Шын мәнінде, тұқы – тұқы тұқымдасының сорттарының бірі, бірақ жасанды түрде өсірілген тұқым. Дегенмен, бұл оның дәміне ешқандай әсер етпейді. Сонымен қатар, кез келген басқа балықтар сияқты, тұқы да өте пайдалы, өйткені ол адам ағзасындағы зат алмасу үшін құрылыс материалдарының көзі болып табылады. Сазанды тұздасаңыз, ол ерекше дәмдік қасиеттерге ие болады. Сондықтан біз сіздерді тұқы балығын тұздау технологиясымен таныстырғымыз келеді.
Балықты кептірудің үш кезеңі бар: тұздау, сулау және кептіру. Термиялық өңдеусіз балық денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан сіз көрсетілген уақыт шектеулерін сақтауыңыз керек. Балықтың құрамындағы паразиттерді жою үшін оны тұзды ерітіндіде 9-14 күн ұстау керек.
Сазан – балық сорпасын немесе қуырылған балықты жасау үшін жиі қолданылатын танымал балық, бірақ сіз кептірілген тұқы да жасай аласыз.
Сазанды тұздаудың нәзіктіктері
Тұз тұқысын сәтті ету үшін тұздалған балықтың дәмі мен сапасын анықтайтын бірнеше нюанстарды ескеру қажет.
Дөрекі тұз
Дөрекі тұзды пайдалану маңызды, өйткені бұл балықтың басқа түрлері сияқты тұқы балығын тұздаудың ең жақсы нұсқасы. Дөрекі тұз балық қаңқасынан артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі, ұсақ тұздан айырмашылығы, етті тез тұздайды және ұқсас қасиеттері жоқ.
Сазанды дұрыс кесу процесі
Сазанды тұздамас бұрын, балықты дұрыс кесу керек. Үлкен тұқы үшін ішектерді тазарту және алып тастау ұсынылады, содан кейін басқарылатын бөліктерге кесіледі. Іштің қуысына ерекше назар аудару керек және май қабатын жабатын пленканы алып тастамаңыз.
Сазанды дұрыс тұздау үшін ұшаны арқа бойымен ұзынынан кесіп, омыртқаның қабырғаларын бір жағынан кесіп тастау керек. Кесуден кейін балықты жуудың қажеті жоқ, керісінше жұмсақ шүберекпен сүртіп, іш аймағын ақырын сүртіңіз.
Сазанды тұздау процесі
Ірі балықтарды тұтас тұздауға немесе кесектерге, орташа балықты (салмағы 1-3 кг) және ұсақ балықты тұтастай алуға болады. Әдетте тұзды қабыршақтардың үстінен балықтың бетіне жағып, желбезек астына және ауыз қуысына құяды. Кішкентай балықтар жай ғана тұзбен себілген.
Тұздалған тұқы балықтың пайдасы
Құрамында көптеген дәрумендер мен минералдардың, әсіресе йодтың арқасында нәзік, тәтті тұқы еті көптеген пайдалы қасиеттерге ие , сондықтан оны бағалайды. Тұздалған тұқы балығы ас қорытуды және метаболизмді, әсіресе майларды жақсартуға көмектеседі. Йодтың арқасында тұздалған тұқы тері мен ішкі ағзалардың ерте қартаюына, сондай-ақ остеопорозға жол бермейді. Сонымен қатар, тұқы еті калорияда тым жоғары емес, бұл қалыпты фигураны сақтағысы келетіндер үшін өте маңызды: өнімнің 100 граммында тек 124 ккал бар. Сондай-ақ, балықтың йод тапшылығын толтыра алатынын атап өткен жөн, бұл әсіресе қалқанша безімен проблемалары бар адамдар үшін маңызды.
Сазанды құрғақ тұздау
Тұздау үшін сіз ірі тұзды немесе теңіз тұзын пайдалануыңыз керек. Шағын және йодталған сорт жарамайды. №3 ұнтақтауды, ал бұл мүмкін болмаса, №1 ұнтақтауды қолдану ұсынылады.
