Мөңке балықтарын кептіру үшін тұздау процесі балықтың басқа түрлерін тұздаудан айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ кейбір нақты тармақтарды қамтиды. Мөңке балығы жақсы тұздалған болуы үшін процесті бастамас бұрын тиісті алдын ала дайындықты жүргізу керек.
- Жаңа мөңке балығын қалай таңдауға болады?
- Кептірілген мөңке балығының қандай пайдасы бар?
- Мөңке балығын кептіру үшін кесу
- Мөңке балығын қалай дұрыс кептіру керек
- Мөңке балығын тұздаудың ең жақсы жолы қандай
- Мөңке балығын құрғақ тұздау
- Ылғал елші
- Қошқарға мөңке балығын кептіру
- Кептірілген мөңке балығын сақтау және тұтыну
- Бейне
Жаңа мөңке балығын қалай таңдауға болады?
Жаңа піскен балықты сатып алмас бұрын, өнімнің шынымен жаңа екеніне көз жеткізу үшін оның жағдайын бағалау керек. Мұны істеу үшін келесі белгілерге назар аудару керек:
- қаңқаның беті сәл дымқыл және тайғақ болуы керек (шырыш мөлдір және жабыспайтын болуы керек);
- желбезек қызғылт немесе ашық қызыл болуы керек;
- көздер анық (бұлтты емес) және алға бағытталған болуы керек;
- иісі жағымды және өзенді еске түсіретін болуы керек (балшықтың шамалы нотасы қолайлы, бірақ қатал емес және басқа хош иістерді жеңе алмайды);
балықтың бетінде механикалық зақым немесе көгерулер болмауы керек; таразы жарқырап, денеге тығыз орналасуы керек;
- ұшасы жанасу үшін серпімді болуы керек. Егер сіз мұздатылған мөңке балығын таңдасаңыз, онда
- жұқа және таза мұз қыртысы бар ұшаны таңдау керек,
- бүкіл беті (зақымсыз),
- табиғи пішіні,
- қызғылт немесе сарғыш жолақтардың болмауы және нәзік өзен иісі (бірақ аммиак емес).
Құрсақ қуысын алып тастаған балықты сатып алған дұрыс, өйткені өт болса, ерігеннен кейін еттің дәмі ащы болуы мүмкін.
Кептірілген мөңке балығының қандай пайдасы бар?
Кептірілген мөңке балығының құрамында A, B1, B2, C, E, PP, темір, молибден, никель, фтор, хром, калий, кальций, магний, натрий, фосфор және хлор сияқты көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Қанықпаған омега-3 май қышқылдары қатерлі ісіктің даму ықтималдығын төмендетеді және жүктілік кезінде және босанғаннан кейін жүйке аурулары мен депрессия қаупін азайтуға көмектеседі.
Сонымен қатар, кептірілген балық жүрек-тамыр жүйесі ауруларының, инсульттің, инфаркттың алдын алу үшін қолданылады және әжімдерге қарсы тиімді құрал болып табылады. Сүйегі бар кішкентай мөңке балығын жеген дұрыс, өйткені бұл денедегі кальцийдің мөлшерін арттыруға көмектеседі.
Мөңке балығын кептіру үшін кесу
Салмағы 300 грамнан асатын мөңке балығы пісіру алдында дайындықтан өтеді. Олар оны аздап тегістей алады немесе ішкі жағын алып тастай алады.
Мөңке балығын ішінара тегістеу келесі жолмен жүзеге асырылады:
1. Қарастарды жотаның бойынан жоғарыдан кеседі, бірақ басы мен құйрығы алынбайды, іші кесілмейді;
2. Желбезек пен ішектер жойылады.
Егер мөңке балығының салмағы 800 грамнан асса, оны екі жартыға бөлуге болады (көбелек), басын алып тастайды, бірақ ішін кесуге болмайды, ал ішінара тегістеуді жоғарыда сипатталғандай жасауға болады.
Кішкентай мөңке балықтарын бөлінбей, тұтастай тұздауға болады немесе ішкі жағын алып тастауға болады, бірақ бұл міндетті емес.
