – жақсы балықтардағы таза қызғылт немесе қызыл желбезек, ақ жабынсыз. Желбезектердің сұр реңктері төмен сапалы өнімді көрсетеді.
Қанаттарға назар аударыңыз: олар денеге тығыз орналасуы керек және бір-бірімен араласпауы керек. Сақтау шарттары бұзылса, желбезектер табиғи емес орналасады және зақымдалуы мүмкін.
Іші тегіс, ісінбеген және дақсыз болуы керек. Ішінен тазартылған балық суға қойылса, ол батып кетуі керек, бұл оның сапасын көрсетеді. Егер ол қарында қалқып қалса, бұл сіз сапасыз өнімді сатып алғаныңызды білдіреді.
Қарапанды шүберекпен құрғақ тұздау: тұздау ерекшеліктері
Құрғақ тұздау әдісін қолданып, қайнатпаны тұздау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- Брем
- Дөрекі тұз
- Ылғалды сіңіре алатын үлкен ауданы бар мата (мысалы, сүлгі)
- Бечевка
Айта кету керек, описторхоз және басқа да ауруларды жұқтыру қаупі бар болғандықтан, өзіңізге сенімді балықты таңдаған дұрыс. Тұз бұл ауруларды тудыратын бактерияларды өлтіруі мүмкін болса да, тәуекелге бармағаныңыз жөн.
Балықты тұздауға дайындағанда, оны ішекке салудың қажеті жоқ. Балықты ағынды сумен шайып, шүберекпен құрғатыңыз. Мысал ретінде біз жаңадан алынған балықтан алынған ең үлкен сүтті қолданамыз.
Үлкен матаға ірі тұздың қабаты жағылып, биіктігі бір сантиметр және бөтелкенің өлшемінен үлкенірек өлшем пайда болды.
Мен желбезек қақпақтарының астына тұзды себдім, содан кейін оны матада пайда болған тұз қабатына қойдым.
Мен сүзбе пісіріп жатқандықтан, тұзды аздап үнемдедім. Дегенмен, егер сіз ірі қаңылтырды кептіруді жоспарласаңыз, тұзды үнемдемеңіз. Артық тұз зиян тигізбейді.
Содан кейін қарақан ұшасын шүберекке мықтап орап, жіппен байлады. Балықты көлеміне қарай 2-3 апта бойы тоңазытқышқа салыңыз. Біз ешқандай прессті қолданбаймыз, біз оны күн сайын бір жағынан екінші жағына аударамыз.
Әрине, балық шырындарды шығара бастайды. Дегенмен, матаның бірнеше қабаты және көп тұз шырынның ағып кетуіне жол бермейді.
Екі аптадан кейін тырнақ осы қажетті көрініске ие болады.
Барлық тұрып қалған тұзды кетіру үшін шайқау және балықты кесу тақтасына қою ғана қалады.
Целлюлоза жағымды тығыздыққа ие болды және қызыл реңкке ие болды. Дәмі артық тұздалмаған.
Бремді картоппен немесе салқындатылған сырамен бөлек тағам ретінде жеуге болады.
Дөрекі ұнтақтаумен тұздаудың бұл әдісін дұрыс деп санауға болады. Сонымен қатар, бұл әдіс өзен балықтарының басқа түрлеріне, мысалы, мөңке, шортан, көксерке үшін қолайлы.
Неліктен балық құрғақ тұздалған кезде ғана қажетті мөлшерде тұзды қабылдайды?
Тұз балық етінің құрамындағы ылғалмен әрекеттескенде, оны сыртқа шығарып, құрамында сақтайды. Нәтижесінде ет сусызданып, тұз концентратымен қанығудың кері процесі тоқтайды.
Осының арқасында тұз қабаты балық етіне еріген тұз бөлшектерінің ағынын тоқтататын буферге айналады. Бұл балық тек қажетті мөлшерде тұзды қабылдайды дегенді білдіреді.
Сонымен қатар, «жөргек» маңызды рөл атқарады. Ол сондай-ақ алынған тұзды ерітіндіні сіңіреді.