Немесе аралас бұрыш және лавр жапырағы сияқты басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
Кептіру үшін сұйықтық ағып кетуі үшін тесіктері бар контейнерді таңдаңыз. Бұл себет, ағаш қорап немесе бөшке болуы мүмкін. Контейнердің түбі бөрене немесе мақта матамен жабылған. Балықты басынан құйрығына дейін, қарындарын жоғары қаратып қатарға салып, әр қабатына тұз себеді. Тұзды ішегі тазартылған ұшалардың ішіне салмайды, себебі бұл шамадан тыс тұздануға әкелуі мүмкін. Сазан үшін балықтың етінде ауасы бар бос жерлер қалмайтындай етіп салмағы (тас) салынған ағаш қақпақты орнатып, оны салқын жерге қою керек. 10 кг балық үшін шамамен бір жарым килограмм тұз қажет. Тұздау уақыты сазанның салмағына байланысты. Дайындықты целлюлозаның серпімділігімен анықтауға болады. Әдетте бұл шамамен 10 күнді алады. Бұл әдіс негізінен жылы мезгілде қолданылады.
Балық аулаушылар балықты дорбаға салып тұздау идеясын ойлап тапты, содан кейін олар жер астына бір метр тереңдікте көміледі.
Балықты дымқыл тұздау
Балықты дымқыл тұздау үшін сізге тотығуға бейім емес тағамдар қажет. Резервуар, таба немесе шелек сияқты шыны немесе пластик ыдысты пайдалануға болады. Техникалық пластик қолайлы емес. Балықты 10 кг балыққа 1 кг тұз есептеп, қарын жоғары қаратып ыдысқа салып, тұз себеді. Неғұрлым нәзік дәм үшін тұзға бір ас қасық қант қосуға болады. Содан кейін балықтың үстіне ағаш шеңбер, үстіне салмақ қойылады. Шеңбердің орнына жалпақ табақты, табаның қақпағын немесе басқа қолайлы қақпақты пайдалануға болады. Контейнерде тұзды ерітінді қалыптаса бастайды, ол бір-екі күнде балық ұшасын жабады.
Ылғалды тұздықты басқа жолмен жасауға болады. Ол үшін су мен тұздан тұзды ерітінді дайындап, оны балықтың үстіне құйып, қақпақпен жабыңыз және қысымды орнатыңыз. Бұл әдіс үлкен тұқыға қарағанда кішкентай балықтар үшін қолайлы.
Жуу және жібіту
Тұзданғаннан кейін балықты ағынды суық сумен шаю керек, содан кейін артық тұзды кетіру үшін бірнеше сағат бойы жібіту керек. Сіңдіру уақытын анықтау үшін ережені қолдануға болады: тұздаудың әрбір күні үшін балықты бір сағат бойы сіңіру керек. Жібіту уақытын қалауыңызға қарай реттеуге болады.
Мұқият жуудан кейін балықты раковинадағы ағынды сумен шаю керек. Әр шаюдан кейін суды таза болғанша өзгерту қажет.
Балықты бірнеше сағат бойы жібіткен кезде суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Балық неғұрлым көп болса, соғұрлым су көп болуы керек.
Қосымша өңдеу үшін жуудан кейін балықты тұз бен аспирин қоспасымен жабуға болады, соңғысының мөлшері тұз мөлшерінің 2% болуы керек.
Үйде тұқы балығын қалай кептіруге болады
Балықты сіңіру процесі аяқталғаннан кейін оны көлеңкеде одан әрі кептіру үшін ілу керек. Сазанды шыбындардан және басқа жәндіктерден дәке немесе тормен қорғап, таза ауада кептірген дұрыс. Балық өлекселерін жауын-шашын су басып қалмас үшін қалқаның астына іліп қою керек. Кептірудің ең жақсы уақыты – шыбындар көп болмаған көктем мен күз.
