Копченая скумбрия приготовленная в мультиварке — всегда желанный деликатес на праздничном столе и в повседневной жизни. Этот деликатес также можно обжаривать, варить для супа, запекать в духовке или мариновать. Готовое блюдо доступно в магазинах, но всегда предпочтительнее приготавливать его в домашних условиях — таким образом, оно становится более восхитительным и питательным.
Содержание
Скумбрия горячего копчения в аэрогриле
Для традиционного метода копчения используют тепловые воздействия, применяя либо горячий, либо холодный способ обработки. Различие заключается в регулировке времени и температурного режима. Для обработки холодным дымом температура должна быть ограничена 25 градусами, в то время как для горячего способа она колеблется от 60 до 150 градусов, в зависимости от размеров рыбы. Продолжительность процесса копчения холодным дымом может достигать до 6 дней, тогда как при горячем способе это занимает всего лишь до 3 часов.
Впрочем, можно упростить этот процесс, применяя аэрогриль, предназначенный для многочисленных операций. При этом есть возможность проводить эксперименты с разнообразными приправами.
Приготовление в аэрогриле
Тушки для процесса копчения рекомендуется выбирать единых размеров, свободных от видимых повреждений и неприятного запаха. Их следует размораживать, обрезать голову и хвост, а также очищать от кишок, после чего тщательно промывать.
Для подготовки скумбрии горячего копчения в аэрогриле потребуется:
1 ложка столовой соли на каждую рыбку;
1-2 чайные ложки нежирного масла;
пачка прованских пряностей;
щепа от ольхи или яблони;
15 г жидкости с дымом.
Приготовьте смесь из соли и пряностей, натрите ею поверхность и внутренности тушек. Поместите рыбу в посуду и оставьте в холодильнике для маринования на протяжении 24 часов.
После этого избавьтесь от излишков соли у тушек, прокрасьте их кисточкой жидким дымом и закрепите тело бечевкой. Решетку аэрогриля смажьте нежным маслом и уложите рыбу.
Как приготовить копченую скумбрию в аэрогриле с опилками:
Опилки слегка увлажните водой и распределите в поддоне аэрогриля толщиной до 1,5 см. Можно добавить немного розмарина для уникального аромата.
Щепу закройте фольгой с отверстиями.
Закройте устройство, установите температуру на 160 градусов и установите время на 25 минут. Включите вентилятор на средний уровень.
За 5 минут до завершения процесса тушки помажьте нежным маслом для золотистой корки. Когда рыба готова, заверните ее в пищевую фольгу, чтобы сохранить влажность и аромат.
Многие предпочитают готовить продукты на свежем воздухе, используя мангал. Скумбрию также можно коптить этим способом — узнайте больше в нашей статье.
Полезные советы для аэрогриля:
Разнообразьте вкус, добавив острый красный или ароматный черный перец.
Обогатите вкус, присыпав тушку соком лимона — это придаст ей нежность.
Предоставьте аэрогрилю время для прогрева перед использованием.
Жидкий дым — искусственное вещество, с которым нужно беречься. Используя щепу, можно обойтись без синтетического ароматизатора, сэкономив здоровье.
Скумбрия, приготовленная холодным методом в аэрогриле
Для процедуры копчения рыбы по холодному методу устанавливается индивидуальная программа: время подвергания копчению — полчаса, температурный режим — 80 градусов, а степень обдува — средняя.
Необходимый ингредиентарий:
— 2 рыбные тушки;
— 10 г жидкости с дымом;
— 1 чайная ложка куркумы;
— нежирное масло;
— 2 столовые ложки соли;
— прованские пряности;
— щепа от ольхи.
Этапы приготовления:
1. Очистить рыбу от головы и внутренностей, затем тщательно промыть и высушить.
2. Объединить соль с пряностями и куркумой, после чего внести ароматизатор и обработать тушки получившимся составом.
3. Поместить тушки в маринад в холодильник на 48 часов. По истечении времени извлечь и смазать нежным маслом.
4. В щепу от ольхи добавить немного жидкости с дымом и воды, тщательно перемешать. Разместить смесь на дне гриля, затем покрыть фольгой с проколами.
5. До начала процесса копчения следует прогреть аэрогриль. Разместить замаринованную рыбу на решетке.
6. В заключение приготовления извлечь копченый продукт и завернуть его в пищевую фольгу для постепенного остывания.
Копченая скумбрия в мультиварке без жидкого дыма
Мультиварка — удобный предмет в бытовом использовании, но для создания копченой рыбы в ней пригодна лишь техника горячего копчения. Как готовить рыбный деликатес холодным методом с применением коптильни или на кухонной плите, вы сможете узнать из нашей статьи.
Рецепт копченой скумбрии в мультиварке:
— 2-3 рыбные тушки;
— 1 лимон;
— 2 луковицы;
— свежая зелень;
— 3 чайные ложки чёрного чая;
— 1 чайная ложка сахара;
— соль, перец.
Тщательно промойте и очистите рыбу от внутренностей. Смешайте чай с сахаром и распределите его по фольге. Затем разложите нарезанные филе рыбы, промежутки заполняя измельчённым луком и лимоном. Заверните рыбный свёрток в фольгу, уложите его на решетку мультиварки, включите режим «варка» на 70 минут и закройте крышку аппарата. По окончанию процесса остудите продукт и избавьтесь от фольги.
В некоторых моделях мультиварок предусмотрена функция копчения. Опилки помещают в специальный лоток, который прикрепляется к подогревающему устройству. В дно лотка следует добавить полстакана воды. Рыбу устанавливают на решетку, размещенную над опилками. Закройте крышку и установите необходимое давление. Опилки подвергаются обугливанию, выделяя ароматный дым, который пропитывает тушки.
Если ваша мультиварка не обладает функцией копчения, придающей уникальный аромат, к продукту можно добавить ароматизатор. Это придаст блюду более насыщенный запах и вкус.
Скумбрия копченая в аэрогриле с жидким дымом
Ингредиенты:
— 4 рыбные тушки;
— специи;
— соль;
— жидкий дым.
Процедура:
1. Разморозьте рыбу, отрежьте голову и очистите от кишок. Натрите туловища солью, пряностями и обработайте жидким ароматизатором. Оставьте тушки мариноваться в холодильнике в течение часа.
2. Приготовьте в аэрогриле при температурном режиме 70 градусов в течение полутора часа, установив средний уровень вентиляции.
Копченая скумбрия в мультиварке с жидким дымом
Ингредиенты:
— 1 рыбина;
— 1/3 чайной ложки соли;
— 1/6 чайной ложки молотого перца;
— разнообразные пряности;
— 3 столовые ложки жидкого ароматизатора.
Как готовить рыбу в мультиварке с использованием ароматизированного дыма:
Тушку тщательно вымыть и обработать солью и разнообразными пряностями, обильно полив ароматизатором. После этого уложить рыбу в специальный пакет для запекания.
Влить 1 литр воды в емкость мультиварки. Разместить пакет с рыбой в поддоне, предназначенном для приготовления на пару, и установить время на 20 минут.
По завершении процесса вылить воду, поместить пакет обратно в емкость и переключить мультиварку в режим «выпечка» на 20-25 минут.