Балықты тұздау арқылы сіз оның сақтау мерзімін айтарлықтай арттыра аласыз. Бұл өнім ерекше жағымды дәмге ие болады. Үйде кептірілген көксеркені дайындау үшін тұтас ұшаларды пайдаланыңыз немесе бөліктерге кесіңіз. Кейде хош иісті дәмдеуіштер қосылады және балық кейіннен темекі шегу үшін тұздалады. Сонымен қатар, үйдегі көксерке уылдырығы әртүрлі рецепттерді пайдаланып бөлек тұздалады .
Көксерке сияқты жыртқыш балықтардың жақсы кептіруге және кептіруге болатын арық, ақ еті бар. Сүйек саны аз болғандықтан, кептірілген көксеркені жеуге ерекше рахат әкеледі.
Шортанды тұздауға дайындық
Тұтас ұсақ ұшаларды кесусіз немесе ішек-қарындарын алмай-ақ тұздауға немесе кептіруге болады. Бірақ үлкен өлекселерді ішу керек, олардың бастарын кесіп тастауға немесе қалдыруға болады. Бұл жыртқыш балықтың ақ еті майлы емес, дәмді, кептіруге және қурап қалуға өте қолайлы. Сонымен қатар, көксерке филесі сүйектердің аз мөлшерін қамтиды, бұл бұл тәбетті, әсіресе көбікті сусынмен шынайы дәмге айналдырады. Ингредиент бірнеше тағамдарда, соның ішінде португалдық гратинадо тағамында кездеседі.
Балықты таңдаған кезде орташа және ұсақ ұшаларға назар аударған жөн, олар ашық түсті және зақымдану немесе ауру белгілері жоқ болуы керек. Мұндай балық тезірек тұзданады, ал дәм сипаттамалары жақсы болады.
Көксеркені қалай тазартуға болады?
Бұл балықты кептіруге дайындаудың маңызды кезеңі, ол алдымен аяқталуы керек.
Қадамдық процесс келесідей:
- Көксеркенің бүкіл бетін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, қатты жөкемен шырышты кетіріңіз.
- Пышақпен немесе арнайы құралмен таразыларды алып тастаңыз және іш қуысында кесу арқылы ішкі жақтарын алыңыз. Егер сіз уылдырықты тапсаңыз, қабығына зақым келтірмеу үшін оны тұздауға қалдырыңыз.
- Кішкентай ұшалар үшін басын қалдыруға болады (тек көзді алып тастайды), бірақ үлкен ұшалар үшін оны кесіп тастау керек.
- Етті жақсырақ тұздауға көмектесу үшін орташа өлшемді балықтың омыртқасына бірнеше кесу жасаңыз.
- Барлық балықты қайтадан шайыңыз, сұйықтықты ағызып, майлықпен немесе сүлгімен жақсы құрғатыңыз.
Үйде кептірілген көксеркені қалай дайындау керек: әдістер
Құрғақ тұздалған құмыра
Бұл балықты кептірудің ең кең таралған әдістерінің бірі және көп уақытты қажет етпейді.
Құрама:
- шағын көксерке – 3 кг;
- тұз – 1 кг.
Маңызды! Тұздау үшін сізге ірі тұз қажет, бірақ йодталған тұзды қолданбаңыз. Кептіру қоспасына лавр жапырағы, қара бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
Қадамдық дайындық:
Төменгі жағында дренажды тесіктері бар контейнерді дайындаңыз. Табиғи матаның бір бөлігін ыдыстың түбіне қойыңыз.
Содан кейін матаға біркелкі тұз қабатын құйыңыз.
Жеңіл астындағы жерлерге ерекше назар аудара отырып, әрбір ұшаны тұзбен мұқият сүртіңіз.
Ішке аз мөлшерде тұз салып, балықты, жотасын жоғары, контейнерге салыңыз.
Процесті барлық балықтармен қайталаңыз, олардың тығыз оралғанына көз жеткізіңіз.
