Мойва холодного копчения в домашних условиях: рецепт, калорийность, хранение

Копченая мойва — один из идеальных закусок для пива. Свежая рыба стоит недорого, но копченая рыба стоит значительно больше. Но есть простые рецепты для копчения мойвы, которые можно легко приготовить даже дома.

Состав и калорийность копченой мойвы

Мойва содержит множество различных кислот, минералов и микроэлементов:
Она богата кислотами омега-3 и 6. Эта рыба также обладает высоким содержанием селена, который необходим для поддержания нормального психического состояния.
Кроме того, мойва является богатым источником белков и легкоусвояемых жиров, которые благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Также в рыбе содержится много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что способствует нормальному функционированию щитовидной железы и гормональной системы.
Свежая и замороженная мойва содержит мало калорий — всего 116,3 ккал. В копченом виде калорийность рыбы увеличивается. При использовании холодного способа копчения количество калорий увеличивается до 189,45 ккал. При этом в рыбе отсутствуют углеводы. На 100 грамм мойвы приходится 13,91 грамм жиров и 18,46 грамм белков.

Мойва, которая была подвергнута холодному копчению, обладает великолепным вкусом и является особенно популярной закуской к пиву. Однако, ее также можно употреблять как главное блюдо, прекрасно сочетаясь с отварным картофелем, рисом, фасолью и даже кабачками. Всегда, когда на столе есть копченая мойва, ее можно подавать с бокалом белого сухого вина.

Это блюдо, помимо своего отличного вкуса, также является полезным, однако следует отметить, что оно весьма калорийное. Людям, страдающим избыточным весом, не рекомендуется употреблять копченую мойву в больших количествах. Также следует избегать ее употребления при аллергии на морепродукты.

При употреблении мойвы следует помнить, что все копчености содержат канцерогены, поэтому рекомендуется употреблять их не чаще двух раз в неделю. Этот продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы, и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям, страдающим панкреатитом и болезнями печени, употребление копченостей противопоказано.

Кроме того, не рекомендуется употреблять мойву во время беременности, так как это может негативно повлиять на развитие плода. Но если женщина не может устоять перед желанием употребить мойву, она может делать это, но только в небольших количествах.

Икра мойвы также является полезным продуктом, благотворно влияющим на половую систему и хорошо успокаивающим нервы. Однако, как и рыбу, ее следует употреблять в умеренных количествах, не злоупотребляя. Лучше всего, когда копченая мойва используется как дополнение к основному блюду на столе, а не является самостоятельным блюдом.

Выбор рыбы

Хорошо засоленная мойва для холодного копчения достигается, если выбрать правильную рыбу. В первую очередь важно, чтобы она была свежей. Если рыба была заморожена, что часто бывает, следует обращать внимание на ее качество, поскольку это влияет на ее внешний вид. Если рыба потеряла свежесть до заморозки или была разморожена несколько раз, то она становится дряблой, теряет форму и приобретает желтоватый оттенок. Если рыба не замораживалась, но не свежей, то ее тушка становится мягкой и скользкой, а при вспарывании брюшка можно обнаружить, что ребра отделяются от мяса.

Свежая рыба отличается упругостью, гладкой кожей и ровным цветом. Также имеет значение форма хвоста: у свежей рыбы он имеет правильную форму, а у несвежей его края обломлены. Следует также обратить внимание на запах. Если рыба имеет сильный запах, то она не совсем свежая. У свежей рыбы запах ровный и не приторный.

Кроме того, важно обращать внимание на размер рыбы. Обычно мойва имеет стандартный размер, но если она слишком крупная или мелкая, то лучше ее отделить. Рыба одного размера равномерно просаливается и коптится за одинаковое количество времени, что исключает возможные неприятности в виде слишком соленой рыбы или более длительного копчения некоторых рыбин.

Правила холодного копчения мойвы

Для приготовления холодно-курительной мойвы в домашних условиях необходимо придерживаться некоторых простых правил:

Вещества для горения следует приготовить заранее, учитывая, что копчение нужно поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому материала должно быть достаточно.
Для копчения используется определенный тип древесины, не все деревья подходят для этого.
Температура в коптильне должна быть на одном уровне в течение всего периода копчения и не превышать 30 градусов или падать ниже 18 градусов. Если температура превысит указанные значения, это уже будет горячее копчение.
Если используются ароматические травы или веточки, их нужно добавлять в самом конце процесса, иначе продукт может получить неприятную горечь.
Процесс холодного копчения может продолжаться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества и размеров закладываемой продукции.

