Перейти к содержанию

Копчение пикши в домашних условиях

Как Вы готовите рыбу?

Пикша – типичный представитель тресковых видов рыб. Одним из основных плюсов этой рыбы является сохранение полезных характеристик при различных способах термической обработки. Эту арктическую морскую рыбу можно успешно подвергать копчению как на открытом воздухе, так и в условиях собственного дома. Копченая пикша обладает сочным и нежным мясом, которое приятно на вкус.пикша

Полезные свойства

Рекомендуется употреблять пикшу в пищу 2-3 раза в неделю, что будет достаточным для обеспечения организма необходимыми витаминами и минералами. В нежном мясе этой рыбы содержатся:

1. Кислоты Омега-3. Естественные жиры благоприятно воздействуют на активность головного мозга и укрепляют стенки сосудов.
2. Белок, который полностью усваивается организмом.
3. Минимальное количество углеводов и жиров. 100 г морского рыбного мяса предоставляют 120-150 килокалорий, что делает это мясо подходящим для людей с различными диетами.
4. Железо, витамины группы B, йод. Эти элементы благоприятно воздействуют на состояние ногтей и волос.

свежая пикша

Благотворные компоненты в составе рыбы способствуют нормализации обмена веществ, омолаживанию кожи и укреплению костной системы организма.

Горячее копчение

Выбирайте свежую и крупную рыбу для копчения. Приправляйте специями по своему вкусу. Выберите простую коптильню в виде железного ящика, главное условие – наличие удобной решетки для размещения рыбы.

Компоненты:

— Соевый соус – 2 значительные ложки;
Пикша – 2-3 килограмма;
— Молотый черный перец – по желанию;
— Майонез – 70 грамм;
— Соль – по вкусу.

маринование пикша

Этапы приготовления:

1. Ополосните рыбу холодной водой и удалите внутренности. Очистите и отрежьте голову. В пикше небольшое количество костей, что обеспечивает отличное рыбное филе.
2. Замаринуйте рыбу: намажьте ее майонезом и соевым соусом, посыпьте перцем и солью, поместите в широкую посуду и закройте крышкой. В таком состоянии мясо рыбы маринуется ночь в холодильнике.
3. Разложите маринованную пикшу на решетку коптильни. В поддоне устройства положите стружку из ольхи или березы. Плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.
4. Рыба будет коптиться 35-40 минут при постоянной температуре 80-100°C. Пикша быстро готовится, 40 минут достаточно для создания ароматного копченого блюда.

горячее копчение пикши
User comments

Подсказка для повара: не торопитесь извлекать рыбу из коптильни сразу, раскройте ее и дайте немного остыть, чтобы избавиться от интенсивного дымового запаха. За 10-15 минут закопченную пикшу можно подавать к столу.

Холодное копчение

Пикша, подвергнутая холодному копчению, обладает высокими характеристиками вкуса, ее мясо плотное, содержит обширное количество витаминов и минералов. Приготовление рыбы холодным методом требует немного больше времени, но окончательный результат стоит этого.

Ингредиенты:

— Пикша свежая – 3-4 средних тушки;
— Соль – 3 столовые ложки;
— Стружка твердых пород древесины (ольха, вишня) – 1 килограмм;
— Укроп – по вкусу.холодное копчение пикши

Этапы приготовления рыбы:

1. Тщательно промойте тушки, избавившись от головы и плавников. Выпотрошите рыбу и удалите хребет. Обработайте готовое рыбное филе крупной солью и поместите пикшу в холодильник.
2. Через 3 часа избавьтесь от остатков соли: промойте филе пикши 2-3 раза в чистой холодной воде.
3. Закрепите рыбу вертикально на несколько часов в проветриваемом помещении, чтобы рыба слегка подсохла.
4. В качестве основы для дыма выберите опилки вишни, ольхи и можжевельника. Разместите пикшу в коптильне, предварительно добавив веточку укропа для аромата. Температура дыма должна составлять 30°C градусов. Через 12 часов рыба будет полностью приготовлена.

Копчение в духовке

Не всегда представляется возможность провести процесс закопчивания рыбы на открытом воздухе, используя специальное оборудование. Приготовление копченой рыбы в духовке при помощи жидкого дыма представляет собой альтернативу. Процедура готовки не требует особых усилий.

Компоненты:

— Жидкий дым;
— Соль – по вкусу или 1 чайная ложка;
— Свежая пикша – 2 килограмма;
— Репчатый лук – 1 головка.пикша перед духовкой

Шаги:

1. Разделайте свежую рыбу на филе или оставьте целые тушки. Очистите внутренности, отрежьте хвост и плавники. Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
2. Посолите пикшу, поместите ее в рукав для запекания. Залейте жидким дымом, примерно 2-2,5 столовые ложки. Нарежьте репчатый лук кольцами и добавьте к рыбе.
3. Разогрейте духовку до температуры 160°C и готовьте рыбу в течение 25°C минут. К готовой копченой пикше подавайте овощи в качестве гарнира.
4. Жидкий дым представляет собой природный водный раствор дыма древесины. Продукт не содержит вредных веществ, красителей и канцерогенов.

Полезные свойства пикши сохраняются полностью при холодном копчении и частично при горячем. Дым является естественным антисептиком и дезинфицирует морскую рыбу в процессе приготовления. Пикшу можно коптить как горячим, так и холодным методом, а если вы предпочитаете готовить ее дома, то воспользуйтесь духовкой.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *