Sprattus (научное название вида) или европейский шпрот – это лососёвые рыбы, принадлежащие к семейству сельдевых. Несмотря на то, что в консервах «Шпроты копчёные» часто включают различные виды, такие как горбуша, сельдь, пикша и прочие мелкие сельди. Известный деликатес легко приготовить, не покидая дома. Изучайте далее рецепт копченых шпрот в домашних условиях.
Пищевая ценность и состав
Химический компонент шпрот:
Химическое составление Количество в 100 г порции
Протеины, г 17,4
Липиды, г 32,4
Углеводы —
Витаминчики, мг:
А 0,03
PP 2,4
B1 0,03
B2 0,1
В6 0,13
В9 15,5 микрограмм
Д 20,5 микрограмм
Е 8,8
Минеральные вещества, мг:
Кальций 300
Фосфор 350
Магний 55
Калий 350
Натрий 635
Хлор 165
Железко 2
Цинк 0,7
Хром 55
Никель 6 микрограмм
Фтор 430 микрограмм
Энергетическая ценность копченых шпрот прилично высокая — 363 килокалории. Однако жиры состоят из полиненасыщенных жирных кислот, что способствует удалению холестериновых налетов и повышает активность мозговой деятельности. Протеины, в свою очередь, поддерживают в отличной форме мышцы и ткани в организме.
Кальций, содержащийся в шпротах, укрепляет костную ткань. Витамин Е замедляет процесс старения в организме. Хром стабилизирует уровень глюкозы в крови, предотвращая развитие диабета.
Включение шпрот в рацион придает разнообразие пищевому меню. Проходя через процесс переваривания, эта рыба обеспечивает поступление в организм необходимых человеку полезных веществ.
Шпроты считаются диетическим продуктом, однако из-за содержания масла, которым покрыта вся рыба в консервной банке, следует соблюдать ограничения в потреблении. При выборе шпрот для диетического питания предпочтение лучше отдать свежей рыбе.
В кулинарии шпроты чаще всего предлагаются в консервированном виде и готовятся преимущественно методами варки и тушения. Кроме того, существуют рецепты приготовления салатов и консерв, а также шпроты могут служить отличной начинкой для других блюд.
Горячее копчение
Шпроты готовят из сырья, которое изначально подвергают одному из методов тепловой обработки: копчению, ошпариванию (бланшированию), пропеканию. Рассмотрим более детально процесс копчения шпрот.
Идеально для копчения шпрот применяют минимальное количество компонентов:
европейский шпрот – 1 кг;
соль – 2 столовые ложки;
вода – 2 литра;
оливковое масло – 100 грамм.
Совет! Вместо оригинальных шпрот можно использовать другую мелкую рыбу: кильку, хамсу, тюльку, сардины, мойву.
Рыбу размораживают, чищат, удаляют голову, отрезают плавники, моют и высушивают.
Согласно рецепту шпрот горячего копчения из соли и воды варят рассол, охлаждают, заливают рыбу и оставляют на засаливание на 1 час. Рассол слегка осушают, рыбу хорошо подсушивают.
Подготавливают коптильню. Посыпают заранее замачиваемую ольховую щепу, закрывают лоток, устанавливают решетки для рыбы, смазывают их растительным маслом. Размещают в один ряд рыбу, оставляя между отдельными экземплярами расстояние не менее 1 см. Закрывают тщательно крышкой, помещают на плиту или мангал и коптят от 20 до 30-40 минут при 110 °С.
Копчености остужают при открытой крышке, не извлекая из посуды. Охлажденные изделия переносят в контейнер, заливают оливковым маслом и оставляют в холодильнике на сутки. За это время рыба пропитывается маслом, обретая копченый вкус и аромат, точно такие, как у шпрот по стандартам. Кстати, если интересует информация о нормах обработки рыбы в промышленных масштабах, ознакомьтесь с ГОСТ 280-2009.
Копчение жидким дымом
Шпроты можно коптить жидким дымом, обойдясь без использования коптильни, следуя следующему рецепту:
Шпроты – 1 кг;
Луковая шелуха — Горсть;
Масло подсолнечное — 100 г;
Сахарный песок — ½ ч. л.;
Соль поваренная — 1 ч. л.;
Чай чёрный — 20 г;
Жидкий дым — 15 мл;
Измельчённый перец — 5 г;
Лавровый лист — 3 шт.
Предварительно готовят маринад из 1 литра воды и луковой шелухи. Убирают его с огня, добавляют заварку чая, жидкий дым и держат до полного остывания. Маринад процеживают, вносят соль и сахар.
Подготовленную как описано в первом рецепте рыбу укладывают слоями в посуду с толстым дном, посыпают измельчённым перцем и лавровым листом, заливают растительным маслом, добавляют маринад, закрывают крышкой и на очень медленном нагреве доводят до готовности, не перемешивая, в течение 1,5-2 часов. Охлаждают, не извлекая из жидкости. Хранят в холодильнике.
Как вы замечаете, весь процесс прост и легок! Для приготовления копченых шпрот в масле вам потребуется лишь минимум ингредиентов и времени. Зажигайте домашнюю кухню и порадуйте своих близких восхитительным деликатесом.