После окончания процесса необходимо проветрить готовую продукцию. Этот шаг занимает не менее полутора часов и позволяет получить однородный аромат копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

Относительно способа очистки мойвы перед холодным копчением существует множество взглядов. Некоторые предпочитают извлекать внутренности даже из самых маленьких рыбок, сохраняя при этом головы, а другие могут почистить рыбу внутри вместе с головами. Многие коптят и солят мойву в целом виде, независимо от размера. Но вкуснее всего она получается, конечно, после очистки.

Для холодного копчения чаще всего используют сухой метод соления продукции. Кроме соли, применяются и ароматические специи, количество которых зависит от личных предпочтений. Обычно используют лавровый лист, черный перец, кориандр, а также имбирь по желанию. Для приготовления солевой смеси на 6 частей соли приходится 0,5 части специй и столько же сахара. Специи нужно предварительно измельчить.

Затем смесь специй перемешивают с солью и насыпают на рыбу. Рыбу складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. В некоторых рецептах рыбу можно оставлять так на пару недель. После этого рыбу нужно промыть, обсушить и начать коптить.

Древесина для копчения

Для успешного копчения необходимо правильно выбрать древесину. Лучше всего использовать щепу из плодовых деревьев, таких как вишня, яблоня или груша, или даже из ольхи. Хвойные породы деревьев не подходят, так как древесина выделяет смолу, которая при горении добавляет неприятный запах и привкус к готовому продукту.

Древесина для копчения должна быть сухой, чистой и не содержать краски, которая может испортить конечный продукт. Однако, если вы хотите получить более ароматный дым, можно замочить древесину в сладкой воде заранее, а затем подсушить ее. Это значительно улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

Чтобы придать более насыщенный аромат в конце этапа копчения, можно бросить на раскаленные угли гвоздику, лист лавра, кориандр, а также использовать веточки малины или ягоды можжевельника.

Если для копчения используются дрова из березы, следует обязательно удалить всю кору. Она выделяет деготь, который негативно сказывается на вкусовых качествах рыбы.

Особенности закладки рыбы и длительность копчения

Как правильно приготовить мойву для холодного копчения, чтобы получился вкусный продукт? Отличный результат зависит от правильной укладки продукта в коптильню и продолжительности процесса.

В зависимости от модели коптильни, рыба укладывается на решетки или крепится к специальным крючкам через глазницы. Чтобы получился лучший результат, процесс должен быть непрерывным. Краткие перерывы допустимы, но не более трех часов. Готовность рыбы определяется по цвету — она должна стать золотистой.

Холодное копчение в коптильне

Рыбка, приготовленная холодным копчением, не менее вкусна. В домашних условиях в коптильне несложно обработать мойву холодным дымом, но процесс займет до 14 часов.

Для этого также необходимо солить мойву перед холодным копчением. После этого рыбу можно расположить на решетке в коптильном шкафу. Если устройство вертикальное, то ее подвешивают за глаза на крючья.

Холодное копчение мойвы в коптильне возможно с использованием щепы фруктовых деревьев, а также ольхи. Грецкий орех и бук могут заменить их. Чтобы получить особенный аромат мойвы холодного копчения, вместе со щепой можно добавить немного шалфея или лаврового листа, а также использовать ежевику и розмарин в качестве добавок.

Температуру в коптильне нужно поддерживать на уровне около 25 градусов. После окончания готовки обязательно проветривают рыбу в течение получаса.

Холодное копчение дома

В домашних условиях можно приготовить мойву холодного копчения и без коптильни. Хотя вкус может немного отличаться от рыбы, приготовленной в коптильне, но блюдо все равно получится вкусным и ароматным.

Вот рецепт мойвы холодного копчения на 1 килограмм рыбы:

Нам понадобится:
— 1 литр воды,
— 3 столовые ложки соли,
— 1,5 столовые ложки сахара,
— 2 горсти луковой шелухи,
— 1 щепотка черного чая.