Егер сыртта тым суық болса, асүйде бұл үшін арнайы орын бөліп, пәтеріңізде балықты кептіруге болады.
Әр түрлі маусымдар балықты кептіру процесіне әсер етеді.
Жазда қаңқаларды ілу үшін арқандарды орнату арқылы гаражда кептіргішті жасауға болады. Желдеткішті жобаны ұсыну үшін пайдалануға болады. Егер балықты сыртта кептіру қажет болса, оны кешке, шыбындар жоқ кезде жасаған дұрыс. Келесі күні балық «ұстап алуы» керек, ал жәндіктер енді оған қонбайды.
Қыста балықты сыртта кептіру мүмкін емес, сондықтан үйдегі орынды таңдау керек. Терезе мен жылыту радиаторының жанында ең қолайлы. Ұшаларды ілу үшін оқшаулауы бар қағаз қыстырғыштарды пайдаланыңыз, олар дұрыс кептіру үшін бір-біріне тиіп кетпеуі керек.
Сазанның кептіру уақыты көптеген факторларға байланысты, мысалы, жыл мезгілі, жағдайлар (үй ішінде, сыртында), климаттық жағдай, ауа райы жағдайлары және балық мөлшері. Соңғы нәтиже де жеке қалауларға байланысты. Кейбіреулер құрғақ балықты ұнатады, басқалары аз кептірілген балықты жақсы көреді. Сондықтан дайындықты анықтаудың ең дәл жолы – сынақтар өткізу. Орташа алғанда, тұқы екі-үш аптада кеуіп кетуі керек.
Кептірілген сазанды қалай сақтауға болады
Үйде балықты қалай дұрыс кептіру керектігін ғана емес, оны қалай сақтау керектігін де білу маңызды.
Кептірілген сазанды сақтау үшін жақсы желдетуді қамтамасыз ету қажет. Ұшаларды саңылаулары бар жәшіктерге салады немесе арасына ағаш жоңқаларын салады.
Үйде тұқы балығын дұрыс кептіруге ғана емес , сонымен қатар дұрыс сақтауға да назар аудару керек .
Кептірілген тұқыларды сақтау үшін бөлмедегі ауаның оңтайлы ылғалдылығын сақтау маңызды, ол 65% -дан 80% -ға дейін болуы керек. Ылғалдылық жоғары болса, тұқы көгеріп кетуі мүмкін, ал төмен болса, балық тым құрғақ болады.
Сонымен қатар, кептірілген тұқы басқа тәсілдермен сақталуы мүмкін, мысалы, мұздатқышта, оны пластик пакетке орау. Оны тоңазытқыштың төменгі сөресіндегі қағазда да сақтауға болады. Егер сіз балықты мұздатқышта ауа кірмейтін сөмкеде сақтасаңыз, ол ұзақ уақытқа – 6-12 айға дейін сақталады.
Кептірілген тұқы – сыраға арналған тамаша тағамдар және оны әртүрлі тағамдарды дайындау үшін ингредиент ретінде пайдалануға болады.
кеңес беру
- Күздің аяғында және қыста сіз сазанды үйге келгеннен кейін тазалай аласыз, бірақ жазда оны ұстағаннан кейін бірден жақсы.
- Оларды бір рет қолданылатын сөмкелерде сақтау және тасымалдаудың қажеті жоқ, өйткені ол сол жерде тұншығып, тез жоғалып кетеді.
- Ыстық маусымда балықшы балық аулау процесін аяқтағанша тұқы бұзылып кетпес үшін ыдыстың түбіне қалақай салады, сонымен қатар оны желбезек астына қоюға болады.
- Балықтың балғындығы желбезектерінің түсімен анықталады, олар ашық қызыл, еті қатты, көздері дөңес болуы керек.
- Егер сіз сазанды суға салсаңыз, ол дереу түбіне батып кетуі керек, бірақ бұл болмаса, балық жаңа емес.
