Камбала – камбала тұқымдасына жататын жыртқыш балықтардың өкілі. Оның айрықша ерекшелігі – оның тегіс пішіні және көздің атипті орналасуы. Көбінесе олар оң жақта. Балықтың түсі де ерекше. Көздер орналасқан жағы әдетте қызғылт сары дақтары бар күңгірт түсті, ал қарама-қарсы жағы қара шеңберлері бар ақ, ұстағанда өрескел. Шаянтәрізділермен және түбіт балықтармен қоректенеді. Орташа алғанда, камбаланың мөлшері шамамен 35-40 см болуы мүмкін.Ұрғашы жыл сайынғы өсіру маусымында 10 миллионға дейін жұмыртқа шығаруға қабілетті.
Камбаланың сүйектері көп, бірақ олар негізінен омыртқаның бойында және бастың айналасында орналасқан, сондықтан оларды тазалау қиын емес.
Ағзаға пайдасы
Камбала да аминқышқылдық құрамына байланысты үлкен құндылыққа ие. Оның құрамында ми мен жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер ететін аспарагин және глютамин аминқышқылдары бар. Треонин және серин сияқты аминқышқылдары терінің жасаруына ықпал ететін коллаген синтезі процесіне қатысады. Сонымен қатар, камбалада ұйқының сапасын және ақыл-ой жұмысын жақсартатын глицин бар. Камбала етінің құрамында холестерин деңгейін төмендетуге және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтін жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартуға көмектесетін май қышқылдары да бар.
Балықтың құрамындағы маңызды микроэлементтер мен минералдар организм үшін бірқатар функцияларды орындайды, соның ішінде су-тұз теңгерімін түзету, қантты ыдырату, сүйек тінін нығайту, гемоглобин деңгейін арттыру және ми жұмысын жақсарту.
Бұл балықты үнемі тұтыну арқылы сіз көру қабілетінің айтарлықтай жақсарғанын, депрессиялық көңіл-күйдің болмауын, стресстік жағдайларда төзімділікті және иммундық жүйені нығайтуды байқай аласыз. Құрамында йод көп болғандықтан, камбаланы жеу адам ағзасының жұмысын жақсартуға көмектеседі.
Камбаланың кейбір түрлері күшті афродизиак әсеріне ие.
Бұл балықты диетада тұтыну тырнақтарды, шашты нығайтуға, терінің күйін жақсартуға және жасуша регенерациясын арттыруға көмектеседі.
Артық салмақтан арылғысы келетіндер мен спортшылар үшін грильдегі камбала пайдалы. Витаминдер мен пайдалы қышқылдардың теңдестірілген кешені фигураның пішінін сақтауға көмектеседі.
Диетологтар камбала етін ағзаның келесі ауруларына қолдануға болатынын анықтады:
1) қандағы гемоглобиннің төмен деңгейі;
2) жүрек-қантамыр жүйесі аурулары;
3) асқазан аурулары;
4) қалқанша безінің жеткіліксіздігі;
5) өт қабының қабынуы;
6) аутоиммунды аурулар;
7) невроздар;
8) қант диабеті.
Қалай таңдау керек
Камбаланы таңдағанда оның хош иісіне назар аудару керек, оның құрамында бөгде иіс болмауы керек. Өнімнің балғындығын саусақты теріге басу арқылы тексеруге болады, жаңа піскен камбаламен бетіндегі шұңқыр тез қалпына келеді. Сондай-ақ желбезектердің түсіне назар аударған жөн – олар қызғылт болуы керек.
Дайындық сипаттамасы
Көптеген адамдар балықты кептіру арнайы дайындық пен білімді қажет ететін күрделі процесс деп санайды. Дегенмен, нәтиже тұрарлық. Кептіру үшін жаңа піскен немесе мұздатылған балықты пайдалануға болады.
Кептірілген балықты жаңа піскен балықтан дайындаған дұрыс, бірақ мұндай балықты тек балық аулау жүргізілетін жағалаудағы аудандарда ғана табуға болады. Дүкендерде оны мұздатылған күйінде сатады. Сатып алудан бұрын көздер ашық, желбезек қызғылт және дене серпімді екеніне көз жеткізіңіз – сонда сіз ең жоғары сапалы өнімді аласыз.
Кептірілген балықты дайындау үшін 1 кг өнімге 100 г ірі тұз қажет. Егер балық мұздатылған болса, оны алдымен тоңазытқышқа салып, содан кейін бөлме температурасында қалдырып, еріту керек.
Қабыршақтарды алып тастау керек, ал балық үлкен болса, ішектерді алып тастау керек. Балықтың құрамында уылдырық болса, оны балықпен бірге кептіру үшін іште қалдырған дұрыс. Ірі балықтардың басы мен құйрығын кесіп тастау керек, ал кішкентай балықтарды тұтас қалдыру керек.
Осы алдын ала дайындықтан кейін балық қолайлы контейнерге салынып, тұзбен толтырылады . Кептіру процесі 3 күннен 5 күнге дейін созылады.
Тұздау процесі аяқталғаннан кейін балық өлекселерін тұздан тазартады және қараңғы, жақсы желдетілетін жерлерде 5 күннен аспайтын кептіру үшін арқанға іледі.
Камбаланы қалай тұздауға болады
Камбаланы кептіру үшін оны тұздау керек екенін білдік. Енді тұздықтың әрбір түрін қалай дайындау керектігін және оған не қажет екенін қарастырайық. Тұздаудың бірнеше түрі бар: құрғақ немесе дымқыл, тұзды ерітіндіні қолдану.
Тұзлук
Тұздаудың екі әдісі бар: табиғи және жасанды. Табиғи әдіс – балық шырынын тұзбен араластыру. Жасанды әдіс, өз кезегінде, тұздану деңгейін өз қалауыңыз бойынша реттеуге мүмкіндік береді. Табиғи тұздау әдісі үшін 1 килограмм балыққа 130 грамм тұз алу керек. Жасанды әдіс үшін тұз 1 литр суға 350 грамм тұз қатынасында сумен араласады. Сонымен қатар, тұздықтың әр литріне 7 қара бұрыш бұршағы, 3 бұрыш бұршақ, бір шай қасық ұнтақталған кориандр және 3 лавр жапырағы қосу керек.
Құрғақ тұздау
Бұл тұздау әдісі жылдам, ал осылай тұздалған балық тағамдар мен салаттарды дайындауға жарамды. Процесс мынада: тұз балық шығаратын ылғалды сіңіріп, одан суды сығып алады. Қысымды жасау үшін контейнердің астына ағаш қорапты орналастыру үшін тегіс беттер қолданылады, жақсырақ ағаш, ал балықты салмағы 1 кг-нан кем емес тұздау керек. Қақпақтар қысымның астында тым көп деформацияланбауы және шайырлы заттарды босатуы керек. Құрғақ тұздау үшін 1 кг балыққа 250 г ірі тұзды алыңыз, оны тұздау процесін бастамас бұрын пеште бумен пісіру керек. Тұздауды жылдамдату үшін сізге балықтың салмағынан ауыр қысым қажет.
Камбаланы қалай тазартуға болады
Төменде балық етінің терісін алудың қадамдық қадамдары берілген:
1. Құйрық сызығынан балықтың орталық осіне дейін кесу жасалады.
2. Пышақтың ұшын еттен бөліп тері астына қояды.
3. Терінің өзін алып тастап, тері мен ет арасындағы кеңістікке саусақты итереді.
4. Теріні алып тастағаннан кейін балық су астында шайылады.
Кептірілген камбаланы қалай дайындау керек
Камбаланы тұздауға арналған рецепт өте күрделі емес, ең бастысы – қандай әдісті қолдану керектігін шешу. Әрі қарай, біз үйде камбаланы қалай дұрыс кептіру керектігін сипаттаймыз.
Құрамы:
- 2 орташа камбала
- 1 пакет ірі тұз
кептірілген камбаланы пісіріңіз
Егер сізде жаңадан ауланған камбала болса, оны мұздатқышта мұздатуға болмайды. Балықты тоңазытқышта науаға сақтаған дұрыс.
Рецепт:
Мұздатылған камбала алдымен тоңазытқышта, содан кейін бөлме температурасында жібітіледі.
Балықтың іші мен басы алынады. Омыртқа сүйегіндегі қара пленка жойылады.
Уылдырық, егер бар болса, балықта қалады.
Балықтың қанын майлықпен мұқият тазалап, камбаланы сумен суламау ұсынылады.
Балықтың беті бойымен омыртқа сүйегіне жетпей, пышақпен кесіледі, кесінділердің арасы 3 см.
Содан кейін балық төңкеріліп, қайтадан кесіледі.
Камбаланы түбіне еркін орналастыру үшін тағамдық пластикалық ыдыс таңдалады.
Тұз жұқа қабатқа құйылады және түбіне тегістеледі.
Камбалы да екі жағынан тұзбен сүртіледі, іші мен тіліктеріне де тұз себіледі, содан кейін дайындалған балық ыдысқа салынады.
Балық қайтадан тұзға себіледі. Жоғарыда сипатталған бүкіл процесс екінші балықпен қайталанады және бірінші балықтың үстіне қойылады.
Балықтың бетін тақтаймен жауып, үстіне салмақ қояды.
Жаңа мұздатылған балық бар құрылым салқын жерге апарылады.
Балық 6 сағат бойы тұздалады. Жаңа ауланған балық шамамен 15 сағатты қажет етеді, суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек, бірақ мұндай балықты мұздату немесе қатты салқындату мүмкін емес. Оны температурасы +10°С болатын бөлмеде сақтау керек.
Уақыт өткеннен кейін балық тұздан тазартылып, торға қойылады. Балықты грильде шамамен ұстау уақыты 12 сағатты құрайды.
Әр 3 сағат сайын балықты екінші жағына бұру керек.
Осыдан кейін камбаланы ашық ауада іліп қояды, әдеттегі жағдайда балық 3 күн бойы кептіріледі.
Камбаланың кептіру уақыты аяқталды, ал балық жеуге дайын. Егер сізде осы тақырып бойынша сұрақтарыңыз болса, оларды төмендегі түсініктемелерде сұраңыз. Біз сіздің пікіріңізді тыңдауға және тәжірибеңізді басқалармен бөлісуге қуаныштымыз.
Қалай сақтауға болады
Камбалаға арналған ең жақсы нұсқа сақтау емес, сатып алғаннан кейін бірден пісіру және тұтыну. Егер сіз әлі де балықты сақтағыңыз келсе, оны мұзы бар табаққа салып, үстіне тағы бірнеше мұз кесектерін қосыңыз. Содан кейін пластинаны төменгі сөредегі тоңазытқышқа салыңыз. Камбаланы бұл күйде екі күннен артық емес сақтауға болады. Егер сізге балықты ұзақ уақыт сақтау қажет болса, оны мұздатуға болады, содан кейін ол төрт айға дейін балғын болып қалады.
Пісірудегі камбала
Бұл балықтан жасалған тағамдарды диетаға қосу ұсынылады, өйткені олар денені қоректік компоненттермен байытады және жақсы сіңеді. Емдік тағам ретінде камбаладан жасалған тағамдар ұзақ аурудан немесе операциядан кейін науқастың тезірек сауығып кетуіне ықпал етеді. Бұл балықтың еті ағзаның тыныс алу, ас қорыту және жүрек-тамыр жүйелеріне пайдалы әсер етеді. Ғылыми зерттеулер камбаладағы омега-3 қышқылдарының жоғары мөлшері рак клеткаларын жоюға көмектесетінін көрсетті. Камбала етінің дәмі мен нәзіктігі керемет, бірақ пісіру жағымсыз иіс шығаруы мүмкін, оны балықтан теріні алып тастау арқылы болдырмауға болады. Процесті жеңілдету үшін алдымен жеңіл жағынан таразыларды алып тастау керек, содан кейін басын кесіп, ішкі жағын алып тастау керек. Осыдан кейін құйрық пен қанатты кесіп тастаңыз, содан кейін құйрықтың жанындағы қара теріні мықтап ұстап, оны күрт алып тастаңыз.