Сначала подготовим рыбу: ее нужно очистить от внутренностей, голов и промыть. Затем в кастрюлю налить воду и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить все ингредиенты, кроме рыбы. Кипятить 20 минут, остудить и залить маринадом рыбку. Рыбу помещаем в прохладное место на 3 дня.

Рецепт копчения мойвы в домашних условиях холодным копчением заключается в трехдневной засолке. После этого рыбу извлекаем, кладем на бумажное полотенце и сушим. Необходимо тщательно высушить от излишней влаги, для этого рыбу вешают на крючья или кладут на решетку в хорошо проветриваемое место, чтобы защитить от насекомых, накрывают марлей. Как только сок перестанет капать, рыба готова. Приятного аппетита.

Мойва, копченная в жидком дыме

Бывает такое, что хочется порадовать близких свежим копченым мойвой, но нет коптильни. Однако, не стоит волноваться, можно использовать жидкий дым.

Для приготовления домашней копченой мойвы с помощью жидкого дыма для небольшой компании понадобятся:

— 2 кг свежемороженой мойвы.
— 10 столовых ложек жидкого дыма.
— 3 столовые ложки сахара.
— 6 столовых ложек соли.
— 1 чайная ложка черного молотого перца.
— 1 чайная ложка красного молотого перца.
— 4 столовые ложки сушеного укропа.

Важно помнить, что продукты холодного копчения требуют некоторого времени на приготовление. Согласно этому рецепту, мойва должна коптиться в течение 3 дней.

Для тары необходимо использовать стеклянные трехлитровые банки. На 2 кг рыбы потребуется 2 таких банки. Банки следует вымыть и высушить. В сухие и чистые банки на дно насыпаем 1 см смеси соли и приправ, затем аккуратно укладываем промытую и обсушенную мойву одним слоем (потрошение не требуется, так как рыба небольшая) и поливаем ее 1 столовой ложкой жидкого дыма.

Эту процедуру повторяем до тех пор, пока банки не будут заполнены до верха. На верхушке обязательно должны быть 2 ложки соли и перца. Затем закрываем банки крышками и убираем их в холодильник на 3 дня. Нужно переворачивать банки 2 раза в день. После 3 дней маринования рыбу вынимаем из банок, обсушиваем (для этой цели можно использовать бумажные полотенца) и оставляем на пару часов при комнатной температуре. Вкусная закуска из мойвы подкопченной готова.

Польза и вред мойвы

Копченая мойва – это прекрасное блюдо, которое можно подавать не только с пивом, но также использовать в качестве главного блюда. Подкопченную мойву можно употреблять в сочетании с рисом, картофелем, фасолью или кабачками. Чтобы дополнить ее вкус, можно подать бокал белого вина.

Мойва, копченая в домашних условиях, может как навредить, так и принести пользу организму. Необходимо помнить, что это блюдо довольно калорийное, поэтому при избыточном весе употреблять его следует осторожно. Людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов тоже не рекомендуется употреблять его. Кроме того, мойва, как и другие копченые продукты, может содержать канцерогены, поэтому употреблять ее чаще двух раз в неделю не следует. Употребление копченой мойвы может повысить нагрузку на печень и поджелудочную железу. В период беременности употребление копченой мойвы также не рекомендуется, поскольку она может нанести вред развивающемуся организму ребенка.

Как наилучшим образом употреблять копченую мойву? Самое главное правило заключается в том, чтобы делать это умеренно. Отказываться от этого блюда не следует, ведь витамины и минералы, которые входят в его состав, оказывают благотворное влияние на организм, улучшают функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы и положительно влияют на пищеварение. Фосфор необходим для костей, йод необходим для щитовидной железы, полиненасыщенные жирные кислоты полезны для сердца. Икра благоприятно воздействует на половую и нервную систему, также являясь естественным антиоксидантом.

Хранение

Рыбу, законсервированную горячим дымом, следует хранить в холодильнике. Такая рыба сохранит свежесть и вкус в течение 3 недель, а мойва, подвергшаяся холодному копчению, сохранится в течение двух месяцев. Если у вас есть избыток накопченной рыбы, то лучшим решением будет заморозка. Таким образом, вы сможете сохранить качество рыбы в течение 4 месяцев.

Видео