Перейти к содержанию

Приготовление Ёрша холодного копчения

Как предпочитаете готовить рыбу?

Ёрш, являющийся представителем семейства окуневых, характеризуется обилием мелких костей, что делает его редким гостем на кулинарных столах. Тем не менее, именно эта особенность превращает его в идеальный объект для холодного копчения. Предлагаем вам наш уникальный рецепт приготовления ёрша методом холодного копчения, который, несомненно, придется вам по вкусу!Подаём копчённого леща к пиву

Калорийность ерша

Ёрш — рыба с невысоким содержанием калорий. Приведены следующие показатели:

Протеины 17,5 г Липиды 2 г Углеводы 0 г Энергетическая ценность 88 ккал

Сервируют копченого ёрша с укром, петрушкой, зелеными листьями салата и свежими овощами, а также отварным картошечным гарниром.

Состав и Полезные Свойства Ёрша

Ёрш обогащен витамином РР и содержит микроэлементы, такие как фтор, хром и хлор. Эта рыба также изобилует белком и обладает сбалансированным содержанием аминокислот. Низкокалорийность ёрша делает его привлекательным для тех, кто следит за своим весом или придерживается диеты.

Важно учитывать индивидуальную непереносимость перед употреблением блюд с ёршем.

Использование Ёрша в Кулинарии

Ёрш не пользуется особой популярностью в кулинарии, но его присутствие необходимо для приготовления настоящей рыбацкой ухи, благодаря его высокой клейкости (calorizator). Ухи и супы с использованием этой рыбы выделяются особым питательным составом и могут оказаться весьма полезными для организма при восстановлении после болезни.

Ёрш также находит применение в приготовлении бульонов для желе и заливных блюд.

Как засолить ершей для копчения

Применяют сухой метод посолки (100 г соли на 1 кг продукта). Осуществляют обсыпку тушек солью, засыпают ее внутрь брюшной полости и под защитные крышки жабер. Размещают в специальном контейнере, укладывая слоями рыбу и присыпая солью, после чего помещают в холодильник на период не менее суток (предпочтительно не менее 8 часов). По желанию, возможно внесение черного перца в форме горошка или молотого. Контейнер подвергается давлению, чтобы рыба могла пропитаться своим собственным соком.

Альтернативно, процесс посолки может быть осуществлен в рассоле. Создают раствор из воды и соли в пропорции 10:1, дополняя его лавровым листом, горошком перца и сушеным чесноком. Смесь закипает, затем остужается. Тушки полностью погружаются в жидкость, подвергаются давлению и оставляются на сутки для посола при температуре +2+4 °С. После этого просоленные полуфабрикаты промывают холодной водой и высушивают с использованием бумажных полотенец.

Холодное копчение

Приготовление ёрша методом холодного копчения требует более длительной подготовки полуфабрикатов и продолжительной обработки дымом, но результат стоит внимания!

Для копчения необходимо отбирать рыбу одинакового размера, чтобы тушки достигали готовности одновременно. В противном случае мелкие тушки могут пересохнуть.

Правильно выбрали ерша для копчения
Этапы приготовления:

1. При разделке замороженной рыбы размораживают ее на воздухе или в холодной воде.
2. В первую очередь обрезают ножницами плавники, поскольку укол ими может быть очень болезненным и вызвать нагноение. Затем, разрезая брюшко, извлекают внутренности, стараясь избежать повреждения желчного пузыря. Если желчь вытекает, рыба становится горькой и несъедобной. Оставляют чешую, но при длительном хранении для копчения удаляют жабры.
3. Перед копчением тушки вывешивают на улице для удаления влаги и подвешивания на 24-48 часов.

Подготовка ерша к холодному копчению
4. Для холодного копчения с использованием дымогенератора продукты раскладывают в камере обработки на решетки в один ряд с расстоянием не менее 1 см между ними. Плотно закрывают крышку. В дымогенератор загружают слегка увлажненную древесину. Соединяют его трубкой с камерой. Запускают компрессор, поджигают щепу. Образующийся дым при неполном сгорании древесины направляется к продуктам, начинается процесс копчения. Температуру регулируют в пределах 25-30 °С. Время копчения – от 8 часов до суток.
5. После обработки дымом копченую рыбу ёрша оставляют на улице на 24 часа. Это необходимо для избавления от резкого запаха дыма и полного пропитывания мякоти продуктами копчения. Готовые изделия становятся более ароматными и вкусными.

Даже в том случае, если вы еще не экспериментировали с холодным копчением рыбы, это прекрасная возможность овладеть этим искусством. Запасайтесь дровами для коптильни и приглашайте гостей на наслаждение копченого ёрша. Приятного аппетита!

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *