Кептірілген шортан – бұл әр балықшы өз өмірінде сынап көрген қарапайым деликатес. Бұл, әрине, еліміздің әртүрлі аймақтарын мекендейтін өзен балықтарының бұл түрінің танымалдылығына байланысты.
Балықтың басқа түрлерімен салыстырғанда ұшаны дайындау, тұздау және кептіруде аздаған айырмашылықтар бар. Сондықтан, ең алдымен, дәмді ғана емес, сонымен қатар денсаулық үшін қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін барлық нюанстарды зерттеу керек.
Пайдалы қасиеттері мен тағамдық құндылығы
Көптеген басқа балық түрлері сияқты, дайын пішіндегі калория мөлшері 100 г-ға 241 ккал болатын кептірілген шортанды диетаға қосу ұсынылады. Ол оңай сіңетін ақуызға бай.
Кептірілген шортанды жеудің пайдасы мен зияны :
Ет құрамындағы микроэлементтер жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді. Деликатесті қалыпты тұтыну жүйке жүйесін сергітеді. Pike-де инфекциялармен күресуге көмектесетін табиғи антисептиктер бар. Шортанның құрамындағы ақуыз ас қорытуға пайдалы, тағамның қорытылуын жеңілдетеді. Маңызды! Өзен балықтарының барлық дерлік түрлерінде гельминттер болады. Кептіру процесі оларды жоймайды, өйткені ол термиялық өңдеуді қамтымайды. Сондықтан гельминт жұмыртқаларын өлтіру үшін ұшаларды пісірер алдында кем дегенде 3-4 күн мұздатқышта сақтау керек.
Кептірілген шортанның да кейбір қарсы көрсеткіштері бар, олардың көпшілігі өнімдегі артық тұзға байланысты.
Тұздау үшін шортанды таңдау
Тұздау үшін ең жақсы таңдау – бетіне зақым келтірмейтін бірдей мөлшердегі балық. Әдетте, кептіру үшін шамамен 1 кг аулау қолданылады (егер ол үлкен шортан болса, онда оны кесектерге кесу керек), бірақ егер сіз балықты сатып алсаңыз, барлық өлексені мұқият тексеру керек. Дақтар, ісіну және бұлыңғыр көздер жарамсыз өнімнің белгілері болып табылады. Сондай-ақ, балғындықты жотаның жанындағы етті басу арқылы тексеруге болады – жаңа піскен балықта тістер бірден түзетіледі. Мұздатылған балықты сатып алсаңыз, мұз бен қардың көптігі жоқ сапалы өнімді таңдау керек, бұл қайталап мұздатуды көрсетуі мүмкін. Мұндай балық етінде ол сүйектері қабыршақтанып кетуі мүмкін.
Ұзындығы 35 см-ден асатын өлекселердің ішектері, желбезектері мен уылдырықтарын алып тастау керек. Сонымен бірге басын қалдырыңыз.
Балықты тұздаудан бұрын дұрыс кесу
Барлық балықты өзен суынан, құмнан және лайдан мұқият жуғаннан кейін оны дұрыс бөлу керек:
Басы әрдайым көксеркеде қалады, бірақ оның жанында желбезектерді алып тастаған дұрыс, өйткені дәл осы жерлерде нәзіктік тезірек нашарлай бастайды.
Сондай-ақ таразыларды қалдырған жөн, өйткені олар дайын балықты сақтау кезінде еттің кебуіне жол бермейді.
Ұшаларды абайлап ішін жыртып, өт қабына тигізбеу үшін, ішек-қарындарын алып тастау керек. Егер сіз уылдырық алсаңыз, оны тастауға болмайды, өйткені оны бөлек тұздауға болады.
Содан кейін шортанды қайтадан шаю керек, ішке ерекше назар аударып, майлықпен немесе сүлгімен ылғалды дереу кетіру керек.
Егер балықтың салмағы 600 г-нан асса, онда ұшаны теріге тигізбей, жотаға жақын қабырғалардың бойымен кесіп, 2 жартыға бөлу керек.
Қалың жерлердегі етті де шамамен 3-4 см қашықтықта кесу керек.
Үлкен үлгілерді олармен жұмыс істеу ыңғайлы болу үшін бөліктерге бөлу керек.
Шортанды кептіруге арналған қарапайым рецепт
Кептірілген балық – күйдіру процесі арқылы өңделген балық. Қымбат өнімді бұзбау және үй шаруашылығының мүшелерін жеуге болмайтын шортанды жеуге мәжбүрлемеу үшін оны қалай дұрыс дайындау керек?
- Шортанды тұзбен молынан себіңіз (екі жағынан).
- Оны жоғары қабырғалары бар контейнерге салыңыз (балық ішіне толығымен сәйкес келуі керек). Үстіне көбірек тұз себіңіз.
әрбір ұшаны мұқият ысқылаңыз
Өнім артық тұзды болады деп алаңдатудың қажеті жоқ, өйткені балық тек қажетті мөлшерде тұзды сіңіреді.
- Контейнерді ағаш тақтайшамен, мысалы, кесу тақтасымен мықтап жабыңыз.
- Пресс ретінде қызмет ететін кез келген салмақты үстіне қойыңыз.