Балыққа қысым жасаңыз, контейнерді шыныаяққа қойып, оны 7 күн бойы салқын жерге қойыңыз, мезгіл-мезгіл артық ылғалды алып тастаңыз.
Осы уақыттан кейін балықты ағынды сумен шайыңыз, содан кейін оны 7 сағат бойы сулаңыз, сұйықтықты әр 2 сағат сайын ауыстырыңыз. Балықты алып тастап, оны дуршлагқа салыңыз.
Ежелгі маринадтау рецепті
Ертеректе шортанды тұздағанда тағамға ерекше хош иіс беретін құлмақ қолданылған.
Ингредиенттер тізімі:
- тазартылған көксерке – 4 кг;
- қалампыр, қара бұрыш, хош иісті бұрыш – әрқайсысы 5 г;
- 5 лавр жапырағы;
- 25 г кептірілген құлмақ;
- 1,5 кесе тұз.
Маңызды! Пісіру үшін крахмалсыз тұзды пайдалану керек.
Қадамдық нұсқаулық:
- Тұз және дәмдеуіштерді дайындаңыз. Оларды ерітіндіде ұнтақтаңыз.
- Көксеркені тазалап, барлық ішектерді алып тастаңыз.
- Балықты дәмдеуіштер мен тұздың дайындалған қоспасымен емдеңіз.
- Балықтың ішіне лавр жапырағы мен құлмақ салыңыз.
- Көксеркені ыдысқа салып, үстіне тұз себіңіз.
- Жабыңыз және бір күнге қалдырыңыз.
- Тұздау процедурасын күн сайын қайталаңыз, көксеркеде жиналған шырынды төгіңіз.
- 3 тұздау процедурасынан кейін шортанды тұзды ерітіндіден алып тастаңыз және оны құрғатыңыз.
Егжей-тегжейлі нұсқаулар:
Алдымен қоспаны тұздауға дайындаңыз. Ол үшін қалампырды, лавр жапырағын, кептірілген құлмақ пен хош иісті бұрышты ерітіндіге ұнтақтаңыз, содан кейін оларды қара бұрыш пен тұзбен араластырыңыз.
Содан кейін алынған қоспаның 1 см қабатын контейнерге немесе эмальданған ыдысқа құйыңыз.
Көксеркені тығыз орналастырыңыз, әр қабатқа ащы қоспамен себіңіз, соңғы қабат тұз қабаты болады.
Үстіне салмақ салып, контейнерді салқын жерге қойыңыз.
Кішкентай балықты төрт күн, ал үлкен балықты 7 күн тұздаңыз, содан кейін оны шайып, сүлгімен құрғатыңыз.
Көксеркенің елшісі рустикалық жолмен
Ауылдық жерлерде бұл рецепт көп мөлшерде көксеркелерді дайындау үшін жиі қолданылады .
Құрамы:
- көксерке (ішексіз) – 8000 г;
- тас тұзы – 1000 г;
- 9% асханалық сірке суы – 400 мл;
- аскөк немесе аскөк тұқымдары – 200 г;
- желкек жапырақтары – 800 г;
- квас немесе сүт – 500 мл.
Көксеркені қалай кептіруге болады
Кеңес! Кептірілген көксеркеге жағымды дәм беру үшін тұздағаннан кейін суға сүт пен квасты қосуға болады. Дегенмен, мұны өткізіп жіберуге болады.
Дайындық кезең-кезеңімен:
- Желкек жапырақтарын жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Оларды аскөк немесе аскөк тұқымдары мен тұзбен араластырыңыз.
- Алынған қоспаның аз мөлшерін дайындалған контейнердің түбіне құйыңыз, содан кейін балықтың қабаттарын ауыстырыңыз, әр қабатқа көп мөлшерде тұзды қоспаны себіңіз.
- Кішкене қақпақпен жабыңыз, қысыммен жабыңыз және үш-жеті күнге салқын жерде қалдырыңыз.
- Балықты ағынды сумен шайыңыз, содан кейін кваспен немесе сүтпен сұйылтылған суға батырыңыз. Балық тұздалған күндер сияқты бірдей сағаттарды ұстаңыз.
- Барлық дайындалған өнімді мұқият кептіру ғана қалады.
Көксеркені қалай дұрыс кептіру керек?
Ұшаларды қағаз сүлгілерге салып, аздап құрғатыңыз. Іш қуысын тиімдірек кептіру үшін таяқтарды пайдалану ұсынылады, бұл үшін шашлықтар немесе тіс шұқығыштары қолданылады. Оларды көз арқылы арқанға, сымға немесе кез келген басқа сымға тігіңіз. Олардың арасындағы қашықтық шамамен 10 см болуы керек.Балконға немесе террасаға іліңіз. Сіз оны ас үйде, төбенің астында кептіруге болады.
Жазда екі апта, қыста бір ай кептіруге қалдырыңыз. Балықтың біркелкі кебуі үшін бөлмені желдету керек.
Кеңес. Сыртта тым ылғалды болса, оның дұрыс кебуін қамтамасыз ету үшін балықтың жанында желдеткішті мезгіл-мезгіл қосу ұсынылады. Жазда шыбындардан тиісті қорғанысты қамтамасыз ету қажет. Ол үшін өлекселер өсімдік майымен немесе сірке суымен майлануы мүмкін, сонымен қатар дәке қабатымен жабылуы мүмкін.
Үйде кептіруден кейін дайын өнімді қажетті кептіру уақытынан кейін артқы жағынан кесу немесе бұзу арқылы тексеріңіз. Ішіндегі ет әдемі кәріптас реңкке ие болуы керек, сонымен қатар бай, жағымды иіс шығаруы керек.
Сіз кептірілген балықты тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтай аласыз – екі-үш аптаға дейін.
Кептірілген көксеркенің калория мөлшері қандай?
Шортан – диеталық құндылығына байланысты диеталарда ұсынылатын тағам. Тіпті кептіруден кейін, ылғалдылық 30% -ға дейін төмендеген кезде, өнімнің калория мөлшері төмен болып қалады және 100 грамм үшін тек 76 ккал құрайды. Көксерке етінде белоктар басым (18 г дейін), майлар мен көмірсулар іс жүзінде жоқ.
Бұл балық сонымен қатар толық амин қышқылдарына, омега-6 және омега-3 май қышқылдарына, витаминдерге (әсіресе рибофлавин, тиамин, пиридоксин), минералдарға (темір, йод, калий, натрий, фосфор, кальций) бай, сонымен қатар оның көзі болып табылады. кобальт және басқа заттар ) және антиоксиданттар.
Көксеркенің ластанған жерлерден аулақ болып, таза суларды мекендейтінін ескеру маңызды, сондықтан оның етінде зиянды заттар жоқ.
Кептірілген көксерке, оның төмен калориялы болуына байланысты, тұзды жоққа шығармайтын көптеген диеталарға, аз мөлшерде қосылуы мүмкін. Көксерке етінен жасалған тағамдарды жеу адам ағзасына оң әсер етеді, өйткені балық термиялық өңдеуге ұшырамайды, пайдалы құрамын дерлік өзгеріссіз сақтайды.
Көксерке сонымен қатар адам ағзасына жақсы әсер етеді, қалдықтар мен токсиндерді кетіруге, иммундық және жүйке жүйесін нығайтуға, тіндердің тез қалпына келуіне, сүйектердің бірігуіне және қаңқаның нығаюына, көру қабілетін жақсартуға, дене төзімділігін арттыруға және ми қызметін ынталандыруға көмектеседі.
Дегенмен, кептірілген көксеркенің құрамында ағзадағы суды сақтай алатын, денсаулыққа теріс әсер ететін көптеген тұз бар екенін ескерген жөн.
