Как приготовить вкусную форель горячего копчения в домашней коптильне

Форель, приготовленная в домашней коптильне, отличается от подобных деликатесов из магазина. Мякоть имеет нежный розовый оттенок и пропитывается ароматным дымом от фруктовых деревьев, что делает ее идеальным выбором для приготовления различных закусок, паштетов и салатов. Благодаря своему богатому вкусу, горячекопченая форель может быть использована в качестве главного блюда.

Выбор форели для горячего копчения

Существует множество рецептов копчения, но важнейшее условие для достижения идеального результата — правильный выбор сырья. При домашнем приготовлении форели следует обратить особое внимание на несколько факторов:

— Свежесть рыбы. Качественная форель имеет яркие, выпуклые глаза, жабры с красным оттенком, упругую поверхность без деформаций и приятный рыбный аромат.
— Размер тушек. Чтобы продукт просолился и приготовился в коптильне равномерно, следует выбирать форель одинакового размера.
Следуя правилам приготовления рыбы и технологии копчения, горячекопченая форель станет необыкновенно сочной, нежной и вкусной.

Полезные свойства форели

В копченой форели содержится много белков, витаминов (E, A, D), аминокислот, минералов, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ:

кальция – важного элемента, необходимого для роста костей и укрепления зубов;
магния – участвует в кровеносном обмене, важен для людей с анемией;
цинк – регулирует потоотделение, помогает бороться с кожными заболеваниями;
молибдена – способствует метаболизму жиров, углеводов и белков;
хрома – поддерживает нормальный уровень сахара в крови, предотвращает возникновения диабета;
калия – расслабляет кровеносные сосуды, уменьшает риск заболеваний сердца;
натрия – нормализует артериальное давление;
меди – участвует в формировании соединительной ткани, вырабатывает энергию на клеточном уровне.

Одно из главных свойств форели – снижение уровня холестерина. В ней содержатся кислоты омега-6 и омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Люди, регулярно употребляющие эту рыбу, имеют меньший риск гипертонии.

Эта рыба подходит для диетического питания, поскольку калорийность копченой форели составляет лишь 132 ккал на 100 грамм продукта.

Для тех, кто хочет похудеть, рекомендуется добавлять форель в овощные салаты. Таким образом, можно получить вкусное и питательное блюдо с минимальным содержанием жиров.

Женщины могут получить пользу от форели благодаря ее высокому содержанию витамина E. Этот витамин укрепляет ногти, ускоряет рост волос и улучшает состояние кожи. Форель также может уменьшить менструальную боль, благодаря наличию меди и магния в составе, которые необходимы при сильной кровопотере.

Содержащийся в форели селен полезен для мужчин, так как повышает активность сперматозоидов. Поэтому ее рекомендуется употреблять при бесплодии. Форель богата белком, который помогает быстро восстанавливать силы после физических нагрузок.

Детям не рекомендуется употреблять форель до 3-х лет из-за возможной аллергической реакции. Однако после этого возраста форель будет полезна для укрепления иммунной системы, защиты от инфекций, предотвращения дефицита витаминов и микроэлементов, а также для активного роста костей. Форель менее жирная, чем треска и другие виды морских рыб, поэтому не вызывает проблем с пищеварением и не влияет на поджелудочную железу.

Противопоказания

Перед отправкой в коптильню форель погружают в насыщенный раствор соли. Рыбу нужно держать в этом растворе не менее суток, за это время соль впитывается в тело, и поэтому остается в ней даже после копчения. Однако такой продукт может быть опасен для людей с заболеваниями мочеполовой системы.

Слишком много соли вредно и для беременных женщин, и для кормящих матерей. Нормой считается не более 200 г копченой форели в неделю.

Однако гораздо опаснее употреблять несвежую рыбу. В магазинах можно встретить продукты, которые уже просрочены. Чтобы продать их, производители добавляют искусственные ароматизаторы. Такая форель может вызвать отравление или сильные боли у людей, страдающих гастритом или язвой желудка.

Сколько калорий в форели горячего копчения

Данная рыба относится к семейству Лососевых и считается продуктом с низкой калорийностью. При обработке при высокой температуре жир впитывается в мякоть, делая ее более питательной. По количеству калорий копченая форель содержит до 200 килокалорий на 100 г готового продукта.

Как подготовить форель для копчения

Перед подготовкой к копчению форели необходимо очистить рыбу, удалить внутренности и жабры. После этого тушку тщательно промывают и протирают бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды. Если используется крупная рыба, то ее можно разрезать, но для особей средних размеров этого делать не нужно.

В рецептах горячего копчения форели всегда предусмотрена засолка, которая поможет избавиться от опасных микроорганизмов и усилит вкусовые качества продукта. Для маринада можно использовать перец, укроп, чеснок и другие специи.

Как засолить форель для копчения

Существует несколько методов для засолки форели перед горячим копчением:

Сухой посол. Этот способ подразумевает трение рыбы смесью из соли и перца в разных пропорциях. Важно не пересолить рыбу, поскольку избыток соли будет удален при промывании тушек. Чтобы придать продукту более насыщенный вкус, можно использовать различные пряности и специи. Время засола составляет 12 часов.

Мокрый посол. Для этого метода нужен рассол из соли (80-120 г), воды (1 л), молотого перца, сахара (100 г), укропа и лаврового листа. Форель засаливают в этом рассоле в течение 8 часов в холодильнике, затем ее нужно вымочить в течение 30 минут и просушить при помощи бумажного полотенца.

Засолка в маринаде. Сначала нужно нагреть воду, добавив в нее соль и сахар, а затем дать остыть. Форель выдерживается в этом растворе в течение 8-12 часов, после чего ее нужно промыть и переходить к процессу горячего копчения.

Как замариновать форель для горячего копчения

Для разнообразия вкуса маринад для копчения форели можно приготовить из вина, цитрусовых и меда. Использование специй зависит от личных предпочтений.

Рецепт ароматного маринада с медом:

2 л воды;
100 мл цветочного меда;
100 мл лимонного сока;
10 г корицы;
15 г соли;
150 мл растительного масла;
2 щепотки молотого перца.

Все ингредиенты необходимо смешать и довести до кипения в подходящей посуде. Затем нужно остудить маринад и положить в него форель. Выдержать в холодильнике 6-12 часов под закрытой крышкой.

Рецепт маринада из цитрусовых:

1 л воды;
половинка лимона;
половинка апельсина;
1 луковица;
2 лавровых листа;
10 г чабреца, розмарина, шалфея;
щепотка корицы;
1 ч. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5 г красного и черного перца.

Приготовление:

Очистить и нарезать фрукты и лук.
Соединить все ингредиенты в емкости.
Кипятить раствор в течение 10 минут, затем дать остыть и настояться четверть часа.
В процеженный через сито раствор погрузить форель и выдержать 12-20 часов.

Как закоптить форель в коптильне горячего копчения

Для того, чтобы приготовить копченую рыбу в бочке, следуйте этим инструкциям:

1. На дно коптильни положите 2 см слой щепок и опилок от фруктовых деревьев, а также добавьте несколько веточек можжевельника для аромата.

2. На решетку коптильни поместите тушки форели, которые были предварительно засолены и промаринованы. Убедитесь, что они не касаются друг друга. Если используются разные размеры тушек, то мелкие тушки помещаются на решетку, расположенную сверху, а крупные – снизу. Шпагат не нужно снимать, чтобы рыба не распалась.

3. Разведите сильный костер для равномерного и длительного нагрева. Затем закройте крышкой коптильню. В течение первой четверти времени, выделенного для копчения рыбы, рыба подсушивается, а температура дыма составляет около 80 °C. Непосредственно процесс копчения начинается при температуре 100 °C.

4. Время копчения рыбы варьируется от 30 до 40 минут в зависимости от размера тушек.

Как коптить форель на решетке

Приготовление рыбы на решетке может быть более удобным на мангале, хотя можно создать специальное место из кирпичей.

Процесс копчения:

Щепу необходимо заранее замочить в воде на 20 минут. Затем ее следует отжать, чтобы избежать излишней жидкости, которая может затопить костер.

Уложите ольховую щепу в мангал на разогретые угли.

Расположите приготовленные тушки на решетке.

Накройте полуфабрикат подходящими кастрюлями. Время готовки составляет 25-30 минут. При желании можно снимать особую крышку и наносить соевый соус на тушки.

Копчение форели в аэрогриле

Инструкция по приготовлению копченой форели в домашних условиях с использованием аэрогриля выглядит следующим образом:

Необходимо подготовить тушки форели, ольховую щепу, жидкий дым и соль.

Форель следует натереть солью и обмазать жидким дымом.

Затем нужно выложить ольховую щепу, предварительно смоченную водой и жидким дымом, в стимер устройства. После этого стимер помещается на верхнюю решетку, а тушки – на среднюю.

Копчение должно продолжаться примерно 30-40 минут при температуре 180 °C и средней скорости вентилятора.

Как коптить форель в духовке

Для приготовления домашней копченой рыбы используют следующий рецепт:

Очистить форель, удалить внутренности и голову.

Подготовить рассол, смешав воду с солью, лавровым листом, перцем и жидким дымом. Рыбу нужно замариновать в рассоле на протяжении 24 часов в прохладном месте, плотно закрыв крышку.

Извлечь тушки из рассола, высушить их бумажными полотенцами и смазать растительным маслом. Поместить форель на решетку. Чтобы жир не капал на угли, нужно под решетку положить лист фольги, слегка изогнутый по бокам. Время готовки составляет 25-30 минут при температуре 200 °C.

Сколько нужно коптить форель

Время готовки рыбы с помощью метода горячего копчения зависит от ее размера. Средние тушки будут готовы за 25-30 минут, в то время как крупные потребуют 30-40 минут копчения.

Как хранить форель горячего копчения