- Контейнерді 3-тен 20 күнге дейін салқын, қараңғы жерге қойыңыз (балықтың мөлшеріне байланысты).
Осыдан кейін, жақсылап шайыңыз және шортанды суық суға батырыңыз. Айтпақшы, жібітуге қажетті уақыт балықты тұзда ұстау ұзақтығына тікелей байланысты. Мысалы, 20 күн – 20 сағат.
- Сіңдіргеннен кейін, балықты кептіру үшін түнде іліп қойыңыз (әдетте олар балық аулау сызығына моншақ тәрізді қадалады).
- Дәке мен үстел сірке суын дайындаңыз. Таңертең балықты сұйылтылған үстел сірке суымен себіңіз және дәкемен жабыңыз.
- «Бисерді» көлеңкеде күнге іліп, 2-3 күн қалдырыңыз. Кептірілген шортанды жеуге болады.
Бұл кептірілген шортанға арналған қарапайым рецепт , егер сізде өнім жеткілікті болса, көптеген адамдарды ұзақ уақыт дәмді тағамдармен оңай қамтамасыз ете алады.
Назар аударыңыз! Кептірілген шортанды тіпті пәтерде де дайындауға болады. Көбінесе олар осы мақсат үшін балконды пайдаланады немесе оны терезенің сыртына іліп қояды. Дегенмен, қазіргі уақытта арнайы құрылғылардың үлкен саны бар. Мысалы, үй шаруасындағы әйелдер көбінесе электр кептіргішті пайдаланып сусыздандыруды жүзеге асырады. Онда балықты өңдеу ыңғайлы, бірақ ол үшін оны жұқа жолақтарға немесе сабандарға кесу жақсы. Электр кептіргіштің көмегімен жеңіл тағамдарды жыл бойы дайындауға болады. Сонымен қатар, балықты кептіру процесі әлдеқайда аз уақытты алады.
Кептірілген шортанға арналған классикалық рецепт
- Көксеркені кептіру процесін бастамас бұрын, алдымен оның ішектерін тазалап, жақсылап шайыңыз. Бұл жағдайда сіз таразыға қол тигізбеуіңіз керек, бірақ желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз.
- Егер балық үлкен болса, біркелкі кептіру процесін қамтамасыз ету үшін артқы жағында бойлық кесуді жасауға болады. Қаңқаның ішінде де, сыртында да тұзды ұмытпау керек.
- Әдетте бірнеше шортанды бір уақытта кептіреді, олар жақын арада жеуге болады деген болжамға негізделген.
- Содан кейін шортандарды шелекке, табаға немесе шәйнекке салып, жомарт тұзды себіңіз және кесу тақтасы сияқты ағаш тақтайшамен жабылған. Үстіңгі жағына қысым жасалып, бәрі салқын, қараңғы жерге жіберіледі. Контейнердегі балық неғұрлым көп болса, қысым соғұрлым жоғары болады.
- Тұздау кезеңі пісірілетін балықтың мөлшеріне байланысты 3 күннен 4 күнге дейін аптаға немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін.
- Тұздау аяқталғаннан кейін шортанды суық сумен жақсылап шайып тастау немесе бірнеше сағат бойы сіңіру маңызды.
- Әрі қарай, өлекселер ілмектерге жеке немесе барлығы бірге бір арқанға әрбір балықтың құйрығында жасалуы керек тесіктер арқылы бекітіледі.
- Көксеркені төңкеріп, желдетілетін жерде кептірген дұрыс.
- Дайындықты кептірілген балықтың сүйір, серпімді арқасымен, нәзік дәмімен және тән иісімен анықтауға болады.
Ірі адамдар көбінесе құйрығынан, ал кішкентайлары – басынан ұсталады.
Ерекше ләззат балықшылардың әңгімелерінен ләззат ала отырып, балықтарды қабыршақтардан тазарту процесінен келеді. Дегенмен, егер сіз шортанның дәмін тез сезінгіңіз келсе , филе жолақтарын кесу арқылы оны қабыршақтардан және сүйектерден тазартуға болады. Нәтиже дәстүрлі кептірілген шортанның дәмінен кем түспейді.
Кептірілген шортанды дұрыс сақтау
Майлы кептірілген балық үшін пергамент қағазында сақтау қолайлы болғанымен, шортан тез кебеді және қайтадан сулауды және ілуді қажет етеді. Тәжірибелі балықшылар көксеркені, сондай-ақ көксерке мен алабұғаны салқын жерде тығыз жабылған шыны ыдыста сақтауға кеңес береді. Егер сіз тоңазытқышты таңдасаңыз, онда бір тілім лимон қосу тағамды жағымсыз иістен уақытша сақтайды. Сондай-ақ, ұшаларды парафинмен суланған қағазға орап, гофрленген қорапқа салуға болады. Егер үйде шаңсорғыш болса, онда сіз барлық ауаны сорып алу арқылы арнайы қапшықтарда сақтау үшін тамаша жағдай жасай аласыз. Осылайша, сіз үйде кептірілген шортанды оңай және оңай дайындауға болады, сізге шыдамдылық пен мұқият болу керек, сонымен қатар кептіру үшін дұрыс орынды таңдау керек.