Мөңке балығын қалай дұрыс кептіру керек
Процесті жылдамдату үшін шағын немесе орташа кресттерді таңдау ұсынылады. Бұл жағдайда балықты ішкі жағынан тазалаудың қажеті жоқ, сонымен қатар балықтың табиғи дәмін, шырындылығын және майлылығын сақтау үшін желбезектері мен басын алуға болмайды. Айта кету керек, дайын балықтың аздап ащы болуы мүмкін, бірақ кейбір адамдар оның ащы дәмін ұнатады. Егер мөңке балығы үлкен болса, балықты тұздамас бұрын оның ішкі бөліктерін алып тастап, арқа бойымен бойлық кесу керек.
Таразыны тазалаудың қажеті жоқ, ол балықты шамадан тыс тұзданудан және шамадан тыс кептіруден сақтайды.
Мөңке балығын тұздаудың ең жақсы жолы қандай
Мөңке балығын кептіру үшін тұздамас бұрын, оны эвтанизациялау керек және қажет болса, асқазанның мазмұнын тазарту керек. Тазартылған балықты жақсылап жуып, қалған ішектер мен шырышты, әсіресе құрсақ қуысын, желбезектерді және ауызды кетіру керек.
Мөңке балығын құрғақ тұздау
Мөңке балығын құрғақ тұздау әдісімен тұздау үшін келесі қадамдарды орындау керек:
- Контейнердің түбіне ірі тас тұзының қабатын себіңіз.
- Әрбір мөңке балығын жан-жағынан тұзбен жақсылап ысқылап, балықтың ішіне қарын, желбезек, ауыз арқылы құйып, арқасын кесеміз.
- Біз дайындалған мөңке балықтарын тұздалған контейнерге тығыз жолдармен орналастырамыз. Алдымен үлкенірек тұздалған мөңке балықтарын, содан кейін кішіректерін саламыз.
- Балықтың әрбір қабатын үстіне тұз себіңіз.
- Кішкентай мөңке балықтарын қақпақпен жауып, 1-3 күн бойы тұздауға арналған тоңазытқышқа қоюға болады.
- Үлкен мөңке балықтарын қысымға салу ұсынылады. Мұны істеу үшін мөңке балығының үстіне табақшаны және оған жүк салыңыз, мысалы, үш литрлік банка су. Мұның бәрі салқын жерде орналастырылған. Зиянды бактериялардың дамуына жол бермеу үшін күнделікті қысыммен пайда болатын сұйықтықты төгу керек.
құрғақ тұздау, мөңке балығын тас тұзымен сүртіңіз - Тұзданғаннан кейін 1-3 күн өткеннен кейін балықты тазалау және қосымша сулау қажет.
- Алдымен тұзды тұзды құйып, содан кейін артық тұзды сіңіру үшін контейнерді салқын сумен толтырамыз.
- Балықты тұзды ерітіндідегідей уақыт бойы сіңіру керек.
- Осыдан кейін біз суды ағызып, әрбір балықты жуамыз, мұны ағынды судың астында жасаған дұрыс, әсіресе іш қуысын, желбезектерді және ауызды мұқият жуыңыз.
- Содан кейін біз балықты 30 минут бойы сірке суы бар суық суға батырамыз.
- Содан кейін біз балықты алып тастап, барлық артық су жақсы ағып кетуі үшін оны дуршлагқа саламыз және оны кептіруге қалдырамыз.
Кептірілген балық жағымды хош иіс пен ысталған дәмге ие болу үшін рецептке 100-ден 150 г сұйық түтін қосуға болады. Бұл жағдайда сіз балықты дәкесіз кептіруге болады, өйткені түтіннің иісі жәндіктерді итереді.
Ылғал елші
Балықты біркелкі тұздауға қол жеткізу үшін сіз дымқыл тұздауды қолдануға болады рецепт , әсіресе мөңке балығы бірдей мөлшерде болса.
Балықты тұздау үшін күшті тұз ерітіндісін қолдануға болады. 3 кг мөңке балығы үшін 2 литр су, 300 г ас тұзы және жұмсақ дәм үшін 1 ас қасық қант алыңыз. Қаласаңыз, тұзды ерітіндіге 3 шай қасық аскөк және 2 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ қосуға болады.
Тұзданғаннан кейін жоғарыда көрсетілген әрекеттер орындалады (салқындату, жуу, кептіру). Жоғары сапалы тұздалған балықтың арқасы күшті, еті кесілгенде қара сұр болады. Ол құрғаған кезде оның бетінде тұздың ақ жабыны пайда болады.
Қошқарға мөңке балығын кептіру
Қошқарға балықты кептіру үшін сізге күшті жіп немесе балық аулау сызығын алып, балық аулайтын инені пайдаланып ұшаларды мұқият байлау керек. Сондай-ақ, балықты көзден, еріннен немесе құйрықтан өткізу арқылы оларды күшті сым ілмектерге іліп қоюға болады. Кейбіреулер тіпті өлексені ілгіштерге немесе қағаз қыстырғыштарға кеседі. Жануарлар бөлігін және артқы жағындағы тіліктерді жақсырақ кептіру үшін оларды ашу керек. Мұны тіс тазалағыштар немесе сіріңкелер арқылы жасауға болады.
Шыбындардан қорғау үшін арнайы композиция дайындауға болады. Мұны істеу үшін 1 ас қасық араластыру керек. 9 пайыздық сірке суы мен 2 ас қасық қасық. күнбағыс майының қасықтары тегіс болғанша. Бұл сұйықтықты әр балыққа біркелкі жағыңыз. Содан кейін мөңке балығын таза ауада, ең дұрысы көлеңкеде кептіру керек.
Балық баяу кебуі үшін кешке қошқарға іліп қойған жөн.
Алғашқы бірнеше күнде балықты тек түнде сыртта кептіру керек. Күндіз оны жәндіктерден қорғау үшін үйге жылжытуға болады. 3 күннен кейін балық енді соншалықты күшті иіс бермейді, сондықтан ол шыбындарды тартпайды. Енді сіз оны бір күн бойы сыртта кептіре аласыз. Жәндіктердің кіруіне жол бермеу үшін балықты жоғарыдан дәкемен жабуға болады. Дәкенің шеттерін шыбындардың астына кіріп кетпеуі үшін қыстырғыштармен бекіту керек.
Үйде балықты шыбындардан және басқа жәндіктерден қорғаудың ең тиімді жолы – көп деңгейлі кептіргішті пайдалану. Сіз сондай-ақ итарқалар мен фанер парақтарынан өз құрылымыңызды жасай аласыз, оны дәке немесе москит торымен жабу керек.
Мөңке балығын кептіру белгілі бір уақытты қажет етеді. Процестің ұзақтығы температура мен ылғалдылыққа байланысты, әдетте ол 3 күннен 2 аптаға дейін созылады. Кептірілген балық шамамен 5-7 күнде, ал кептірілген балық 1-2 аптада дайын болады. Егер кептіргіш пайдаланылса, балықты бірнеше сағат ішінде кептіруге болады. Сыртта жоғары ылғалдылық пен төмен температура болса, қошқарды пештің үстінде кептіруге болады.
Кептірілген мөңке балығының дәмі ерекше, сәл тәтті, ұсақ сүйектері дерлік сезілмейді. Оларды сол күйінде немесе сырамен бірге тұтынуға болады.
Кептірілген мөңке балығын сақтау және тұтыну
Үйде кептірілген мөңке балықтарын дұрыс сақтау үшін ағаш қораптарды, тоқылған себеттерді немесе матадан жасалған сөмкелерді пайдалану ұсынылады. Осылайша балық құрғақ жерде 14 күн сақталады. Сақтау мерзімін ұзарту қажет болса, онда балық пергаментке, майлы қағазға немесе фольгаға оралып, салқын жерге қойылады. Осылайша, ол екі айға дейін созылуы мүмкін.
Қатты, мұқият кептірілген, әрқашан ішектері бар балықты бір жылға дейін сақтауға болады. Бұл жағдайда кеуіп қалмас үшін оны мезгіл-мезгіл күнбағыс майымен майлау керек. Тағы бір нұсқа – дайын қошқарды вакуумды тығыздағышпен шыны ыдыста сақтау.
Әдетте, тұздалған таранка оның дәмі мен хош иісін толықтыратын сырамен бірге тағамдар ретінде тұтынылады. Алайда, кептіруден кейін балық тым құрғақ болып шықса, мөңке балығын әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады. Мысалы, оларды ұнға айналдырып, балық торттарына, соустарға немесе сорпаларға ингредиент ретінде пайдалануға болады. Бұл осы тағамдарға дәм ноталарын қосады.
