Перейти к содержанию

Пангасиус горячего и холодного копчения, простые рецепты

Какой рыбе отдаете предпочтение?

Пангасиус – это рыба схожая с сомом, разводимая в специально созданных водоемах в регионе Индокитая. Её стоимость довольно доступна, при этом она обладает разнообразием полезных характеристик. Мы предлагаем простой рецепт для подготовки горячего копченого пангасиуса, который позволит вам наслаждаться великолепными вкусовыми качествами приготовленного в домашних условиях копчения.Копченый пангасиус

Польза, вред и калорийность

Пангасиус принадлежит к виду рыбы, близкому к сому, и обитает в реке Меконг (Индокитай, Вьетнам). Его разводят в специальных искусственных водоемах, и его закупочная стоимость относительно невелика. Несмотря на доступность, этот вид рыбы обладает превосходными вкусовыми качествами и содержит множество полезных веществ.

Последнее время ведутся обширные дебаты относительно потенциальной вредности пангасиуса, что обусловлено несколькими отрицательными аспектами:

При ловле пангасиуса в его естественной среде обитания (Меконг) существует риск для человеческого здоровья из-за низкого уровня чистоты и экологической безопасности реки. Однако чаще всего рыбу разводят искусственно, обеспечивая её чистотой в водоемах.
При горячем копчении возможно выделение вредного вещества – бензапирена, что может повлечь за собой негативные последствия для здоровья. Для минимизации риска рекомендуется удаление кожицы после копчения.
Холодное копчение, несмотря на отсутствие выделения вредных веществ, может сохранять патогенные микроорганизмы из-за отсутствия тепловой обработки.

Рыба в водоеме

При условии выращивания пангасиуса в чистых условиях, рыба представляет собой ценный продукт питания, богатый следующими компонентами:

Витаминами А, С, РР, Е, группой В.
Микроэлементами и минералами: фосфором, фтором, серой, цинком, магнием, хромом, натрием, калием и другими.
Омега-3 в значительном количестве, способствующим укреплению волос и ногтей, восстановлению иммунной системы, нормализации функций головного мозга и зрительного аппарата, а также снижению воспалительных процессов.
Жирными кислотами и аминокислотами, оказывающими положительное воздействие на органы пищеварения и обмен веществ, а также способствующими выводу шлаков и токсинов из организма.

Филе белой рыбы

Энергетическая ценность пангасиуса составляет всего 89 калорий на 100 грамм, даже в жареном виде этот показатель остается невысоким и составляет всего 187-195 калорий.

Засолка перед копчением

Его мясо обладает нежным, жирным и слегка сладковатым вкусом, что делает его идеальным для копчения.

Приобретайте этот продукт исключительно с белым чистым мясом. Появление мякоти с оттенками желтого или красного свидетельствует о более низком качестве товара. Окрас зависит от условий содержания и кормления на фермах.

В розничных точках реализуют разделанные и обезглавленные рыбы в замороженном состоянии. Затем необходимо разморозить тушки на столе при комнатной температуре около 4 часов, после чего провести промывание и высушивание. Далее процесс приготовления предполагает следующие шаги:

Используют сухой или влажный метод посола. Для сухого посола на каждый килограмм рыбы требуется 80-100 г соли средней степени помола. Тушки обсыпают солью со всех сторон, уделяя внимание брюшной полости. Для процесса посола рыбу помещают в специальный контейнер, закрывают крышкой и помещают в холодильник на 24-48 часов.
Мокрым методом посола рыбу маринуют в рассоле, который готовят из литра воды, трех столовых ложек соли и одной столовой ложки сахара. Тушки замачивают в рассоле на 2-3 суток.
После посола тушки промывают водой, обсушивают бумажными полотенцами и подвешивают для подвяливания на несколько часов.

Горячее копчение

Для приготовления копченого пангасиуса предпочтительно использовать метод горячего копчения. Подготавливают специальную коптильню, внутрь которой помещают щепу ольхи, плотно закрывая поддоном или фольгой для удержания стекающего жира. Устанавливают решетку для продуктов и раскладывают тушки рядами с интервалами в 1-2 см, обеспечивая равномерное прокопчивание со всех сторон.Горячий метод

Коптильную камеру размещают на источнике тепла – плите, газовой горелке, мангале или костре. Время копчения варьируется от 60 минут до 2 часов в зависимости от размера тушек. В первой половине процесса поддерживают температуру в пределах 60-80 °С, во второй – 100-110 °С.

По завершении копчения камеру снимают с источника тепла, открывают крышку и охлаждают пангасиус, который находится на решетке.

После охлаждения рыбу выставляют на свежий воздух на несколько часов, что позволяет выветрить резкий запах дыма. В это время внутренние слои мякоти пропитываются жиром и ароматами копчения, делая продукт еще более вкусным.

Копченый пангасиус подается в холодном виде, сопровождая его обильным добавлением зелени, томатов, брокколи и лимона.

Как видно, приготовление пангасиуса в домашних условиях не представляет сложности. Приготовьте вместе с нами восхитительные копчености и порадуйте своих близких разнообразием вкусов. Приятного аппетита!

Холодное копчение

При холодном способе копчения выполняются аналогичные подготовительные этапы, как и при горячем методе. Главное различие заключается в температурном режиме, который отличается всего на 25 градусов Цельсия. Примерное время копчения составляет одни-два дня. Для удобства в коптильном ящике рекомендуется подвешивать рыбу, чтобы дым полностью охватывал тушку. Для надежной фиксации рекомендуется использовать специальную веревку.

Выбор правильной рыбы — ключевой момент при копчении. Пангасиус должен иметь белый оттенок, поэтому особое внимание уделяется цвету. Однако также существуют и другие критерии:

— Отсутствие красноватого или желтоватого оттенка;
— Отсутствие вкраплений и значительных вмятин;
— Исключение наличия застоявшегося запаха;
— Плотность мяса после разморозки;
— Единый размер тушек для однородного копчения.

Как должна проходить подготовка перед солением:

— Размораживание замороженных тушек в подходящей емкости при естественных условиях (воздерживаясь от обдавания горячей водой или применения микроволновой печи);
— Тщательная проверка рыбы на чистоту;
— Промывка под проточной водой;
— Для случаев использования сухого посола – осушка бумажными полотенцами.Холодный метод

Копченый пангасиус обладает уникальным, но приятным вкусом. Он может стать отличным украшением праздничного стола или наслаждением в сочетании с различными напитками. Главное — соблюдение всех этапов копчения, тщательный отбор тушек и качественная подготовка рыбы. В домашних условиях копченый пангасиус приобретает более насыщенный вкус по сравнению с промышленным производством.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *