Перейти к содержанию

Копчение пеляди в домашних условиях

Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?

На полках магазина представлен широкий ассортимент рыбных деликатесов: соленая, копченая, вяленая… Однако настоящим кулинарным наслаждением является приготовление рыбы своими руками. Копчение предстает как идеальный метод достижения насыщенного и аппетитного продукта. Правильное приготовление обеспечивает сохранение всех полезных свойств.Копчёная пелядь на столе

Рыба пелядь, также известная как сырок, обитает в северных озерах и реках, питаясь ракообразными. У нее серебристый оттенок с темной спиной, и ее мясо обладает уникальным вкусом во всех видах приготовления, за исключением сырого. В процессе копчения рыба становится сочной, аппетитной, с привлекательным ароматом, и, главное, этот процесс не требует особых усилий и знаний.

Однако выбор правильной пеляди имеет важное значение. Рассмотрим несколько норм:

1. Рыба должна быть свежей, чтобы обеспечить вкусное копчение; использование размороженной рекомендуется только при естественном оттаивании.
2. Предпочтительно выбирать тушки одинакового размера для равномерного копчения.
3. Наиболее вкусными считаются жирные пеляди, но при высоких температурах рыба может потерять жир и стать менее привлекательной; оптимальный вариант – тушки средней жирности.
4. Рыба не должна издавать неприятных запахов.

Пелядь в воде

Полезные свойства и калорийность

Сырок обладает всеми преимуществами, которые могут предложить морепродукты: содержание витаминов с антиоксидантным эффектом, таких микроэлементов, как магний, калий, фосфор, хром и кальций, а также насыщенных белками и жирами. Давайте рассмотрим пищевую ценность (цифры представлены на 100 г):

Протеины – 20 г;
Липиды – 14,7 г;
Насыщенные жирные кислоты – 1,5 г;
Полиненасыщенные жирные кислоты – 0,4 г;
Углеводы – 0 г.
Рыба обладает высоким содержанием витамина РР (3,2 мг). Энергетическая ценность различается в зависимости от используемого метода обработки. При горячем копчении она составляет 189 ккал на 100 г, в то время как при холодном – 150 ккал.

Охлаждённые тушки пеляди

Для получения наилучших результатов от сырка рекомендуется употреблять его один раз в неделю или комбинировать с другими морепродуктами. Тем не менее, не следует увлекаться копченой рыбой, несмотря на ее огромную пользу. Важно учесть противопоказания или возможные непереносимости рыбной продукции.

Горячее копчение

Основное достоинство теплого копчения – его простота, несмотря на то, что в конечном итоге вы получите изысканное блюдо. Вам понадобится всего лишь коптилка с лотком для щепы, и в зависимости от объемов и размеров порций, вы можете приобрести устройства различного размера. Процесс теплого копчения идеально подходит для ценителей нежной и аппетитной рыбы. После правильной обработки при повышенных температурах, мы получаем мясо, которое тает во рту, и завораживающий аромат дыма.

Вначале следует разделать пелядь, оставив голову нетронутой, удалив внутренности из крупных особей и оставив их в маленьких. После удаления всего лишнего начинается процесс посола, используя метод сухого посола. Рыбу смазываем солью снаружи и внутри, помещаем в емкость, закрываем пленкой, прикрываем тарелкой и утяжеляем, чтобы пелядь выделила сок.Посол тушки пеляди

Общее время маринования пеляди составляет до 3 часов, хотя крупным тушкам следует уделить 5 часов. Затем рыбу желательно промыть от соли и подвесить для высыхания в течение 60 минут.

Теперь переходим к самому процессу.

Разжигаем костер, на дно коптильни раскладываем щепу. Опытные коптильщики рекомендуют использовать ольху и ветки можжевельника с ягодами для уникального вкуса. А для фруктовых деревьев подходят яблоко, груша, вишня. Смазываем решетку подсолнечным маслом и укладываем на нее рыбу. Устанавливаем коптильню, когда дрова подгорели. Между решеткой и щепой вставляем емкость для сбора жира.Пелядь на решётке

Увидев дым, обращаем внимание на часы — нужно примерно 40 минут. Чтобы рыба стала сочной, ее нужно высушить 15 минут при температуре 70 градусов. Чтобы кожа приобрела упругость и изменения произошли с белком, ее следует запекать 20 минут при температуре до 120 градусов. В конце снижаем температуру и держим ее 15-20 минут, в зависимости от размеров тушки.

И вот самое восхитительное блюдо готово. Оно золотистое, ароматное и великолепное. Прежде чем подавать, дайте ему остыть вместе с коптильней в течение нескольких часов. Подобно другим морепродуктам, его употребляют как закуску к пиву с овощами.Пелядь горячего копчения

Пелядь на сковороде или в казане в домашних условиях

Для этого блюда необходима сковорода с надежными стенками и крышкой или казан. Потребуются следующие ингредиенты: рыба, соль, душистый перец, специальный футляр из фольги, сахар, чёрный чай, перловка или рис, гвоздика, можжевельник. Чай, крупы и сахар можно заменить на щепу ольхи и древесину плодовых деревьев.

Тщательно соблюдайте следующие правила, чтобы безукоризненно приготовить закопченный сырок:

1. Избавляемся от головы и внутренностей рыбы, затем солим и перчим.
2. Смешиваем сахар, чёрный чай, рис или перловку, гвоздику, можжевельник и помещаем в футляр из фольги. Можно также сделать дырочки в фольге.Смесь для пеляди
3. Размещаем фольгу на дне казана или сковороды, сверху устанавливаем решетку так, чтобы не было контакта с фольгой.
4. Закрываем крышкой, включаем газовую плиту на средний огонь на 10 минут.
5. Затем смазываем решетку растительным маслом, кладем на неё сырок. К тому моменту коптящая смесь начинает насыщенно дымить. Коптим примерно 20 минут.
6. Снижаем огонь, когда видим интенсивный дым. Строго запрещено поднимать крышку. Продолжаем коптить продукт еще 20 минут и выключаем плиту. Оставляем на 10 минут, чтобы рыбка достигла необходимой кондиции.
7. Даем готовой рыбке остыть и подаем на стол. Можно подавать с овощами, вином, пивом или любым другим напитком. Главное, чтобы сам процесс приема пищи приносил вам настоящее удовольствие.Пелядь с картофелем

Холодное копчение

Этот метод требует большего внимания и усилий, поскольку он делает пелядь более насыщенной. Кроме того, встречаются и другие трудности, такие как сложное устройство коптильни с отсеком для стружки, трубой и ёмкостью для копчения. Ещё одним вызовом является длительная подготовка и сложность поддержания оптимальной температуры в узком диапазоне.

Однако холодное копчение позволяет сохранить в рыбе все полезные свойства, вкус и естественный аромат, а также продлить срок хранения на несколько недель, при условии строгого соблюдения всех правил и концепций копчения.

Прежде чем приступить к копчению, необходимо солить пелядь. Если же вы стремитесь добавить изысканный аромат рыбе, выбирайте специи и пряности на своё усмотрение.Маринад для пеляди

Для жидкого маринада используем:

1. Воду до кипения.
2. Добавляем соль, сахар, чёрный перец, лавровый лист и другие специи, затем даем остыть.
3. Помещаем сырок в остывший маринад на пару часов и затем сушим.Холодное копчение пеляди

Рассмотрим этапы холодного копчения:

1. Коптим сырок ровно сутки, за исключением крупных особей, которые требуют два дня.
2. Первые 8 часов особенно важны, их следует посвятить непрерывному копчению.
3. Рыбу замаринованную кладем на решетку или вешаем на крючки и отправляем в коптильню.
4. Ставим щепу в дымогенератор, следим за интенсивностью дыма.Пелядь холодного копчения
5. После 8 часов можно перейти к копчению с перерывами, контролируя температуру и концентрацию дыма.

Готовую рыбу извлекаем сразу, проветриваем в холодном месте, а затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике 14 дней или, при необходимости, дольше, замораживая.

Копченый сырок готов к подаче к любому столу. Процесс его приготовления прост, и главное, не требует значительных затрат, а результат удовлетворит самого изысканного гурмана.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *